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Macarons, mein Rezept!

Ein Rezept von Aurélie Bastian 2. Dezember 2009




Ah „les Macarons“, ich wollte euch in der Adventszeit mein Rezept vorstellen, und es ist jetzt schon so weit…

Macarons sind seit ein paar Jahre wirklich „Kult“ geworden. Pierre Hermé hat diese kleine Süßigkeiten auf die Reihe der „Haute Couture“ gebracht. In seinen Pâtisseries in Paris kann man zahlreiche Sortiments von Macarons probieren. Es gibt welche mit Salzbutter-Ganache, mit Safran, Violette, Vanille aus Madagascar …..

Die Bekannteste ist „l’Ispahan“ :  ein Traum-Macaron mit Himbeergeschmack für die Schalen, eine Ganache mit Rosenblüten-Geschmack und Lychee in der Mitte.

Nach einer Naschrunde in einer seinen Pâtisseries habe ich mich damals vorgenommen sie nachzubacken. Und somit musste ich mich ans Arbeit machen !!!! Aber nach 10 Versuche mit verschieden 2 traditionelle Rezepte waren meine Macarons immer noch nicht wie beim Pâtissier. RRrrrrr

Die Lösung: mein eigenes Macarons Rezept erstellen, das einfach und immer gelingt!

Aus 3 Rezepten habe ich eins gemacht, und die Portionen sind auch kleiner geworden (muss man wirklich Macarons für 10 Personen backen?).

Das Macarons Rezept als Video:

Ich muss noch zugeben, dass der Erfolg der Macarons von eurem Backofen und dem genauen Gewicht der Zutaten abhängig ist. Um das genauer zu zeigen habe ich „versucht“ ein Video zu drehen (in 2 Teilen) wo ich alles erkläre.

Das Schöne an Macarons ist, dass es allerlei Variationen gibt und es lässt sich wunderbar mit fast allen Geschmäcker kombinieren. (es gibt sogar auch welche mit Foie gras). Auf das Video sind die Macarons blau mit Lebkuchen-Geschmack, auf dem Foto sind sie rosa mit Pistazien-Geschmack.

Ich habe für euch versucht alle Fragen, Problemen ( ja , so einfach ist es nicht) oder Bemerkungen  in verschiedene Artikeln zu sammeln.

Ja das Rezept funktioniert und in Meinem Buch sind viele Rezept Variation gesammelt und die wichtige Tipps und Schritt zum Perfekte Macarons !

Alles über Macarons im Podcast

Seit kurzem gibt es auf dem Blog und überall, wo man sie hören kann, einen Postcast. Die ersten 3 Sendungen drehen sich um Macarons. Einfach reinhören, es lohnt sich!

  • Folge 1: Was sind Macarons und wie werden die Schalen zubereitet? Worauf sollte man achten?

Alle, die nicht zu meinen Macarons Backkursen kommen können, werden mit diesem Podcast glücklich. Ich gehe den ganze Weg durch, angefangen mit den Zutaten, durch Tipps und Tricks um schöne Macarons zu backen.

  • Folge 2: Wie fülle ich meine Macarons? Was ist eine Ganache? Was muss man beachten?

Wie bereite ich eine Ganache zu? Alle verschiedene Schokoladen im Überblick. Tipps für Obstcreme und andere Füllungen.

  • Folge 3: Was kann schief gehen?

Ich analysiere jedes Problem, was auftreten kann und gebe euch Tipps, wie man sie vermeidet oder, wie man es doch noch in den Griff bekommen kann.

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Der Podcast ist ein interaktiver Content und ich werde in meinen nächsten Podcasts eure Frage und Bemerkungen mit berücksichtigen. Also alle Frage, die Ihr danach noch habt über Rezepte , Französische Themen, das Essen generell könnt Ihr einfach in den passenden Rezepten als Kommentar oder direkt an mich per mail stellen.

Falls ihr noch Fragen über Macarons habt, besucht bitte meine Artikel: Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) , hier über die Füllung , Fragen von Leser, und hier auch . Ich hoffe, ich kann euch damit helfen und freue mich natürlich immer auf eure Fotos … und nicht vergessen: es gibt kein dumme Frage! 

