Entremets pamplemousse et speculoos (Spekulatius – Grapefruit Törtchen)

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4. Dezember 2010 | 15 Kommentare

Zum Thema New-Touch für Weihnachten , wollte ich Spekulatius und Grapefruit-Curd kombinieren. Aber wie ? Und da, die Idee: natürlich ein Entremet!

Also falls Sie noch ein kleines Dessert für Weihnachten suchen : warum nicht ein petit “entremet au pamplemousse-speculoos et Cheese-Cake” ?

Elegant und fein im Geschmack, dieses Entremet ist perfekt für einen festlichen Abend. Man kann es gut im voraus vorbereiten und einfrieren. Kurz vor dem Servieren noch ein Paar Grapefruit-Filets drauf, mit rohem Zucker bestreuen und mit einem Flambiergerät karamelisieren.

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Speculoos (Spekulatius)

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1. Dezember 2010 | 4 Kommentare

Ich habe auf dem Weihnachtsmarkt eine Spekulatius-Teigrolle  gekauf . Sie sah so schön aus ! Und jetzt sollte ich nun zum ersten Mal solche backen.

Ich habe das Rezept von Christophe Felder genommen. Einfach köstlich und “si simple” ! Aber ich war gaaanz traurig, dass das  schöne Muster auf den Spekulatius  nach der Backzeit nicht mehr so deutlich zu erkenne war.  Ich werde es noch einmal versuchen, oder hat jemand einen Tipp ?

Als weihnachtliche Idee habe ich ein Entremets mit Spekulatius und Grapefruit-Curd vorbereitet. ( und das Rezept wird folgen )

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Calissons d’Aix

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29. November 2010 | 17 Kommentare

Die Calissons gehören zu den 13 Desserts de Noel in der Provence. Dort ist es Tradition 13 kleine Süßigkeiten zum Weihnachten zu servieren. Dazu gehören :

- Eine süße Fougasse mit Orangenblüten-Geschmack. ;  – Weißer Nougat ;  – Schwarzer Nougat  ;  – Datteln;  – Calissons ; - Pâte de coings ( Quitten Würfeln) ; – Rosinen ;  – kandierte Melonen  ; -  Orangen  ; – Äpfeln und Birnen ; – Prunes ( Pflaumen) ;  – getrocknete Feigen ; – Nüsse und Mandeln.

Eine kleine Zusammenfassung von diesen  finden wir als  “Mendiants”  (Bettelman) :  Schokolade mit Haselnüsse, Mandeln, getrockneten Feigen und Rosinen verziert.

Heute stelle ich euch die Herstellung von Calissons vor. Es ist wie oft, nicht soooooo schwierig wie es vielleicht scheint. Und das Grundprinzip gefällt mir sehr : alles zusammen und mixen. :-) Das tolle Rezept habe ich bei Mercotte gefunden ( Merci beaucoup !).

Angebote aus meinem Shop:
Calissons d'Aix 260 g
Calissons d’Aix 260 g
14,60 € *		 Calinous gemischt (Himbeer, Veilchen, Zitrone) 200 g
Calinous gemischt
(Himbeer, Veilchen, Zitrone)
200 g
13,20 € *		 Calinous gemischt (Orange, Feige, Natur) 200 g
Calinous gemischt
(Orange, Feige, Natur)
200 g
13,20 € *

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Pamplemousse curd ( Grapefruit-Curd)

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27. November 2010 | 11 Kommentare

Ich habe euch versprochen “bald” das Rezept des Grapefruit-Curds zu geben, und so ist es vollbracht. Es ist eine Creme wie das Orangencurd oder noch das Lemoncurd, das ich schon mal vorbereitet habe.
Was kann man damit machen ? Es direkt mit einem Löffeln aus dem Glas naschen, oder konventioneller auf einen Stück Brot streichen,  und für  Kuchen, Verrines oder Entremets verwenden. Ich habe es benutzt um meine Weihnachtsmacarons zu verzieren und habe auch leckere Entremets damit gezaubert ( Rezept kommt auch bald…:-))  Weiterlesen »

Macarons pour Noel aux épices – pamplemousse, et crème de calisson ( Macarons für Weihnachten mit Weihnachtsgewürze – Grapefruitcurd und Calisson-Creme)

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23. November 2010 | 15 Kommentare

Endlich ist so weit, die Adventszeit fängt an. Überall werden die Weihnachtsmärkte geöffnet und es riecht schön nach Glühwein und Zimt.  Wie viele von Euch liebe ich diese Zeit so sehr… Es klingt wie Familie, Gemütlichkeit, und Lebkuchen.

Ich sollte zugestehen, dass Deutschland weit vor Frankreich ist was Weihnachtstradition angeht. Schon mit dem Wetter seid ihr voraus ! :-)

Bei uns gibt es auch kleine Spezialitäten aber weniger vielfältig als hier. Ich habe mich also vorgenommen für die Adventszeit, die Traditionelle Rezepte zu backen und  damit einen New-Touch einzubringen.

Ich fange also so früh  wie die  Weihnachtsmärkte an,  um euch einen Vorgeschmack zu geben, mit den bekannten Macarons nach Meinem Rezept. Ich habe die Schalen mit Lebkuchen-Gewürz aromatisiert und mit einem Grapefruit-curd gefüllt ( ein bisschen Geduld, das Rezept kommt bald).   Die anderen sind mit Orangenblüten Aroma und mit einer Calisson-Creme gefüllt, das Rezept kommt natürlich auch bald. Also dran bleiben, alle Paar Tage kommt ein “Recette de L’Avent”.

