Entremet Passion-Orange et Muscat

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13. Februar 2012 | 11 Kommentare

 

Wenn wir Gäste haben, bin ich immer 2 Tage vorher am überlegen was ich bloß kochen und vorbereiten kann. Bei uns gibt es diesen Monat oft Käse Fondue (da wir eine ganze Käse Ladung direkt aus der Schweiz bekommen haben) . Wir haben alles in den Tiefkühlschrank eingefroren. Aber irgendwann muss man ihn schon essen. Und es passt so schön zum Wetter, dem warmen Kamin und einem guten Weißwein. Die Hauptspeise ergibt sich also von selbst.

Und es bleibt also ein RIESEN Fragezeichen : was machen ich als Nachspeise ?

Ich kann keinen Kuchen, Tarte oder Schokoladen Dessert anbieten. Unser Magen (bzw. unsere Hüften) würden es nicht überstehen.
Beim ersten Mal hatte ich einfach einen Obstsalat mit einer leckeren Salzbutterkaramell Sauce gezaubert.
Dieses Mal wollte ich etwas frisches, fruchtiges und warum nicht mit einem Schuss Likör !

Ich habe eine Crème mit selbst-gemachtem  Joghurt vorbereitet, überhüttet von einer Muscat -Orangen Gelée auf einem Maracuja Spiegel.  Damit ich ein bisschen angeben kann ! HIHI.
Eigentlich sieht es super aus , klingt aus ganz chic und ist (nicht wie der Vacherin) super einfach zu zaubern.

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Feuilleté saumon, petits légumes et sauce à l’estragon (Lachs im Blätterteig, klein Gemüse et Estragon Sauce)

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10. Februar 2012 | 8 Kommentare

 

Bon, es ist bald Valentinstag und viele von euch suchen noch was sie für diesen Abend noch zaubern können.

Ich habe hier eine kleine Idee, die sich wunderbar  im Voraus vorbereiten lässt und nicht all zu viel Zeit zum zusammen basteln braucht.

Damit kann man auch natürlich angeben. Mit dem Name erst einmal : “Föööjöte oh Sohmaun”  ausgesprochen. Ihr habt auch ein Paar Tage um den französischen Akzent zu üben.

Zweiter Punkt zum angeben, ist natürlich das Aussehen (und auch der Geschmack). Dieser Gericht ist sehr elegant, und wieder einmal(  :-)   ) vorzüglich.

Es ist leider kein Diätrezept aber ist es so wichtig ? … da kann man dort 30 Minuten mehr joggen gehen. Oder ?

Wer nach kochen will, kann  bien sûr weiter lesen.

 

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Biscuits violets de Reims à la Violette de Toulouse (Biscuits roses de Reims mit Veilchen aus Toulouse)

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9. Februar 2012 | 7 Kommentare

Was trinken wir meistens bei einem Abend zu Zweit ? Champagner (kein Sekt bitte !) . Und was passt am besten zu Champagner : die bekannte Biscuits roses de Reims,die man laut Tradition mit dem Champagner genießen darf.  Das ursprüngliche Rezept hatte ich schon mal gebacken. hier.

Für den Valentinstag wollte ich euch ein originale Version mit Veilchen vorstellen. Die Begegnung von 2 Spezialitäten, eine aus Reims (der Champagner) und eine aus Toulouse (die Veilchen). Die Veilchen werden dort im Zucker kandiert. Sie verfeinern Tee, Champagner oder auch Kuchen wie zum Beispiel Madeleines oder eine Crème.

Heute werden diesen kleinen süßen Veilchen als Basis Zutat von meiner Version der Biscuits roses de Reims benutzen.

Dazu ein kleiner Rosé Champagner von den Seite www.champagne24.de geschenkt. Danke Alexandra! Der Champagner war sehr fein und blumig im Geschmack. Ein guter Treffer, passend exakt mit den Veilchen Biscuits. Merci.

Und das Beste daran war es diese Biscuits in den Champagner zu tauchen (wie mit den Pains au chocolat!). Die Biscuits bleiben biss-fest, und saugen sich voll mit Champagner. Mit einem guten Champagner, c’est si bon… Mmmm.

