Fraisier

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16. Juli 2012 | 17 Kommentare

Mit dem schönen Wetter, das wir glücklicherweise bei uns hatten, habe wir dieses Jahr sehr viel Erdbeere geerntet. Jetzt ist es fast vorbei aber ich wollte euch trotzdem einen traditionellen  Kuchen mit Erdbeeren vorstellen. Es heißt ” Fraisier”. Es ist ein großer Kuchen für den Sonntagnachmittag , aber da wir nur zu dritt sind, bereite ich ihn lieber als kleine Portion vor.

Es ist für uns eine Alternative zu der Erdbeer-Tarte ( Tarte aux fraises). Der “Fraisier” ist luftiger und cremiger als die Tarte. Üblicherweise besteht er aus einen Biskuitboden, drum herum sind frische Erdbeere und drin eine Vanille Crème patissière und oben drauf kommt roser Mazipan, oder ein Erdbeerepiegel.

Es gibt wie immer sehr oft Variationen um dieses Basis Rezept. Ich bereite oft einen Pistazien Biskuitboden vor und in den Fraisier kommt eine Schicht  Rhabarber-Kompott. Die Crème pâtissière kann auch mit Pistazien vorbereitet werden oder mit Tonkabohnen. Ihr könnt alle Geschmäcker benutzen, die gut zu Erdbeere passen, in dem Boden oder in der Crème. Wie immer lasst doch eure Fantasie frei, ob Basilikum oder noch Pfefferminze… alle diese Aromen kombinieren sich gut  zusammen.

An sich ist dieser Kuchen nicht schwierig aber es gibt viele Elemente vorzubereiten und am Ende kommt wieder nur Bastelarbeit dran.

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Aus einem werden zwei ! oder was kann man alles machen mit der Ernte seines Gartens.

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1. Juli 2012 | 17 Kommentare

 

Bonjour ! Ich bin wieder da. Ich genieße das Leben so viel ich kann und freue mich auf jeden Moment mit meinem Kind. Und besonders mag ich diesen wunderschönen Nachmittage im Garten, beim Spielen mit dem Wasser , oder in unserem kleinen Beet. Dort kann man, uuups , Korrektur : dort kann Léandre frische Erbsen , Spinat , Radieschen und Schnittlauch direkt naschen. Es ist total süß wie Kinder alles essen können,  und zwar mit Erde oder sogar unreif… Wenn ich an allen Kinder denke, die nie ihre Teller aufessen sobald zwei mini Stückchen Möhren darein sich verlaufen haben… na ja !

Also an alle, die denken, dass Kinder nur Pommes und Gummibärchen essen, sage ich “lasst sie doch mal im Garten mit machen !”, oder “schickt sie doch zu Oma und Opa in den Schrebergarten !”.

In den letzten Wochen habe ich viel Zeit zu Hause verbracht und habe mich intensiv um meinem Garten gekümmert. Ein bisschen wie man in “Candide” lesen kann : ” il faut cultiver notre jardin” (Voltaire). Ich vergnüge meine ganzen Familien mit frischem Gemüse und Obst aus dem Garten.  Ich probiere auch neue Kochweise und habe mal gelesen, dass man alles am Radieschen benutzten kann. So geht nichts verloren.

 

 

Mit diesem kleinen Garten können wir fast jeden Abend einen kleinen Salat genießen.

 

 

Aber bis vor kurzem ist immer das Grüne von den Radieschen in den Kompost gelandet. Jetzt wird es als ein sehr leckeres Süppchen gezaubert.

Sieht es nicht appetitlich aus ?….. natürlich wird sie mit Crème fraîche vorbereitet…..

Aber die Radieschen kann man auch direkt aus der Erde raus genießen….

Manchmal frage ich mich noch warum ich mich die Mühe geben es zu waschen…. es knisterst so schön unter den Zähnen ….

