Backen

Artikel mit dem Stichwort Backen.

DSC_3956-2 (Copier)

Bonjour an alle meine lieben Macarons Fans und selbstverständlich an alle meine lieben Leser auch !
Ich habe heute etwas revolutionäres für euch.
Letzte Woche hat mir jemand gefragt, ob ich ein Haselnuss-Macarons Rezept habe. Oder ob ich schon Erfahrung und Tipps weiter geben könnte.
Ich hatte es leider nicht. :-(    .  Meine Neugier war dann zu stark und, als jemand geschrieben hat, dass er Macarons aus Haselnuss und Mehl gebacken hat, bin ich schockiert stehen geblieben. :-)
Macarons enthalten kein Mehl! NIE. Außer sie kommen aus Saint-Emilion und hier ist es ein anderes Rezept und eine andere Geschichte.
Und somit, bewaffnet mit meinem Mixer und meinem Sieb, habe ich mich wieder an die Entwicklung eines Macarons Rezept ran gemacht.  Und was soll ich sagen, ich habe gesiegt !
Sie wurden direkt beim 2. mal PARFAITS, Youhouuuuuuuuuu

DSC_3945-2 (Copier)
Sie haben ein schönes Füßchen bekommen, sind nicht zerrissen (doch 2 aber sie waren ganz hinten recht auf dem Backblech, das Bermuda Dreieck meines Backofens ! Wisst ihr, so eine Ecke, man kann tun was man will, und Es tut was Es will…….). Die Macarons waren schön glatt und haben sich auch ganz brav von dem Backpapier gelöst. Merci dafür (ich bin immer sehr gereizt wenn sie nämlich kleben bleiben….).
(Und Ja, für wen sich gerade fragt: ich spreche mit meinen Macarons ! Nach einer gewissen Zeit wird man doch intim oder ? Und, ehrlich gesagt, ich schimpfe mehr als, dass ich mit ihnen spreche… Aber mit der Zeit hat sich unsere Beziehung  verbessert.)

Jetzt zur praktischen Umsetzung.

Ich habe sie mit zartbitter Kakao dekoriert und mit einer zartbitter Ganache mit Kaffee gefüllt.
Der Geschmack : nicht mit den traditionellen Macarons zu vergleichen. Die Kombination Haselnuss – Schokolade und Kaffee war vorzüglich. ABER der Haselnüsse Geschmack war sehr dominant. Es ist auch stärker als bei den Mandeln, die im Vergleich fast neutral raus kommen.
Also, wer es nach backen möchte, muss damit rechnen, dass die Macarons SEHR nach Haselnüsse schmecken. Ich möchte bitte dann nicht lesen :<< Lecker deine Macarons, aber sie schmecken irgendwie nach Haselnuss! >>. Ich habe euch jetzt schon mal gewarnt. ;-)

Also viel Spaß beim backen, ich hoffe es schmeckt euch. Und wie immer, falls sie noch Fragen habt, meldet euch doch bei mir !

Und noch ein großes Danke schön an Jana für die Anregung am immer weiter Probieren. (ich hoffe es gefällt dir ! Bises )

Ganz liebe grüße und Bon Macaronnage.

DSC_3927-2 (Copier)

Weiterlesen »

DSC_0072-2 (Copier)

 

 

Bevor das Jahr endet möchte ich noch eine kleine Tarte aux pommes posten. Das war ein meiner ersten Rezepte, und sie wird bei uns immer gern gebacken. Ich wollte euch normal diese klassische Version vorstellen. Bei uns kommen oft zusätzliche Zutaten rein, als Veredelung, wie Zimt, Schokolade oder Haselnuss Stückchen… Es kann ja nie schaden !
Ich habe für den Boden Plätzchenteig benutzt. Ich hätte auch sehr gut den Teig mit Lebkuchen Gewürze würzen können. Ein klein bisschen gehobelte Mandeln dazu oder Haselnüsse hätten auch toll zusammen gepasst. Oder ?

Auf jedem Fall kommt bei meiner Tarte aux pommes keine Marmelade oder Gelée oben drauf. Sondern ein “Appareil” aus Créme fraîche Basis. Diese Crème kann man auch mit Vanille,  Zimt oder was immer ihr möchtet aromatisieren.

