Lapin aux pruneaux et vin rouge (Kaninchen mit Rotwein und Pflaumen)

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23. November 2009 | 9 Kommentare

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In dieser Jahreszeit ist ein schönes Fleisch oder Wild mit trockener Frucht absolut passend. Ein guter Bordeaux ist auch immer willkommen.

Ich habe also ein Rezept von meiner Mutter : “Le lapin aux pruneaux” mit Wein verfeinert (Sie macht es ohne Wein). Dazu würden auch trockene Feigen oder Aprikose gut passen.

Es war Lecker, ein praktisches Gericht, das man im voraus vorbereiten kann.

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Financiers selon Pierre Hermé

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22. November 2009 | 7 Kommentare

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Das Wochenende ist wieder da und die kleine Kuchen zum Kaffee auch. Heute habe ich “Financiers” gebacken.

Ich habe heute damit angefangen, einen schönen Adventskalender für meine Familie zu backen, basteln usw…. Es gab natürlich ein Paar Plätzchen und danach blieb noch viel Eiweiß übrig.

Ich wusste nicht was damit backen und habe ein gutes Rezept von Pierre Hermé gefunden. Diese kleine Kuchen sind sehr luftig und schnell zubereitet. Meine habe ich, wie von Pierre Hermé empfohlen mit selbst gemachte Praline verfeinert (das Rezept wird bald folgen! ).

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Steak au poivre flambé au cognac (Mit Cognac flambiertes Pfeffersteak)

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20. November 2009 | 4 Kommentare

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Heute habe ich das traditionelle “steak au poivre” gebraten. Es ist ein sehr gewöhnliches Gericht, das man in vielen “cafés” und “restaurants” finden kann.

Ein gutes Stück Rinderfilet wird kräftig gebraten, mit Alkohol abgelöscht und dann mit Sahne verfeinert. Ein schnelles Gericht für das Mittagessen mit ” des frites au four” serviert. ( “Ofenpommes”)

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Dessert aux chataignes et aux 2 chocolats (Dessert mit Kastanien und 2 Schokoladen)

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17. November 2009 | 17 Kommentare

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Der Herbst ist bei uns gut angekommen, es ist kalt und es regnet Tage lang ! Also bleiben wir lieber zu Hause und verwöhnen uns mit kleinen leckeren Kuchen und Desserts für den Kaffee.

Ich musste improvisieren und etwas zaubern mit Zutaten, die ich in meiner Küche finden konnte. Es gab noch Kastanien, Schokolade und 2 Eier. Ich konnte damit eine “Genoise” (Biskuit) backen und verschiedene Schokoladenmousses vorbereiten (oder “Ganaches”).

Da ein Kuchen für uns 2 zu viel wird,  habe ich mich für die kleine Version entschieden. Ich habe einfach nach meiner Fantasie die Zutaten geschichtet.

Und das ist das Ergebnis, nicht so süß wie ich gedacht habe und auch gar nicht so schwer. Es war einfach köstlich und diese Art von Desserts werde ich öfter machen und mit Obst kombinieren.

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Verrine de framboises à la pistache (Verrine mit Himbeere und Pistazien)

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16. November 2009 | 7 Kommentare

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Es ist Herbst ! Ich weiß, dass Himbeere nicht dazu gehören, aber in meinem jetzigen Zustand gönne ich mir kleine Extras. Meine Lust auf Himbeere hat sich in letzter Zeit wahnsinnig erhöht . ( Besser als Gurke mit Vanille Eis ! oder?)

Na ja was soll s ! Also habe ich eine Verrine mit Himbeere vorbereitet. Eine schnelle und feine Nachspeise, verfeinert mit “Rosenwasser” und Pistazien.

Verrine ist zur Zeit für mich die schnelle Alternative zum Kuchen, wenn man einen kleineen Hunger hat und keine Lust lange zu warten. Einfach Obst, kleine zerkrümelte Kekse (oder Biscuits roses de Reims) und Joghurt (oder Quark) in Schichten präsentieren und schon kann es vernascht werden.