 

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Veau Marengo

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31. Januar 2012 | 15 Kommentare

 

Diese Sonntag sind wir Bonapartes Geschmack gefolgt. Wir haben einen “Veau Marengo” gegessen. Dieses Rezept hat Napoleons Koch vor der Stadt Marengo in Italien kreiert. Er benutzte was es vor Ort gab : und das waren Olivenöl , Tomaten, Kalb. Er verfeinerte das Gericht mit Speck und Weißwein, dazu gab es auch Croutons. Mit der Zeit ist dieses Rezept in der französischen Esskultur geblieben, aber mit kleinen Korrekturen. Es blieben als feste Bestandteile Olivenöl, Tomaten, Weißwein. Manchmal kann man auch ein bisschen Orangensaft und Zeste dazu geben.

Ich stelle euch heute die ganz schlichte Version mit Tomaten und ein sehr gute Olivenöl vor. Wie ich oft sage, es war nicht sehr schwierig vorzubereiten. Die einzige Schwierigkeit war das Fleisch zu besorgen.

Was ist das für ein Leidensweg , in Deutschland , gutes Kalbfleisch zu bekommen. Ich habe mindestens 8 Fleischereien besucht um endlich fündig zu werden. Und es war noch nicht mal das Stück, das ich wollte. Aber es hat trotzdem (zum Glück) hervorragen geschmeckt. Das Fleisch war sehr zart und die Sauce war toll. Es hat uns allen gefallen, und besonders mein kleiner “Brioche” :

 

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Tarte aux pommes ultra facile (super einfache Apfel Tarte)

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23. Januar 2012 | 24 Kommentare

“Chose promise chose due”. Ich hatte im letzten Post über eine sehr einfache und schnell vorbereitete Tarte aux pommes geschrieben. Zur Zeit genau das, was ich brauche. Die  Arbeit, das Kind und das Haus lassen zu wenig Zeit für aufwendige Desserts.
Ich kann es jeder Moment backen, da ich alle Zutaten immer zu Hause habe : 1 Mal Blätterteig , ein bisschen Mehl und Zucker, dazu Äpfel und schon ist es bereit. Jeder kann es blitzt schnell hinkriegen.

Ich mag dieses Rezept , das eigentlich ein wirklich sehr guter Tipp von Lydia ist. (merci beaucoup, tes tartes étaient vraiment délicieuses !)  Wichtig ist, dass man die Äpfel auf diese Art platziert, so kann man doppelt so viele Äpfel essen. :-)

 

Zutaten :

1 Mal Bätterteig, 3 EL Mehl, 5 EL Zucker, 5 Äpfel.

 

1- Den Blätterteig ausrollen

2- Das Mehl und den Zucker zusammen mischen und auf dem Blätterteig aufteilen.

 

3- Die Äpfel schneiden und auf diese Art platzieren:

 4- Jetzt für 40 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben.

 

Die perfekte Tarte aux pommes für die ,die keine Zeit haben, oder nicht sehr gerne backen.

Für uns ist es die Sonntagnachmittags Lösung. Wenn wir keinen Kuchen zu Hause haben, backe ich es um 15 Uhr und um 16 Uhr riecht es schön durch das ganze Haus nach Bratäpfel ! C’est si bon .

Dieses Rezept werde ich in Zukunft noch mit Zimt, Tonka  oder auch Schokolade verfeinern.

Alors, versucht doch mal dieses Rezept.

Lasst es euch schmecken, und bis bald

Bonne semaine

Vacherin

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15. Januar 2012 | 18 Kommentare

 

Die ganze Feiertage sind jetzt vorbei und meine ganze Besuche auch weg. Ich habe viel gekocht und gebacken aber da unser Haus voll war hatte ich keine Zeit für Fotos. Die Familie zuerst!  Als gut organisierte Gastgeberin hatte ich im voraus gekocht und eingefroren wie z.B  Brioches für das Frühstück ,  Tartes aux pommes, Bûches und sogar Macarons.

Für Silvester hatte ich sogar eine Woche vorher ein extraordinaires Vacherin gezaubert ! :-) Es ist ein Art Eiskuchen, mit Vanille und Himbeereis und viel Baiser. Ich hatte schon seit ein paar Wochen mit Eisrezepte heimlich rum experimentiert und über das Ergebnis muss ich mich nicht schämen ! HIHI Aus dem gleichen Grundrezept habe ich sogar ein sehr leckeres und einfaches Schokoladen Eis erdenkt. ( ich brauche nur noch schöne Fotos davon um es euch zu zeigen !)