 

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Weil es schön ist noch da zu sein…

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3. Juni 2012 | 26 Kommentare

 

Es passieren manchmal Dinge im Leben, die alles in Frage stellen. Bei mir war dieser Moment am Montag, den 14 Mai 2012 um 17:45 Uhr.

Ohne es zu ahnen , ohne es zu erwarten, innerhalb einer Sekunde hat sich alles geändert. Mann kann ja nie wissen, ob man zu Hause ankommen kann oder nicht.

Ein dummer Unfall (sie sind sowieso alle dumm), und schon sehen wir alles mit einem anderen Blick. Es ist komisch wie man merkt was wichtig für sich ist, und was nicht.

Wie ein Wunder geht es mir jetzt gesundheitlich gut, und ich brauche nur noch ein bisschen Erholung.

Jetzt möchte ich nicht mehr alles auf Morgen verschieben, mehr Zeit für meine Familie haben, mehr an mich denken und nicht immer allen JA sagen. Endlich mal das Telefon greifen und meine Freunde öfter besuchen.

Ich bin glücklich noch hier zu sein , und will jeden Moment genießen und noch intensiver leben als bis jetzt. Also drückt doch noch ein Mal eure Kinder und euer Chéri(e) und sagt den ganz einfach :

Je t’aime !

À très bientôt et prenez soin de vous !

Bises

Aurélie

 

 

 

 

Saint-Honoré aux fruits rouges

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29. April 2012 | 10 Kommentare

Ah les choux ! Ich habe geübt bis ich perfekte Choux hin bekomme. Und das alles um diesen schönen Kuchen zu zaubern. Der Saint-Honoré  finden wir in guten Patisseries, wie die Eclairs, Religieuses und Mille -feuilles. Er besteht aus Windbeutelteig und Pâte brisée. In den letzten Jahren haben junge Patisserie Künstler in Paris ( cf : Christophe Michalak oder Pierre Hermé) diesen Kuchen neu erfunden. Statt Pâte brisée wird es jetzt Pâte feuilletée (Blätterteig) genommen, und frische Früchte oder auch als Crème oder Mousse werden den Kuchen verfeinern.

Mit diesem wunderschönen Wetter habe ich Lust auf “Simplicité” . Gewählt habe ich einfach frisches Obst und eine leichte Vanille Crème patissière als Begleitung. Crème Chantilly gehört noch zum original Rezept aber ich fand es zu meinem Saint-Honoré fast überflüssig, da die Creme pâtissière  schön cremig war.

Für die Gourmands kann man sehr gut den Saint Honoré mit einer Crème pâtissière au chocolat und eine Birnen-Mousse als Dekoration.

 

 

Es sieht gut aus , aber ich muss irgendwann  ein Spriztbeutel-Training machen ! Es gibt sogar eine Mundhülle, die speziell für den Saint-Honoré gedacht ist. (die ich noch nicht besitzte… aber nicht mehr lange..) .

 

 

Ach ja ! Ich habe es vergessen zu schreiben, alle kleine Choux werden mit Karamell fixiert ! Mmmm wie lecker !

 

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Tourte crémeuse

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17. April 2012 | 6 Kommentare

Letzte Woche haben wir den Ostern Hahn gegessen… und die Eier im Garten gesammelt. Es war ein sehr schöner und gemütlicher Tag.
Es gab genug Schokolade und Süßigkeiten, so dass ich als Hauptspeise etwas Leichtigkeit gebraucht habe. Und jetzt sagt ihr euch bestimmt, ja aber  ! es gibt doch Blätterteig und Crème Fraiche. Ja aber, es ist auch schon alles und es sollte für 5 Personen reichen. Dazu kommt ein schöner frischer Salat mit Vinaigrette und ein kleines Glas Weißwein.