BISOUS!

Zutaten für 17 bis 22 Macarons:

Macarons, mein Rezept! macarons-zutaten

45 g gemahlene Mandeln + 75 g Puderzucker (oder 1 Macarons Mix Backmischung), 1 Eiweiß (genau 36 g), 10 g Zucker, Lebensmittelfarbe als Pulver (1 Messerspitze intensive Farbe), Paste geht auch aber nicht flüssig (der Teig wird sonst zu flüssig)

Utensilien: Spritzbeutel, Lochtülle 7mm, Teigschaber, Sieb, Macarons Backmatte, Backblech, Schneebesen klein.

1- Mandelpuder und Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch ein Sieb passieren (es muss ein sehr sehr feines Puder entstehen).

Macarons, mein Rezept! DSC_4874-320x200-300x199Macarons, mein Rezept! DSC_4876-320x200-300x199

 

2- Das Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu sein, 10 g Zucker dazu geben und weiter schlagen. Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe mit schlagen.

Macarons, mein Rezept! macarons-eier-schlagenMacarons, mein Rezept! macarons-faerbenMacarons, mein Rezept! macarons-eier-schlagen2

3- Zu dieser Baisermasse wird in 3 Schritte das Puder gegeben.  Der Macarons-Teig, der dann entsteht muss „wie ein Band fließen“.(der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)

Macarons, mein Rezept! macarons-rezept-mix-unterhebenMacarons, mein Rezept! macarons-wie-ein-band

4- Aus dem Macarons-Teig kleine Kreise mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier oder eine Backmatte formen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.

Macarons, mein Rezept! macarons-spritzen

5- Nach der Ruhezeit die Macarons für 12-14 Minuten bei  140°C Umluft 145-150°C  Oben-Unten in den Backofen schieben.

Das Rezept wurde mit meinem alten Backofen entwickelt. Jetzt klappt es bei meinem neuen Backofen besser 14-15 Minuten bei 145°C und oben-unten Hitze….. Aber bitte, lest euch im Macarons FAQ schlau ! Merci.

Macarons, mein Rezept! macarons-schalen-backen

6- Dann die gebackenen Macarons auf eine kalte Fläsche legen, damit sie sich besser ablösen.

Macarons, mein Rezept! macarons-schalen

Jetzt noch die Ganache: Einfach 50 g weiße Schokolade mit 12 g warme Sahne rühren und dazu das Obst oder Geschmack ihrer Wahl mischen. Ich habe meine Macarons mit einer Pistazien Ganache gefüllt.

Macarons, mein Rezept! macarons-ganache

Endlich ist es bereit! Und Ja, Macarons muss man sich verdienen !!!!!!!!

Macarons, mein Rezept! macarons-gebacken

Aber es ist soooooo Lecker …..

Bon Appétit à tous les Gourmands

Noch einmal, falls ihr noch Fragen über Macarons habt, besucht bitte mein Artikel: Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten), hier über die Füllung , Fragen von Leser, und hier auch . Ich hoffe es kann euch helfen und freue mich natürlich immer auf eure Fotos … und nicht vergessen: es gibt kein dumme Fragen! 


Du möchtest gleich mit dem Macarons Backen anfangen und Dir fehlt einiges? Dann bist Du bei mir richtig!

Die meisten Produkte werden speziell für mich in Frankreich produziert. Es sind ohne Ausnahme die Produkte, die ich persönlich und in meinem Koch- & Backatelier benutze.

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

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Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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697 Kommentare
  • Bonjour Aurélie,

    ich will unbedingt deine Macarons mal ausprobieren, ehrlich gesagt, waren mir die bei Hermé auch viiiel zu teuer.

    Aber ich würde gerne noch folgendes wissen:

    1. Wo kaufst du Lebensmittelfarbe in Puderform?

    2. Wie erkenne ich denn, ob die Macarons ideal gebacken sind, kann man das mit dem Finger fühlen obenauf?

    3. Ist die Füllung als Ganache immer aus Schokolade als Grundsubstanz?

    4.Ich würde auch gerne die Macaron Schalen aromatisieren, kann man das mit Aromapasten machen – falls ich die bekomme.

