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Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten)

Ein Rezept von Aurélie Bastian 28. Juli 2011





Ah les Macarons, un délice, eine Sucht, eine Herausforderung….. was kann man noch so sagen. Viele von euch haben noch Schwierigkeiten schöne Macarons zu backen. Ich sage „schön“, weil schmecken tun sie immer.  Es ist aber wahr, dass die Macarons einfach sehr schwierig zu backen sind. Diese Kunst verlangt von euch Arbeit, Geduld und eine gute Backofen-Mensch Beziehung.

Mein Rezept!

Ich habe auch lange gebacken bis ich mein Rezept finalisieren konnte. Jetzt klappt es jedes Mal perfekt. Aber ich habe es auch zu meinem neuen Backofen angepasst.

Ihr stellt mir sehr oft dieselben Fragen über die Zutaten, die Technik oder die Backzeit…  Ich habe an Hand eure Bemerkungen mir vorgenommen alle Fragen für alle Leser zu beantworten.. Dafür habe ich nochmal in meiner Küche rumexperimentiert, und extra Fehler gemacht um die verschiedenen Ergebnisse zu prüfen. Es war höchst Wissenschaftlich bei uns. 🙂

Ich hoffe es wird ein Paar von euch helfen aber ich stehe natürlich für anderen Fragen und Anregungen zu Verfügung !!

 

1) Zutaten und Utensilien:

 

Wo kann ich mir Lebensmittelfarben als Puder oder Paste besorgen ?

Ich habe sie früher in einem speziellen Backwarenladen gefunden aber inzwischen findet man auch Lebensmittelfarben als Puder im Laden.
Ihr könnt auch direkt bei mir im Shop bestellen. Ich biete sie als Paste und neuerdings ganz natürlich als Pulver.

Wenn ihr noch andere Quellen findet, könnt ihr es mir gern verraten !

Was ist Mandelpuder ? Achtung bitte KEINE entölt Mandelnmehl !

Es handelt sich um gemahlene Mandeln ! Ich nenne es Mandelpuder weil es sehr sehr fein sein sollte. Ihr könne es fast in jedem Laden in der Backwaren Abteilung finden.

Was aber auf keinem Fall geht ist “ entölte Mandelnmehl“, die man in Deutschland kaufen kann wenn man Gluten Intoleranz ist. Es handelt sich um ein Chemische behandelte und entölte Produkt die für Macarons überhaupt nicht geeignet ist. Also bitte ganz einfach auf die extra fein gemahlene Mandeln die Ihre auch für Plätzchen verwenden. 🙂

 

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1892-320x200

Ich habe mittleiweile ein extra fein Mandelmehl für Macarons aus Frankreich in unsere Sortiment aufgenommen. Es funktionniert perfekt für alle Macarons Rezept ( Tant pour tant auch) aber auch für Feingebäck wie Financier, Tarte Bourdaloue und Mandelcreme.

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Welchen Zuckersorte sollte man verwenden ?

Man braucht ein bisschen Zucker um das Eiweiß als Baiser zu schlagen. Dazu braucht ihr Puderzucker , das mit den gemahlenen Mandeln fein gemixt wird.
Wenn ihr in Französischen Rezepte sucht, werdet ihr „Sucre fin“, „sucre semoule“  und „ sucre en poudre“ (normale Zucker ) und  „sucre glace“ (Puderzucker) finden.

 

Brauche ich einen Spritzbeutel ?

JA ! Man braucht unbedingt einen Spritzbeutel  ( oder einweg oder feste Stoffbeutel ist es euch überlassen)  um schöne Macarons-Schalen zu formen. Mit einem Löffeln könnt ihr nicht sauber arbeiten.

Für die perfekte Form benötigt ihr eine einfache kleine Lochtülle ! Nutzt bitte nicht die Sterntüllen sonst werden eure Macarons nicht richtig kreisförmig.

Am Besten ist eine Lochtülle von 7 mm oder 8,5 mm wenn Sie den Tant pour tant Methode bevorzügen.

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Wenn ihr Schwierigkeiten habt, um den Spritzbeutel zu füllen, könnt ihr ihn in einem großen Becher platzieren ( wie auf dem Foto) und so den Teig hinein gießen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1912-320x200

Wie mache ich 2-3 Farbige Macarons?

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaron-zweifarbig

Einfach mit 2 oder 3 Spritzbeutel um den Teig mit die verschiedene Farbe zu verteilen. Das könnt Ihr hier sehr gut sehen ( mit Fotos). Man kann auch die Farbe einfach lose in den Spritzbeuteln geben und eine Mischung bekommen, was auch sehr schön wirkt. Hier zu sehen.

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Brauche ich 3 Backbleche ?

Man liest oft, dass man die Macarons richtig bäckt, indem man 2 oder sogar 3 Backbleche aufeinander liegt. Und so in den Backofen schiebt.