Zu Thema Alkohol, diese kleine Quiche wir mit einem besonderen Likör verfeinert : “Pêche de vigne”. Ein feines Likör, mit dem man oft der Champagner verfeinert, so wie mit der bekannten Crème de Cassis (Kir Royal). Im Allgemeine passend solche süße Liköre sehr gut zu Puten. Also wenn ihr kein Pêche de vigne habt, könnt ihr genau so gut ein bisschen Calvados, Portwein …. oder anderes Likör benutzten.

Angebote aus meinem Shop:
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Brioche à effilocher

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6. April 2012 | 29 Kommentare

 

An diesen Feiertage riecht es schon am frühen Morgen (oh , ja mit kleinem Kind ist es vorbei mit ausschlafen!)  im ganzen Haus nach süße , warme  Brioche. Ich  weiß nicht wie bei euch die Stimmung ist, aber bei diesem Wetter haben wir nur Lust auf ein bisschen kuscheln und ein leckeres Frühstück.

Zu der Brioche gab es frische selbstgmachte Himbeer-Marmelade. “Ohne Stückchen ! bitte”, weil mein Kleiner seit ein paar Wochen sehr wählerisch geworden ist. Es wird nur feinen, glatten Sachen gegessen und sein Urteil kennt keine Gnade. Aber zum Frühstuck hatte er nie etwas zu meckern. ” Ha , Tartine… maman Brioche” ” MMmm bon..” ich konnte keine schönere Komplimente bekommen.

Heute habe ich wieder mein Brioche-Rezept benutzt und ich habe die tolle Idee von “J’amène le Dessert” gelesen und wollte sie unbedingt nachmachen. Es handelt sich um eine gefaltene Brioche mit Nutella. Die süße Creme ist bei uns noch Tabu und somit habe ich mich für eine Vanillezucker Bestreuung entschieden. Eine kleine Scheibe mit Marmelade vom Feinsten und schon war unser Oster Frühstück perfekt. Ich liebe diese Momente mit meiner kleinen Familie.

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Macarons Tonka-Ananas

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2. April 2012 | 6 Kommentare

 

Bonjour ! Ah ihr sagen euch bestimmt, endlich wieder Macarons ! et bien oui.

Ich hatte sie seit längeer Zeit nicht mehr gebacken, und brauchte wieder ein kleine Übungsrunde vor Ostern und dem Geburtstag meines Kleines. Ich habe versucht sie als Herzen zu formen. Ich fand die Idee schön, ABER nicht sehr einfach. Beim formen waren sie super, aber nach der Ruhezeit haben sie sich etwas verformt. Am Ende sind die kleinsten von ihnen, die die schönsten Herzen geworden sind. Also wichtig ist bestimmt die Herzen Spitzen sehr fein und präzis zu formen. Falls ihr damit mehr Erfahrung habt, könnt ihr es uns gern mitteilen. Auch mit anderen Formen, wäre es sehr lustig !

 

 

Dieses Mal waren die Schalen mit 1/2 Tonkabohne (gerieben) vorbereitet und die Füllung bestand aus einer Vanilen Ganache und frische Ananas Stückchen. Diese frische Note war super, und die Macarons waren so nicht mehr so süß wie sonst. Es hat mir Lust gegeben Macarons mal mit anderem frischem Obst zu füllen.

Falls ihr noch andere Fragen über Macarons habt, hier die zwei F.A.Q.  Artikel, über die Füllung und über die Technik. und hier das Video dazu.

Ich wollte noch ein Präzision geben: mit Mandelmehl meine ich immer normale blanchierte gemahlene Mandel. Danke

 

Ich wünsche euch ein schöne Woche und leckere Ostern Vorbereitung.

À bientôt und bon macaronage.

Chouquettes selon Lenôtre.

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26. März 2012 | 16 Kommentare

Es ist Frühling und es klingt für mich wie Luft und Leichtigkeit. Was könnte ihn also besser darstellen als die kleine Chouquettes ! Ich hatte sie schon mal gebacken aber richtig zufrieden mit dem Rezept war ich nicht. Die Methode, mit den Rührgerät habe ich weiter hin behalten, aber das Rezept habe ich komplett geändert.