Dieses Dessert ist sehr fein und die ganze Mühe lohnt sich wirklich. Aber ihr müßt mit 2 Tage Vorbereitung rechnen. Es ist also nicht unbedingt ein Blitz-Rezept. (zu diesem Thema habe ich ein tolles Tarte aux pommes Rezept ! das natürlich bald folgen wird).

Also die Beschreibung von diesem Rezept wird ein bisschen schwierig sein, ich versuche strukturiert  umzugehen und jeden Schritt mit den passenden Zutaten zusammen vorzustellen. Ihr braucht auch einen Tortenring um das Vacherin zu basteln. Eigentlich ist die Vacherin Vorbereitung, dem Trianon sehr ähnlich.

1- Das Baiser
2- Die Krokant Ganache
3- Das Vanilleeis
4- Das Himbeereis
5- Die Chantilly-Sahne und der Himbeerspiegel.

 

Seid also konzentriert ! :-)

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Poulet aux morilles

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8. November 2011 | 17 Kommentare

 

Am Sonntag gab bei uns wieder mal den traditionellen Sonntags-Hühnerbraten. Wir lieben dieses Gericht zum Familientag oder wenn Freunde spontan kommen. Mein Mann mag es schneiden und dann sich die Finger ablecken.

Gestern war wieder so ein sonniger Tag, und für mich gab es früh nur noch eine Frage: wie kann ich diesem Huhn seine ” Lettre de noblesse” geben. ( oder wie kann ich diesem Huhn eine Ehre machen ?) Ein bisschen Französisch muss ich euch doch beibringen!

Ich hatte noch in einer Schublade verschiedene getrocknete Edelpilze  liegen. Die wurden irgendwann in einem Feinkostladen mal für nützlich gefunden…aber bis jetzt habe ich noch nie die Gelegenheit gehabt sie zu verwenden. Und eigentlich frisch schmecken sie immer besser. ABER wo kann man schon frische Morcheln finden ( ausser bei KDW oder Galerie Lafayette !)

Nun waren sie im Einsatz, und für unser Glück waren sie super drauf. Die getrocknete Version hat sogar den Vorteil, dass es sich optimal mixen lässt. Und warum sollte ich sie mixen, denkt ihr bestimmt ?… naja, ich wollte eine mit Pilz verfeinerte Butter zwischen Haut und Fleisch bei diesem Huhn schieben. Ich hatte diese Technik bei einem Meilleur ouvrier de France  gesehen, und wollte unbedingt es nachmachen. Was macht man nicht um ein bisschen angeben zu können ?…

Die “Butter reinschieben Phase” war nicht sehr angenehmen (weder für mich noch für den Huhn) , aber überraschend einfach. Also wenn ich es kann , will ich kein ” bei mir klappt das nicht” hören ( bzw. lesen) ! Und für eine kleine Morchel Sauce gab es noch genug Pilze. Mit Weißwein und Sahne vorbereitet konnte es nur vorzüglich sein.

Es war ein glatter Erfolg !

 

 

 

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Suprême de dinde aux pommes et calvados (Puten mit Äpfeln und Calvados)

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22. Oktober 2011 | 8 Kommentare

Bonjour liebe geduldige Leser. Ich habe endlich wieder Zeit euch zu schreiben. Ich habe in den letzten Monaten sehr viel gearbeitet, so dass es noch ganz ganz wenig Zeit übrig blieb um zu bloggen.

Ich habe natürlich immer gebacken, aber die Zeit um schöne Fotos zu schnappen, war mir zu kurz. Aber jetzt kehrt langsam wieder Ruhe in unserem Leben ein, und ich kann mich wieder um euch und meine Webseite kümmern.

Versprochen, ich werde versuchen wieder regelmäßig Rezepte zu posten, und eure Fragen und Kommentare antworten.

Ich wollte mich noch bedanken für eure netten Mails, und eure Geduld. Merci beaucoup !