    5. Wie lange halten sich die gefüllten Macaraons etwa?

    Vielen Dank und lieben Gruß

    Gabriela

  • meine liebe aurelie,
    ich habe den beigeschmack von puderzucker gar nicht gern, deshalb mahle ich gewöhnlichen zucker immer selbst und verwende ihn als puderzucker. geht das bei den macarons auch?
    liebe gruesse
    aida

  • Salut Aurélie

    Also ich habe es einmal mit weniger Puderzucker versucht 50g statt 75g und das ist einfach nicht geworden. Nicht aufgegangen und klebrig. Der Zucker ist wirklich wichtig für die Konsistenz. Jetzt verwende ich immer 70g Puderzucker und lasse den normalen Kristallzucker weg. Die Konsistenz ist jetzt genauso wie ursprünglich in Deinem Rezept und sie sind auch weniger süss. Aber viel weniger Zucker darf es scheinbar nicht sein.
    Ich mache mich morgen ans grosse Macaronbacken. Mein Sohn hat sich 50 Stück für seine Schulklasse zu seinem 8. Geburtstag geünscht – mit Schokolade und zu seiner Party mache ich dann Carac.
    Uebrigens als Geburtstagskuchen habe ich heute zum ersten mal nach Deinem Rezept den Trianon gemacht. Total einfach zu machen, die Zutaten schmecken beim Topfauslecken traumhaft. Wir können es kaum erwarten ihn morgen anzuschneiden. (Ich habe für die Mousse „Cailler Vollmilchschokolade“ verwendet, da es für die Kinder sonst zu herb werden würde).

    Vielen Dank für Deinen tollen Blog. Liebe Grüsse,
    Yvonne
    Liebe Grüsse

  • C’est parfait, les macarons deviennent de plus en plus parfaits, j’ai du mal à m’arrêter… maintenant j’essaie de rendre la crème de caramel plus épais pour fourrer les macarons. Je l’ai fait avant-hier, depuis elle est au frigo, mais la texture reste encore trop liquide….
    Bises

  • Dernières questions sur cette recette: Est-ce que je les mets une nuit au frigo ou à température ambiante? Couverts ou découverts?
    Milles mercis pour ton blog!!!
    Babette

    • Tu peux les mettre au frigo c’est mieux pour que la ganache prenne, et sur une simple assiette ca suffit.
      Merci à toi de faire mes recettes , j’espère que tu va te régaler !
      Bises

  • Liebe Amélie,
    jetzt sehen sie wunderschön aus, leider sind sie zu hart. Ich habe sie schon gekühlt, damit die Ganache aushärtet, aber man beißt auf Stein…. habe ich zu lange gebacken?

    • Nein, du muss sie mit den Ganache füllen und eine Nacht ruhen lassen. Ils vont s’humidifier avec la ganache et ils seront alors délicieux…. pas de prob. (PS : s’ils sont quand même dur,c’est qu’ils ont effectivement cuit trop longtemps !)

      et pas de problème pour mon prénom…

      Bises et bonnes dégustation.

  • Liebe Aurélie,
    bei mir wird die Oberseite der Macarons leider nicht so schön glatt und glänzend und sie haben auch kein Füßchen…Hast du vielleicht eine Idee, was ich falsch gemacht habe?

    Liebe Grüße
    Babette

    • Ich kenne deinen Backofen nicht ! also wichtig ist das der gut vorgeheizt ist bei 150°C und dann bei 140 °C backen. ( bei meinem alten Backofen reichten 8 Minuten, jetzt mit meinem neuen Backofen sind es 14 Minuten bei 140°C !)
      also es ist wirklich eine Frage des Backofens ….
      Nicht aufgeben, es wird schon klappen.
      Liebe Grüße und bis bald….