Ich habe eine Rückkehr auf die Basis gemacht. Wie oft wenn ich unzufrieden bin. Es hieß also in meinem Fall , bei Lenôtre. Für den Windbeutelteig nimmt er halb Milch und halb Wasser.

Dieses Rezept ist nicht so schwer in sich, aber für die Gourmets kann man natürlich diese kleine Chouquettes mit Crème pâtissière füllen. Für den Anderen sind sie mit Hagelzucker bestreut, aber man kann auch Schokolade oder Pralines roses nutzen.

 

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Artikel im Saveurs April/Mai !

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24. März 2012 | 13 Kommentare

 

Ich bin in Saveurs ! Ich freue mich riesig. Ich habe erst vor kurze Zeit diese Zeitschrift entdeckt. Genauer gesagt , als sie mich kontaktiert haben, um einen kleinen Artikel über mich zu schreiben. Diese Zeitschrift sollte es schon in Frankreich geben, und seit 2 Monaten gibt es sie auch in Deutschland. Und in dem April/Mai Exemplar gibt es einen kleinen Beitrag über mich und ein meiner Rezepte. Sie haben sich nicht für die Macarons entschieden… sondern für die “Tartelettes Betterave-Mâche et fromage frais”.

 

Meine Neugier war also aufgeweckt, und ich wollte mal schauen um was es sich handelt. Und ich war sehr positiv überrascht. Es ist sehr chic gemacht und die Fotos sind sehr schön. Es gibt wirklich Lust nach zu kochen. Ich lese prinzipiell fast nie Zeitschrifte, außer vielleicht wenn ich reise. Ich lasse mich dann von “ELLE” oder “Marie-Claire”  inspirieren. Ich mag das Design und die Atmosphäre.  Wenn man eine Zeitschrift wählt , entscheidet sich man oft für einen Style, ein Aussehen.  Bei Saveurs sind die Artikel wie die Fotos viel versprechend und bei meiner nächsten Reise werde ich zusätzlich zu ELLE ein Saveur mit nehmen.

Also merci an Saveurs für den Artikel !

Danke Elvira die es vor mir gelesen hat !

Bis sehr bald für neue Rezepte.

Bises

Entremet très chocolat (sehr schokoladiges Törtchen)

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9. März 2012 | 17 Kommentare

 

“Ho, le beau gâteau ! ” sagte Anouk. Die kleine Tochter meiner Freundin war begeistert von dieser Nachspeise. Ganz schön schokoladisch …

Ich hatte mein Menü wie folgt geplant. Als Hauptspeise gab es eine Fischterrine mit grünen Bohnen und Reis, und als Vorspeise eine Kokos-Süßkartoffel- Garam Masala Suppe. Ganz viel Gemüse, und somit nicht so einfach für die 3 Kinder meiner Gäste.

Aber das Dessert sollte alles retten ! Und wer es verspeisen wollte musste schon ein bisschen von allem probieren. Die Suppe war ein klarer Erfolgt Bei der Fischterrine war es ein bisschen schwieriger, wegen den Garnelen, die darin versteckt waren. ( ai ai ai !)

Endlich kam die Nachspeise , und was haben sie noch dazu gesagt…. : ” und das Stück Birne , muss ich es wirklich mit essen ? ” . Es war doch sooooo viele Obst auf diesem Entremet ! :-)

Na ja , was kann man noch sagen außer dass ich überlegt habe, ob ich die Teller danach noch waschen musste. Sie wurden alle abgeleckt bis zum letzten Tröpfchen Schokolade.
Für die Kinder also ein Top. Für mich vielleicht ein bisschen viel Schokolade. Ich werde beim nächsten Mal eine “Poire pochée” mit Tee und Gewürz dazu servieren. Es sollte die gewisse Frische in diesem Dessert geben.

 

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Darüber wird momentan diskutiert…

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