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Filet Mignon de veau en croûte (“Filet mignon” mit Kruste)

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13. November 2009 | 15 Kommentare

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Manchmal haben wir Lust auf ein richtig gutes Stück Fleisch. Diesmal wollte ich ein “Filet mignon” vorbereiten, aber ich wusste nicht wirklich wie!

Das “Filet Mignon” ist einfach das beste Stück vom Filet (die Filetspitze). Das Fleisch ist oft vom  Schwein, aber ich habe lieber Kalbsfleisch genommen.

Für die Zubereitung habe ich zuerst an Pfeffer gedacht aber es passte besser zum Steak, dann  an etwas chiques  mit Blätterteig, und noch eine paar Gewürze …….

Zum Schluss habe ich das Stück “Filet mignon” mit Blätterteig, Speck, Schalotten und französischem Senf gebacken. Lecker.

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Lieu jaune en croûte de noix et chou romanesco (Pollack in Walnuss-Romanesco-Kruste)

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11. November 2009 | 5 Kommentare

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Noch ein bisschen schlapp, heute habe ich Lust auf  gesundes Essen. Ich habe also Fisch mit viel viel frischem Gemüse gekocht. Ich wollte nicht unbedingt ein Sauce dazu  aber trotzdem etwas ausgefallen. Weil ich noch von meinen Eltern 5 kg Walnüsse bekommen habe, dachte ich mir warum nicht eine Kruste damit machen ? Aber mit Gemüse kombiniert. Das Ergebnis :  “Fisch mit einer Kruste von Walnuss und Romanesco”.

Der Fisch ist ein Filet von “”lieu jaune”, auf deutch “Pollack”.

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Poires pochées au vin rouge (Birne in Rotwein)

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9. November 2009 | 7 Kommentare

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Vor ein paar Tage habe ich als Nachspeise 2 “Poires pochées au vin rouge” gekocht. Zum Thema Herbst noch eine Variation um Birnen zu genießen.

Es ist ein sehr feines Dessert, das man am besten ein Tag vorher vorbereiten sollte  (es muss kalt serviert werden). Als ich das Rezept gekocht habe, habe ich gemerkt wie der Sirup vom Wein, Orange und Gewürze, den bekannte “Weihnachtlichen Glühwein” ähnlich war ! Aber man muss hier nicht zu sehr mit den Gewürze übertreiben, es soll nur eine “Geschmacksnote” geben.

Man kann es mit Vanilleneis, oder Creme servieren. Immer von der Qualität des Weins abhängig ist diese Speise immer sehr beliebt für ein romantisches oder festliches Dinner.

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Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques (Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln)

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7. November 2009 | 5 Kommentare

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Heute Abend, Aufgrund meiner Erkältung  war also noch Suppe angesagt. Als kleine Abwechslung habe ich die Suppe mit “Piment d´Espelette” und Safran abgeschmeckt.  Dazu ein Paar Jakobsmuscheln kurz gebraten und scharf gewürzt. Die Kombination von Kürbis und Jakobsmuscheln war lecker, sehr fein und belebend !

MIAM MIAM….

Heute schreibe ich kein Rezept da jeder eine Kürbissuppe kochen kann. Ich habe nur die Muscheln und Piment/Safran Gewürze als “nouveauté” integriert.

Seien Sie mir nicht böse.

Bleiben sie Gesund und à bientôt.

Salade d´agrumes au caramel (Salat von Zitrusfrüchte mit Karamell)

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6. November 2009 | 6 Kommentare

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Heute fühlte ich mich total schlapp ! Eine kleine Erkältung bestimmt.  Ich hatte Lust auf Vitaminen und Suppe. Aber es sollte schnell gehen und mit dem, was ich zu Hause hatte (wollte gerade nicht aus dem Haus ).

Ich habe dann eine “Vitaminbombe” mit allem was da stand gezaubert : Orange, Pampelmuse, Granatapfel, ein bißchen Zitrone.

Ich konnte mich doch nicht vom Spaß Karamell dazu zu kochen abhalten.

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Darüber wird momentan diskutiert…

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