 

Viele von euch wollten, dass ich ein Rezept, das schnell geht, mit einfachen Zutaten vorbereite. Zur Zeit haben wir so viele Äpfeln gepflückt, dass wir uns entschieden haben eine neue Variation von dem bekannten ” Puten mit Champignons-Rahm Soße” zu kochen.
Bei uns wird das Puten von Äpfeln und Calvados begleitet, und natürlich mit einem Schuss Sahne verfeinert.
Dieses Rezept ist in Stress Situationen  in 20 Minuten vorbereitet.  Mit einem hungrigen Kind in der Küche muss es bei uns sehr schnell gehen. Diese Speise gefällt  Léandre so sehr dass er immer seine ganze Portion auf isst.  Und macht euch keine Sorgen, das Alkohol verdampft und es ist für Léandre sehr dezent. Für starke Männer kann man einfach mehr Calvados eingeben. :-)

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Soupe au pistou à ma façon (Pistou Suppe nach meiner Art)

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26. August 2011 | 19 Kommentare

Der Sommer geht zu Ende und es ist Zeit euch eine wunderbare leichte Sommer Suppe vorzustellen : “La soupe au Pistou”. Ein provencalische Spezialität, mit Sommer-Gemüse und viel Basilikum. Sie besteht aus zwei Komponenten, eine Gemüsesuppe mit Nudeln und der Pistou. Es handelt sich um eine Basilikum-Paste, mit viel Knoblauch, ein bisschen Tomaten und Olivenöl.

In Süd-Frankreich hat fast jede Frau ihr Rezept von der Soupe au pistou, . Feste Zutaten sind Bohnen (grüne, weiße und rote), Zucchini, Tomaten, Basilikum und Knoblauch. So kann jeder seine Suppe mit seiner Gartenernte oder frischem Gemüse aus dem Wochenmarkt vorbereiten . Und vergesst nicht die kleinen Nudeln, sie müssen klein und dick sein. Am besten eignen sich die Gobbeti oder Rigate.

Der Pistou ist ein Art Pesto, aber ohne Pinienkerne, weniger Olivenöl und viel mehr Knoblauch. Das Basilikum verliert viel an Geschmack wenn es gekochen wird, deswegen wird es von jedem Genießer in seinem Teller servieren. Meistens ein EL pro Teller, sonst wird es sehr scharf.

Zum Verfeinern kann man kleine Parmesan Stückchen in den Pistou dazu geben. Aber als  kleine “Gourmande” mag ich lieber meine Suppe mit kleinen Parmesan Stückchen zu bestreuen. So wird der Parmesan Geschmack nicht von dem Pistou überdeckt. Weil, Ja, der Pistou ist schon etwas kräftig im Geschmack.

Diese Suppe ist sehr fein und leicht. Sie hat die ganzen Familie geschmeckt, besonders Léandre, der jedem Biss mit einem “MMMmm Miam miam” begleitet hat.

Eine sehr leckere provencalische Spezialität die man unbedingt probieren sollte. Aber nicht für romantische Abende geeignet, da der Knoblauch Geschmack sehr stark ist !

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Macarons Tipps Teil 2 : die Füllung

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15. August 2011 | 35 Kommentare

 

 

Allein Macarons Schalen zu backen reicht nicht, der wichtigste Bestandteil bleibt die Füllung ! Ob mit Schokolade, Obst, Crème oder sogar herzhaften Varianten, sie bleibt das Herz der Macarons.

Die Füllung ist eine Frage des Geschmack. Je Jahreszeit kann man sie unendlich variieren.Wenn man “normale” Macarons ( es gibt keine Normen) vorbereiten will, nimmt man eine Schokoladen-Ganache. Sie kann weiß oder zartbitter sein.

Im Sommer tendiere ich mehr zu fruchtigen Versionen. Und hier kann es sich um Obst- Crème, – Mousse, – Kompott, oder noch – Gelée handeln.  Ich habe sie sogar mit frischem selbst gemachten Himbeereis probiert und es war köstlich.

Die Ungeduldigen können selbstverständlich eine Crème kaufen, die schon fertig ist und so direkt ihre Macarons füllen.

Für die Mutigen unter euch kann ich auch verschiedenen herzhaften Macarons empfehlen. Zum Beispiel gefüllt mit  Foie gras ,  mit Ziegenkäse, oder noch mit Roquefort und etwas confierten Birne. Ihr könnt mir glauben, es ist sehr lecker.

Alles ist erlaubt, solange es euch schmeckt.

Ich werde heute euch ein Paar meine Grund-Rezepte vorstellen, die man als Füllung für die Macarons benutzten kann, wie Ganache, Creme usw. …. Es handelt sich hier um meine Ideen, ich habe bestimmt viele andere Rezepte vergessen… und zum Glück , so kann ich euch noch in Zukunft schöne Macarons Rezepte zaubern.

 

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