Zu diesem Punkt habe ich verschiedenen Experimente durchführen können :

  • Ich weiß, dass man mit einem Gas-Backofen auf jedem Fall 2 Backbleche benutzten sollte.
  • Mit einem alten elektrischen Backofen wo die Umluft Funktion nicht mehr optimal war, brauchte ich 2 Backblech
  • bei einem normalen Backofen habe ich 1 Backblech gebraucht und die Temperatur immer gleich gehabt.
  • Bei mein neu Backofen brauche ich ebenfalls nur 1 Backblech.

Die Beherrschung euer Backofen ist von erster Bedeutung. Nur so bekommen eure Macarons einen schönen Fuß und werden gleichmäßig gebacken.

 

Was ist besser: Backpapier oder Silikon-Matte ?

 

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Ich bin ein Fan von Silpat , die professionelle Silikon-Matte. Es gibt sie inzwischen von jeder Marke und Farbe zu kaufen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) backpapier-fur-macarons-200x300

 

Aber ich muss gestehen, dass die Macarons besser backen und sich besser lösen mit dem Backpapier. Ich habe den Eindruck, dass die Macarons besser „atmen“ und so gleichmäßiger backen.

Bei der Silikon-Matte ist es mir mal passiert, dass die Macarons kleben bleiben, auch wenn sie durchgebacken sind.

 

Muss ich unbedingt das Eiweiß wiegen ?

JA! Weil auch, wenn man die Eier Größe M nimmt, kann es sein, dass das Eiweiß zu klein ist.

30 g Eiweiß sind zu wenig aber 40 g zu viel. Es sollten 36 g sein. ( 35 oder 37 sind Kulanz Sache)

 

Kann man den Macarons Schalen einen anderen Geschmack geben ?

Man kann die Macarons Schalen aromatisieren mit Vanille, Safran, Kakao, Lebkuchen-gewürzt, …. alles was in Puderform ist. Man sollte sie aber in kleinen Mengen verwenden, um die Konsistenz des Teiges zu bewahren.

hier habe ich es mit Kakao gefärbt und mit Kaffee aromatisiert:

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Man kann die Macarons Schalen mit Haselnuss backen :

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Man kann auch Pistazien Macaron mit Pistazienmehl backen. Die Pistaziemehl ist aber nicht so fein als das Mandelnmehl und die Macarons Schalen werden nicht so glatt wie gehabt sein. Ist aber nicht schlimm! Rezept zu den Pistazien Macarons findet Ihr Hier !

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) pistazien-macarons-200x300

Kann man statt Mandeln , Haselnüsse, Pistazien oder Kokosnuss benutzen ?

Ich habe den Versuch gemacht und die Mandeln durch Pistazien, Haselnüsse und Kokosnuss ersetzt. Es kamen daraus 3 verschiedene Ergebnisse :

  • bei Haselnüsse: es könnte funktionieren, aber es benötigt eine andere Proportion an Zucker und Haselnüsse. Und dieses Mal haben die Macarons kleine Risse bekommen.
  • bei Pistazien sind die Schalen schön geworden und dann sind sie beim backen gerissen. Es muss also nur die Ruhezeit und die Backzeit und -temperatur eingestimmt werden. Am besten wird hier das Italienische Methode verwenden und das Rezept für die Pistazien Macarons findet Ihr hier!

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  • bei Kokosnuss funktioniert es nicht wirklich. Man kann sehr schlecht die Masse mixen und die Schalen sehen mehr wie die Weihnachts-Kokosmakronen aus.

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2) Technik :

 

Muss ich wirklich das Zucker-Mandel-Puder feiner mixen ?

Die Macarons haben eine schöne glatte Oberfläche. Um sie zu bekommen müssen die Zutaten sehr fein sein. Präziser gesagt, fein wie Puderzucker. Und weil die gemahlene Mandeln, die man kaufen kann nie regelmäßig fein sind, sollte man sie noch ein Mal sehr sehr fein mixen.

Die gemahlene Mandeln müssen immer mit dem Puderzucker zusammen gemixt werden, sonst würdet ihr Mandelpaste bekommen!

 

Muss ich wirklich das Zucker-Mandel-Puder durch einen Sieb passieren ?

Genau für den selben Grund wie vorher, JA. Es ist sogar eine sehr wichtige Etappe, weil es immer noch kleine gröberen Stücken geben kann. Dann einfach diese noch einmal durch den Mixer zerkleinern. Dafür gibt es kleine Sieb oder große Modell.

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Wie muss ich den Teig bearbeiten? Kann ich den Macaronteig mit den Küchenmaschine machen?

Macaronteig wird mit einem Teigschaber bearbeiten, wenn man es mit die Französische Methode bäckt ( laut dieses Rezept und den Buch). Man kann den Macaronteig mit eine Küchenmaschine bearbeiten wenn man die Italienische Methode zubereitet wie hier und hier. Dafür wird aber den K von den Kitchenaid z.B. verwenden und NIE den Schneebesen.

Mit den Schneebesen wird NUR den Eiweiß steiff geschlagen. Den Pulver ( Mandeln+Puderzucker) wird immer vorsichtiger reingearbeitet.

 

 

Müssen die Macarons ruhen bevor man sie bäckt ?