  • Ich habe lange gezögert die Macarons nachzubacken, da mir andere Rezepte schon total schief gegangen sind. Aber Dein Rezept hat perfekt funktioniert. Mir persönlich sind sie einfach sehr süss. Ob ich ohne Weiteres die Zuckermenge etwas reduzieren kann und durch mehr Mandelpuder ersetze? Oder braucht man soviel Zucker, damit die Masse hält?
    Viele Grüsse,
    Yvonne

    • Ich hatte schon versucht mit weniger Zucker und es ist besser wenn man eine Italienische Baiser Masse vorbereitet. ( der Zucker schmelzen und dann mit dem Eiweiß schlagen).
      Wenn du es versuchst sag mir wie es gelaufen ist. Ich werde es bestimmt auch mal probieren.

      Liebe Grüße

  • Hallo Aurélie!
    Ich habe mir vor einigen Tagen das Kochbuch „Ladurée sucré“ gekauft. Alle Rezepte sind auf französisch, was für mich eigentlich kein Problem darstellt. Nun weiß ich allerdings nicht, was der Unterschied zwischen „sucre semoule“ und „sucre glace“ ist. Laut Wörterbuch bedeutet beides das gleiche, was aber nicht sein kann, da beide Zuckersorten in einem Rezept vorkommen. Über deine Hilfe als Muttersprachlerin würde ich mich sehr freuen!

    • Ganz einfach :
      – Sucre semoule : normal Zucker
      – Sucre glace : Puderzucker.
      TOITOITOI für deine Macarons und Viel Spaß beim Macaronnage…

      Liebe Grüße

  • Liebe Aurélie,

    ich hab‘ heute das erste mal Macarons in einer Konditorei gegessen und zweifel nun ein wenig an meinen eigenen.
    Optischen kommen sie deinen sehr nahe und ich finde sie auch hübsch, sie sind gleichmäßig, haben ein schönes füßchen und glänzen leicht. Auch mit dem Geschmack bin ich zufrieden, die aus der Konditorei haben ganz ähnlich geschmeckt.
    Der große Unterschied lag in der Konsistenz. Leider. Meine Macarons sind immer eher etwas klebrig, die heute waren eher trocken.
    Mache ich einen Fehler? Oder gibts da verschiendene Varianten? Wäre toll, wenn Du mir sagen könntest, wie das in Frankreich üblich ist.
    Und eins noch, manchmal sind ein paar meiner Macarons hohl. Weißt Du woran das liegen kann? Zu lange gebacken?

    Ich würde mich freuen, wenn Du mir trotz der neuen Küche antwortest (:

    • Also, die Macarons in Frankreich ( und auch meine) sind weich und die Ganache irgendwie feucht. Die Konsistenz ist ein bisschen wie wenn man in Marzipan oder Nougat beißt. Die Macarons-Schale ist leicht knusprig aber NIE Trocken ( wenn sie trocken sind, sind zu lange gebacken worden !) Es soll unter die Zähne knacken und dann auf der Zunge schmelzen…. ein Gedicht ! ! 😉

      Wenn ich etwas zu deine Macarons sagen darf…. : Du schreibst das sie klebbrig sind und das sie hohl sind. Ich denke, dass sie nicht ganz oder richtig gebacken sind. Aber versteht mich nicht falsch, es sollte trotzdem ein bisschen in die klebbrige Richtung gehen aber nicht zu viel.
      Vielleicht solltest du sie wärmer backen um die 150 °C oder etwas länger ( 4 -5 Minuten mehr) ( ich kenne dein Backofen nicht !) du musst probieren. Die Macarons-Schalen sollten sich komplett von dem Backpapier lösen ( und nicht mehr hohl !)
      ….
      es ist ein bisschen viel aber für weitere Fragen bin ich da ! keine Sorge.

      Ganz liebe Grüße.

  • so, jetzt ist es aber soweit: ich MUSS macarons machen!!! dein video ist so entzückend und toll erklärend – da müssen die doch gelingen! hab dein blog grad erst entdeckt und freu mich auf viele artikel, die ich noch nicht kenne … 😉
    zuckersüße grüße aus hamburg!

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