Ich wollte euch noch  einen sehr wichtigen Schritt  erklären, wenn man eine Tarte backen will : “La cuisson à blanc“. WAS IST DAS ?
Es bedeutet, dass man den Teig vorher backen muss, ohne Garnitur. Bei der “Cuisson à blanc” (weiß backen) bäckt man den Teig ohne Obst in zwei Etappen ( die in der Beschreibung erklärt werden), und dann noch einmal mit der Füllung.

 

Angebote aus meinem Shop:
Tartelette Ring Ø 80mm - H 20 mm
Tartelette Ring
Ø 80mm – H 20 mm

2,90 € *
Tarte- und Quicheform
Tarte- und Quicheform
17,99 € *
Tartelette Backform mit abnehmbarem Boden
Tartelette
Backform mit
abnehmbarem Boden
3,90 € *

Weiterlesen »

Mon Beau Sapin roi des forêts, que j’aime ta verdure ….

Für diese letzte Woche vor Weihnachten möchte ich unseren kleinen Weihnachtsbaum vorstellen. Es war unsere Backaktion am Mittwoch nachmittag. Die ganzen Familie hat fleißig gebastelt und gebacken.

Ich habe versucht ein Paar von diesen Tannen so schön wie ich es konnte zu dekorieren, die anderen wurden von meinem Kind gemacht. Also es sah nur grün und krümmelig aus. Aber es ist genau das, was Spaß gemacht hat. Wenn die Kinder an unserer Seite strampeln, und Blitz schnell, alles was es auf dem Tisch gibt wird angefasst und probiert. Einmal meckern und schon rennt er durch die Küche mit der Streusel-Dose und jubelt vor Freunde über seine Eroberung ! Selbstverständlich wird die Hälfte der Deko- Streusel auf dem Boden landen…  und dort  direkt gesammelt und vernascht ! (ich weiß warum ich meine Küche ständig putzen muss! :-) )

Es ist doch das Schöne an der Adventsbäckerei. Die Kinder haben Freude, die Maman (und Papa), müssen wir trotzdem zugeben , auch. Wie das Ergebnis aussieht ist auch nebensächlich.

Ich wünsche alle Eltern so viel Spaß in der Küche, wie wir hatten.

Weiterlesen »

Ateliers Macarons ( Macarons Backkurse )

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
12. Dezember 2012 | 8 Kommentare


Bonjour an alle Leser.

Es gibt heute für euch, liebe Leser, eine kleine Überraschung. Ich gebe ab Januar Macarons Kurse !

Ich habe schon lange überlegt, ob ich es mache oder nicht. Da so viele von euch sich einen persönlichen Kurs gewünscht haben, habe ich die Ideen meins gemacht.

Und so sollte es schon am 5 .Januar los gehen mit dem ersten Macarons Kurs. Es wird einen zweiten geben, am 19. Januar. Ich kündige nur diese zwei Terminen an, und danach werden wir schon sehen, ob es viel oder wenig Erfolg gehabt hat. Wer weiß, ich lasse mich überraschen.

Im Prinzip, werden wir zusammen Macarons backen und die Ganache vorbereiten. Es wird eine kleine Runde von 6  Teilnehmer sein, so dass es fast einen Einzelkurs wird. Ich werde euch nochmal die Praxis und Theorie über Macarons erklären…. und jeder wird alle seine Fragen los werden. Der Kurs wird ungefähr 3 Stunden dauern, aber, da es der erste Kurs sein wird , plant bitte direkt ein bisschen mehr Zeit ein. Weitere Infos findet Ihr bei der Anmeldung.

Mein Ziel ist es, dass jeder es zu Hause nach backen kann. Keine Frustration mehr ! Es muss klappen. Wer möchte , kann auch seine von zu Hause beliebteste Utensilien mitbringen (wie z.B den eigenen Teigschaber…. ich bin auch ganz verrückt nach meinem !).

 

Ich wünsche mir eine entspannte und freundliche Atmosphäre. Die Kurse werden in dem sehr schönen und gemütlichen Restaurant “Delikantine” in Halle/Saale statt finden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Es ist ein kleines Restaurant mit Charme und ein bisschen Französischem Flair, das ich sehr mag.  Wir werden, Katja und ich, alles dafür tun, dass Ihr euch dort mit uns wohl fühlt.