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Soupe de saumon au safran

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21. November 2010 | 6 Kommentare

Jetzt ist der Winter bei uns richtig angekommen. In Frankreich essen wir sehr oft Suppe als Abendessen. Diese Mahlzeit ist auch “le souper” genannt. Man kann also sagen das die “Soupe”  fast eine Tradition ist.

Hier  fühlt sich das Wetter  “wie in Sibirien” für mich an. Also gibt es fast jeden Abend ein Süppchen, entweder als Vorspeise oder als Hauptspeise.

Eine Variante mich Fisch genießen wir sehr gern ( leichter als die mit Wiener Würstchen, die mein Mann so sehr liebt!). Dazu gebe ich ein bisschen Safran oder Piment d’Espelette, das aber hier sehr schwer zu finden ist !

Un vrai régal pour les mois d’hiver.

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Fondants chocolat et crème de marrons

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14. November 2010 | 19 Kommentare

Zu der Frage was kann man mit “Crème de Marrons”  machen (außer sie direkt mit dem Löffel naschen) :  ein  Fondant ! Eine Art cremiger Schokoladenkuchen, der auf die Zunge zergeht.  Innen ist er aber nicht flüssig.

Dieses Rezept wird ganz ohne Mehl und  kinderleicht vorbereitet. Noch ein  perfektes Rezept für die Schokolade-Süchtigen unter euch…..

Diese kleine Sünden waren perfekt noch leicht warm und haben uns nach einem langen Spaziergang in der Kälte schön belohnt! :-)

Creme de marrons : Man kann es fertig kaufen oder selber kochen ( Rezept hier).

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Rencontre avec un vrai pâtissier à Leipzig (Treffen mit einem echten Patissier in Leipzig)

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10. November 2010 | 11 Kommentare

Ich habe in Leipzig lange nach einem Konditor gesucht, bei dem man leckere Kuchen oder Törtchen genießen kann,  ohne Erfolg.

Ich war wirklich verzweifelt. Überall wo ich schon war, waren die Kuchen immer schwer, klebrig, mit viel (zu viel) Buttercreme… und nicht sehr kreativ.

Und dann bekam ich einen Tipp von einem Bekannter :

“Du isst doch so gern Schokolade, kennst du noch nicht den kleinen Laden, der wie ein Grotte aussieht ? Es gibt dort einen Patissier, der wahnsinnig gutes  Schokoladeneis erstellt. Das muss du einfach probieren.”

Und schon war ich auf der Suche. Ich war schnell fündig, da der Restaurant mit der komischen Deko sehr bekannt ist.

“La Grotta” Eisbar, Ratsfreischulstr. 6-8 . 04109 Leipzig.

Dort habe ich den Meister der Leipziger Patisserie,  Alex Honner getroffen. Auf Facebook ist er auch tätig unter “essen und patisserie”.

Genau was ich gesucht habe.

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Poularde au calvados, poires et chanterelles ( Poularde mit Calvados, Birnen und Pfifferlinge)

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4. November 2010 | 6 Kommentare

Am Sonntag waren die Großeltern da, und dazu gehörte eine schöne alkoholisierte Hauptspeise. Ich habe lange überlegt ob Rind oder Pute. Am Ende war es eine französische “Poularde au mais” (Maispoularde) und dazu hatte ich die Wahl zwischen Calvados oder Cognac, und es wurde Calvados da es mir verboten geworden ist den Cognac zum Kochen zu verwenden.

Zu der Poularde habe ich Birne statt Apfel genommen. Es schien mir etwas origineller als die traditionelle Kombination Apfel-Calvados.  Dazu noch leckere Pfifferlinge und viel Zeit im Backofen verbringen et ” le tour est joué”.

Es ist ein sehr einfacher Gericht der schön aussieht und sogar noch sooooo lecker schmeckt. So kann wirklich jeden Sonntag Besuch kommen. Weiterlesen »

Macarons pour Halloween : safran-vanille, Carambars et chocolat croquant (Macarons für Halloween : Safran-Vanille, Carambars und Schokolade mit Krokant)

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26. Oktober 2010 | 28 Kommentare

Für Halloween kochen und backen alle  Bloggers zum Thema Kürbis. Ich habe nur die Farbe behaltet, aber als französisch kochende Bloggerin bin ich den Macarons treu geblieben. Ich hatte mich diese knall-orange Lebensmittelfarbe besorgt und wollte sie schon seit einigen Zeit benutzten und freue mich endlich, dass es soweit ist.

Das Macarons Rezept bleibt immer MEINS und das Video steht wie immer Hier. Für den Geschmack habe ich mich inspirieren lassen von eine Kombination, die in Deutschland Erfolg hat: Bitterschokolade und Chili.  Um ehrlich zu sein, es gefällt mir gar nicht.

Daher habe ich  als Spaß gedacht warum nicht Vanille und Safran zusammen. Und heute habe ich mutig ausprobiert. und wisst ihr was  ? es war SOOOooooo lecker. Die Vanille kommt richtig zu Geltung mit der Safran Note. Es ist leicht pikant am Anfang aber dann wenn die Ganache auf die Zunge zergeht entfaltet die Vanille ihr ganzes Aroma.

Dazu habe ich noch die Carambars benutzt um eine Ganache vor zu bereiten. Für andere Macarons habe ich eine Ganache aus Bitterschokolade gemacht und dazu Haselnuss-Stückchen für den Krokant.

Hier noch andere Geschmacksrichtungen : mit Karamell, mit Obst,  oder ein bisschen Chic mit Creme.

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Darüber wird momentan diskutiert…

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