Kennen sie den französischen Nougat, eine Spezialität aus Montélimar ?
Diese Süßigkeit besteht aus einer Mischung aus Nüsse und Honig. Es ist auch die beliebteste Süßigkeit von meinem Papa.
Ich habe ganz lange im Internet das Rezept gesucht und bin auf dem Blog von Piroulie gestoßen, der das Nougat Rezept von Gloubiblog hatte. Ich muss einfach sagen „un grand Merci, pour cette super recette!„
Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe.
Zutaten für Nougat fast wie aus Montélimar:
175 g Honig, 300 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Eiweiß, 200 g Mischung aus geschälte Mandeln –Haselnüsse–Pistazien, Oblate (ich hatte nur runde gefunden, beim 2. Mal habe ich rechteckige benutzt) …
1- Die Oblaten in eine Form aufteilen.
2- Den Zucker, den Honig und 2 El Wasser zusammen leicht erhitzen…
… bis der Zucker sich komplett löst. (schmilzt)
3-Währenddessen die Nüsse in dem Backofen rösten.
4- Den Sirup bis 143°C erhitzen…. und in der selben Zeit den Eiweiß schlagen…
.. Und wenn der Sirup bei 143°C erhitzt ist, den Eiweiß weiter schlagen und den Sirup eingießen…. WICHTIG ist immer weiter schlagen. (Die Masse wird cremiger ) . Dann schnell die Nüsse hineingeben und noch eine Runde mischen.
5-Aufpassen ! Es sollte schnell gehen, weil die Masse Ruck Zuck hart wird.
…. Dann den klebrigen Nougat auf die Oblaten gießen und mit anderen Oblaten bedecken. Und für 2 Stunden in einem kalten Ort trocknen und abkühlen lassen.
Ich habe Schwierigkeit gehabt beim Schneiden. Der Nougat war echt sehr hart!
Dieser kleiner Nougat Stückchen sind in ein Päckchen gelandet und wurden meinem Papa geschickt. Und 5 Tagen danach (danke Deutsche Post !) sind sie bei ihm angekommen. Ein bisschen lang, oder?
Na ja, es hat ihm gefallen und ich musste schon ein neues Päckchen fertig machen.
à bientôt à tout les gourmands.
@franzoesischkochen🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.
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1 2 3 Weiter »Ich habe das Rezept gerade ausprobiert. Leider schmeckt alles nur nach Honig! Ich habe ganz normalen Blütenhonig genommen. Benutzt Du einen anderen?
Danke und viele Grüße
Ich habe Lavandelblüten-Honig genommen. Wenn ich es mit diesem dunkleren Honig vorbereite ist es mir auch zu kräftig im Geschmack.
Und vergiss nicht die Nüsse gut zu rösten, es ist das wichtigste Element, und es gibt diesen besonderen Geschmack an den Nougat.
Liebe Grüße und nicht aufgeben
Sooo einfach geht das? Hätte ich echt nicht gedacht… – danke für die tolle Erklärung und das schöne Rezept!
Das erste Mal Nougat gegessen habe ich übrigens wirklich in Montelimar 🙂
Ich liebe Nougat!! Da mir auch die Macarons nach Ihrem Rezept gelungen sind – danke vielmals dafür!! -, bin ich sicher, dass mir die Nougatherstellung nach Ihrem Rezept auch gelingen wird. Da ich nicht so geübt bin in der Küche, habe ich eine Frage: wie stelle ich fest, dass der Zucker 140 Grad heiss ist – brauche ich dazu einen bestimmten Thermometer.
Liebe Grüsse aus der Schweiz, Barbara
Ich hab’s falsch gemacht, hab das steife Eiweiß in den Sirup gegeben, dadurch wurde die Masse nicht weiß und zäh. Schmecken tut’s trotzdem (habe selber probiert), meine Gäste haben noch gestern abend die Tüten geöffnet zwischen Vor- und Nachspeise und waren begeistert 🙂
Beim nächsten Mal dann richtig und dann auch optisch ein Genuss 😉
Lieben Gruß
Caro
Deswegen heißt es ja auch „Fast wie aus Montélimar“.
Ich mach das Nougat heute und werde wie versprochen Rückmeldung geben!
Es sieht schon wieder super aus.
Ich muss aber trotzdem schon wieder ganz leicht meckern. Sorry! 🙂 Nur in deiner Beschreibung erwähnst Du Haselnüsse, aber anscheinend hast Du sie als Zutat nicht benutzt: Im Nougat de Montélimar gibt es aber nie Haselnüsse, sondern nur Mandeln und Pistazien. Mandelbäume wurden in der Gegend von Montélimar durch Olivier de Serres (der ca. 25km westlich, in der Ardèche, lebte und nebenbei mein Ur-Opa 18. Generation ist; wir kennen uns also äußerst flüchtig 😉 ) verbreitet, und haben diesen Nougat überhaupt möglich gemacht. Nougatsorten, die andere Nüsse als Mandeln und Pistazien enthalten dürfen einfach nicht Nougat de Montélimar heissen, auch wenn sie dort hergestellt werden.
Und wirklich nochmal sorry für meine meist kritischen Kommentare: Deine Rezepte und Umsetzungen davon sind so was von tadellos, dass mich die kleinste Imperfektion stört. Ich hoffem Du bist mir nicht böse.
Moin, die kenne ich zu gut. Das Problem ist, das man sehr schnell davon süchtig werden kann.Ich mache die immer zwischen 2 Waffeln. Die gibts nur in Türkischen Läden zu kaufen. Schönen Sonntag ,Cami
Ah ok. Ich werde berichten 🙂
Vielen lieben Dank für das Rezept und die tollen Bilder!
Hast du eine Idee, wie man vermeiden kann, dass der Nougat so hart wird? Das wäre genau das richtige Geschenk für Gäste, die ich demnächst empfange. Allerdings wäre weicher Nougat besser geeignet.
Diese Nougats waren nicht so hart wenn wir sie genascht haben! Du kannst es vorher probieren ! es ist französischer Nougat (weich und klebrig) und nicht spanischer (hart).
ich hoffe es gefällt dir. 🙂
Liebe Grüße
Gefällt mir. Nougat ist auch eines der Dinge, die ich mir immer aus Frankreich mitnehme oder bringen lasse. Muss ich mal probieren, in der Weihnachtszeit oder so. Bei uns gibt es sogar große Oblatenplatten, ich glaube, damit ist es noch einfacher.
Das ist genau mein Ding! Leider gab es im Fernsehen immer nur den Bericht über die Herstellung. Jetzt habe ich auch das Rezept mit Erklärungen dazu – danke.
Es ist liegt schon einige Jahr zurück, dass ich selbst in Montelimar besucht habe. Dein Rezept habe ich gleich gespeichert… z.B. als besondere Zugabe zum Kaffee bei einem tollen Menü, genau das Richtige.
P.S.: Super Bilder … wie immmer 🙂
Traumhaft! Ich bin wieder mal hin und weg. Wusste gar nicht, dass es so einfach ist Nougat selbst zu machen. Muss ich unbedingt versuchen! LG
Whahau! Das ist toll! Ich liebe dieses Zeug. Als Kind durfte ich in den Sommerferien in einer kleinen Konditorei in Südfrankreich mehrfach zusehen, dieser Nougat in großen Bottichen hergestellt wurde. Ganz frisch, noch weich, schmeckt er am allerbesten :o))
Wow, die sehen aus wie gemalt! Meine Mama liebt Nougat auch sehr, danke für das Rezept!