.

 

 

 

 

 

 

 

 Ich freue mich besonders auf euch, und eure gute Laune.

A trés bientôt et bonne journée

 

 

Bûche de Noël chocolat et épices

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
28. November 2012 | 8 Kommentare

 

 

Dezember klopft schon an die Tür und ich eröffne das öffentliche Teil meiner Aktion “Weihnachten für alle” im Internet und in der realen Welt. Ich wünsche mir sehr, in aller Bescheidenheit, dass sich ein kleiner Teil von euch davon inspirieren lassen wird.

Ich habe also wieder versucht eine schöne “Bûche de Noel” zu zaubern und statt sie selber zu essen habe ich sie dem gemeinnützigen Verein  “Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e.V.” geschenkt.

Wer Interresse an der Bûche hat, das Rezept gibt es gaaanz unten, aber jetzt geht es um das Wichtigste, Bärenherz.

 

 

Ich habe es durch Katrin, Timo und die liebevolle Clara kennen gerlernt. Schön, dass es euch gibt !
Den ganze Projekt und deren Einsatz ist auf der offiziellen Webseite des Vereins sehr professionell beschreiben. Hier ein kleiner Ausschnitt.

Das “Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e.V.”  ist ein Einrichtung  für unheilbar erkrankte Kinder, die nur eine begrenzte Lebenserwartung haben. Ab der Diagnosestellung können Eltern und Kinder begleitet und auch in der Zeit des Abschiednehmens unterstützt werden. Auf Wunsch erhalten verwaiste Eltern auch Hilfen darüber hinaus.

Wir orientieren uns bei der Förderung an den Wünschen und Bedürfnissen der erkrankten Kinder, der Eltern und Geschwister. Die kranken Kinder werden nicht als Patienten, sondern als Gäste des Kinderhospizes gesehen. Die Entlastung der gesamten Familie steht im Vordergrund, da durch die intensive Pflege der Kinder die ganze Familie oft über Jahre sehr gefordert ist.

Entlastungspflege-Aufenthalte bieten den Eltern und Geschwistern die Möglichkeit, Ruhe und Entlastung von der anstrengenden Pflege zu finden. Eltern finden Zeit, sich wieder mehr den Geschwistern zuzuwenden oder sich auch wieder als Paar zu begegnen.

Der Tagesablauf im Kinderhospiz richtet sich nach dem „Tempo“ der erkrankten Kinder. Die gesamte Familie findet in den Mitarbeitern kompetente und einfühlsame Gesprächspartner für ihre Sorgen, Probleme und Ängste.

Kinderkrankenschwestern und Krankenschwestern mit Pädiatrischer Palliative Care Ausbildung kümmern sich liebevoll und fachgerecht um die erkrankten Kinder. Kinderärzte, Physiotherapeutinnen, eine Musiktherapeutin sowie eine Kunsttherapeutin gehören zum multiprofessionellen Team.

 

Ich werde euch meine Eindrücke und meine Meinung über die Einrichtung mitteilen, weil es einen wichtigen Punkt beschreibt, der nicht in der offiziellen Beschreibung enthalten ist : der Faktor Menschlichkeit.

Wir haben unsere kleine süße Unterstützung direkt dort gebracht und haben die Einrichtung besichtigen dürfen. Was mir sofort aufgefallen ist, ist  die wunderbare friedliche Atmosphäre. Schwester, Kinder (und Koch) leben ganz liebevoll zusammen. Die kleine Kapazität dieses Kinderhospiz ermöglicht ein sehr sehr naher und enger Kontakt mit den Kindern.
Das ganze Konzept der Einrichtung ist gedacht, um den Kindern die beste Betreuung und Pflege zu geben.
Ich bin dort mit meinem Kind gewesen, und er hat sich direkt wie zu Hause gefühlt. Wir sind nicht lange dort gewesen (wir wollten nicht lange stören), aber zu hören waren nur Lachen und zu sehen Lächeln. Die Kinder bekommen nicht nur Pflege und Therapie , sondern auch Liebe und Zuwendung.

Heute bin ich sehr Stolz, dass ich aus meinem kleinen Platz, deren kleinen Bärenherzen erwärmen und versüßen durfte. Merci dafür.

Wer diesen Verein helfen möchte, findet hier alle nützliche Informationen.

Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e.V.
Sparkasse Leipzig
Bankleitzahl: 860 555 92
Kontonummer: 110 100 00 11

 

Und jetzt das Rezept.

  Weiterlesen »

Fraisier

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
16. Juli 2012 | 17 Kommentare

Mit dem schönen Wetter, das wir glücklicherweise bei uns hatten, habe wir dieses Jahr sehr viel Erdbeere geerntet. Jetzt ist es fast vorbei aber ich wollte euch trotzdem einen traditionellen  Kuchen mit Erdbeeren vorstellen. Es heißt ” Fraisier”. Es ist ein großer Kuchen für den Sonntagnachmittag , aber da wir nur zu dritt sind, bereite ich ihn lieber als kleine Portion vor.

Es ist für uns eine Alternative zu der Erdbeer-Tarte ( Tarte aux fraises). Der “Fraisier” ist luftiger und cremiger als die Tarte. Üblicherweise besteht er aus einen Biskuitboden, drum herum sind frische Erdbeere und drin eine Vanille Crème patissière und oben drauf kommt roser Mazipan, oder ein Erdbeerepiegel.

Es gibt wie immer sehr oft Variationen um dieses Basis Rezept. Ich bereite oft einen Pistazien Biskuitboden vor und in den Fraisier kommt eine Schicht  Rhabarber-Kompott. Die Crème pâtissière kann auch mit Pistazien vorbereitet werden oder mit Tonkabohnen. Ihr könnt alle Geschmäcker benutzen, die gut zu Erdbeere passen, in dem Boden oder in der Crème. Wie immer lasst doch eure Fantasie frei, ob Basilikum oder noch Pfefferminze… alle diese Aromen kombinieren sich gut  zusammen.

An sich ist dieser Kuchen nicht schwierig aber es gibt viele Elemente vorzubereiten und am Ende kommt wieder nur Bastelarbeit dran.

Weiterlesen »

Macarons Tonka-Ananas

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
2. April 2012 | 6 Kommentare

 

Bonjour ! Ah ihr sagen euch bestimmt, endlich wieder Macarons ! et bien oui.

Ich hatte sie seit längeer Zeit nicht mehr gebacken, und brauchte wieder ein kleine Übungsrunde vor Ostern und dem Geburtstag meines Kleines. Ich habe versucht sie als Herzen zu formen. Ich fand die Idee schön, ABER nicht sehr einfach. Beim formen waren sie super, aber nach der Ruhezeit haben sie sich etwas verformt. Am Ende sind die kleinsten von ihnen, die die schönsten Herzen geworden sind. Also wichtig ist bestimmt die Herzen Spitzen sehr fein und präzis zu formen. Falls ihr damit mehr Erfahrung habt, könnt ihr es uns gern mitteilen. Auch mit anderen Formen, wäre es sehr lustig !

 

 

Dieses Mal waren die Schalen mit 1/2 Tonkabohne (gerieben) vorbereitet und die Füllung bestand aus einer Vanilen Ganache und frische Ananas Stückchen. Diese frische Note war super, und die Macarons waren so nicht mehr so süß wie sonst. Es hat mir Lust gegeben Macarons mal mit anderem frischem Obst zu füllen.

Falls ihr noch andere Fragen über Macarons habt, hier die zwei F.A.Q.  Artikel, über die Füllung und über die Technik. und hier das Video dazu.

Ich wollte noch ein Präzision geben: mit Mandelmehl meine ich immer normale blanchierte gemahlene Mandel. Danke

 

Ich wünsche euch ein schöne Woche und leckere Ostern Vorbereitung.

À bientôt und bon macaronage.

“Chose promise chose due”. Ich hatte im letzten Post über eine sehr einfache und schnell vorbereitete Tarte aux pommes geschrieben. Zur Zeit genau das, was ich brauche. Die  Arbeit, das Kind und das Haus lassen zu wenig Zeit für aufwendige Desserts.
Ich kann es jeder Moment backen, da ich alle Zutaten immer zu Hause habe : 1 Mal Blätterteig , ein bisschen Mehl und Zucker, dazu Äpfel und schon ist es bereit. Jeder kann es blitzt schnell hinkriegen.

Ich mag dieses Rezept , das eigentlich ein wirklich sehr guter Tipp von Lydia ist. (merci beaucoup, tes tartes étaient vraiment délicieuses !)  Wichtig ist, dass man die Äpfel auf diese Art platziert, so kann man doppelt so viele Äpfel essen. :-)

 

Zutaten :

1 Mal Bätterteig, 3 EL Mehl, 5 EL Zucker, 5 Äpfel.

 

1- Den Blätterteig ausrollen

2- Das Mehl und den Zucker zusammen mischen und auf dem Blätterteig aufteilen.

 

3- Die Äpfel schneiden und auf diese Art platzieren:

 4- Jetzt für 40 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.

 

Die perfekte Tarte aux pommes für die ,die keine Zeit haben, oder nicht sehr gerne backen.

Für uns ist es die Sonntagnachmittags Lösung. Wenn wir keinen Kuchen zu Hause haben, backe ich es um 15 Uhr und um 16 Uhr riecht es schön durch das ganze Haus nach Bratäpfel ! C’est si bon .

Dieses Rezept werde ich in Zukunft noch mit Zimt, Tonka  oder auch Schokolade verfeinern.

Alors, versucht doch mal dieses Rezept.

Lasst es euch schmecken, und bis bald

Bonne semaine

Tarte du jardin fruits et fleurs

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading ... Loading ...
13. Juni 2011 | 18 Kommentare

Ich weiß nicht wie es bei euch ist, bei uns ist jetzt definitiv Erdbeerzeit angesagt ! An ihnen geht man nicht vorbei. Wir essen sie bei fast jeder Mahlzeit und in fast jeder Form : Marmelade, mit Sahne , Joghurt, im Kuchen , als Torte… Aber ein bisschen kreativ zu sein fehlt mir schwer. Dieses Wochenende war auch unser Garten von wunderschönen Rosen geschmückt. Ich habe ein Paar davon als Strauss gepflückt. ( was für ein komisches Wort, bei uns heißt es “Cueillir” )

Nun gab es auch die ersten Walderdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren… Nicht viele aber so aromatisch….

Also habe ich eine kleine Tarte aux fruits et fleurs gezaubert, mit einer Crème patissère à la lavande und leicht kandierten Blumenblätter. Dazu frisches Obst darauf drapieren und schon ist es bereit.

Ich mag diese einfache aber geschmackvolle kleine Tarte, ein Lied. Versuchen Sie es doch …

Weiterlesen »


Baguette ist nicht alles, zum Frühstück wollte ich mal etwas anderes. Gewöhnliche Brötchen, die man billig kaufen kann, schmecken oft nach Papier. Die Zutaten sind oft mit E-irgendwas gekennzeichnet.

Ich hatte vor langer Zeit dieses Rezept gelesen und wollte es immer nach backen. Jetzt ist es so weit und ich bin Sooooo begeistert von diesem. Für mich das perfekte Brötchen : knusprig, locker, mit einfachen Zutaten , ruckzuck vorbereitet und man kann sie wunderbar einfrieren.

Als juge Maman mag ich das Frühstückbrot für meinen beiden Männer backen. Ich finde die Baguettes ein bisschen zu aufwendig durch das lange Faltenspiel um sie mehrmals in der Woche zu backen.  Das Gute an dieses Petits Pains Rezept: kein Faltenspiel aber der Teig wird trotzdem luftig! Parfait !

Und ja,  inzwischen isst mein Léandre richtige “Tartines” zum Frühstück. Er will nichts mehr von seinem Babybrei wissen, seitdem es in der Küche nach frischen gebackenen Baguettes und Brötchen riecht.  Und er hat recht “mein petit gourmet”.

Ich habe es euch schon oft geschrieben, ich mag es, ein Grundrezept zu nehmen und es nach meinem Geschmack zu verfeinert.  Ich laden Sie ein das Gleiche zu machen. Bei uns  gab dieses Mal Honig-Walnuss Brötchen. Es wird auch mal Honig-Mandeln, getrocknete Tomaten und Rosmarin oder noch Oliven und Serrano geben.

Weiterlesen »

Darüber wird momentan diskutiert…

Blog Top Liste - by TopBlogs.de



Aurélie Bastian © 2009 - 2013 Alle Rechte vorbehalten.

Powered by WordPress and Tarski