Ja. Während dieser Ruhezeit kann sich eine leichte Kruste auf der Oberfläche des Macarons bilden. Es heißt sogar „le croutage“ auf Französisch. Es sollte aber nicht zu lange werden, sonst wird die Kruste zu dick, und nicht zu kurz, sonst hätte sich keine Kruste bilden können.

Nach meiner Erfahrung gibt es eine minimale Ruhezeit von 15-20 Minuten bis Maximal 40 Minuten. Aber es ist auch vom Wetter abhängig.

Ich habe mal bei Christophe Felder (bekannter Chef Patissier) gesehen, dass er nicht mehr als 10 Minuten Ruhezeit lässt bevor er die Macarons bäckt. Und es hat wunderbar geklappt !

Ich lasse sie grundsätzlich 30 Minuten ruhen, und es klappt optimal.

 

Gibt es einen Tipp um die Macarons eine schöne runde Form zu geben ?

Ihr könnt eine Münze benutzten um damit die kleinen Kreise auf dem Backpapier zu zeichnen.

Es gibt auch Backmatte die den Kreis gezeichnet haben. Ich benutzte die Matte , aberfolge den Muster nicht !

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Wie lange sollte ich sie backen und wie heiß ?

Ich empfehle einen vorgeheizten Backofen auf 150°C, und dann die Macarons für 15 Minuten bei 140-145 °C  oben-unten Hitze zu backen. Das ist was ich jetzt, mit meinem neuen Backofen tue.

Vorher mit meinem alten Backofen waren es mit Umluft 8 Minuten bei 150 °C. ( und manchmal mit 2 Backbleche)

 

Kann ich mehrere Backbleche mit Macarons gleichzeitig backen ?

Ich würde euch abraten alles gleichzeitig zu backen. Viele Macarons werden Risse bekommen, da die Hitze nicht gleichmäßig verteilt wird.

 

Warum sind meine Macarons zu dunkel geworden ?

Ihr habt sie zu Lange im Backofen gelassen.

 

Warum haben meine Macarons Flecke? Was kann ich dann tun ? 

Weil es mit frische und kalte Eiweiss zubereitet wurde oder weil der Backzeit für diese Macarons Größe zu kurz waren. Ihr konnt aber sehr wohl den Macaron Backblech wieder in den Backofen stellen und bei 130 °C die Macarons Schalen noch mal „Trocknen“, so dass die Flecken weg gehen. Es wird die Macarons Schale nicht mehr ausmachen, da sie schon ihre Formen haben.

 

Warum bekommen meine Macarons Risse ?

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1925-2-320x2001

Dafür gibt es viele Gründe :

  • weil die Macarons nicht lange genug geruht haben und sich die Kruste nicht komplett gebildet hat .
  • die Eiern sind „zu“ frisch oder „zu Kalt“. Eier für Macarons sollten man NIE in den Kühlschrank lagern. Sie werden dann zu kalt beim bearbeiten und dann bei Zimmertemperature wird den Teig zusammen schmelzen. Und die frisch geschlagene Eischnee fällt zusammen. Den Macarons hat kein halt mehr und reißt.
  • weil noch zu viel Luft in dem Teig enthalten ist. Ihr habt nicht ordentlich oder lange genug den Teig bearbeitet.
  • weil die Macarons zu viel Hitze bekommen haben. Versucht mit etwas weniger Hitze und für ein bisschen länger.
  • weil die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist und die Macarons Deckel einfach nicht trocknen können.

 

Warum bleiben meine Macarons an dem Backpapier kleben ?

Weil sie nicht durch gebacken sind oder weil sie nicht abgekühlt sind.

Wenn man sie aus dem Backofen heraus nimmt, sind sie noch leicht klebrig , aber nach 5 Minuten Abkühlung sind sie perfekt und lösen sind von alleine, ohne zu kleben.

Hier habe ich sie, direkt aus dem Backofen raus, versucht zu lösen.

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Und hier seht ihr gut, dass die andere Macarons nicht kleben geblieben sind nach der Abkühlzeit.

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Und so sollte die Rückseite der Macarons aussehen :

1 Reihe : zu früh weg genommen
2 Reihe : 5 Minuten gewarten.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1932-320x200

Warum bekommen meine Macarons nicht diese kleinen Füße ?

Weil ihr den Teig zu kräftig oder zu lange bearbeitet habt.
Oder weil ihr ungeschickt die Macarons mit dem Spritzbeutel geformt habt.

 

Es sollte so aussehen : Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1936-320x200

 

Warum bekommen meine Macarons ein kleines Füßchen und dann fallen sie zusammen ?

Weil euer Backofen nicht heiß genug ist. Die Macarons fangen an zu backen und gehen hoch und es formen sich diese kleine Füßchen. Aber der Deckel wird schneller gebacken , und wird so schwerer. Die Folge ist, dass der noch nicht gebackene Fuß das Gewicht nicht halten kann , und fällt wieder zusammen.

Schade es war doch fast geschafft !

Lösung : den Backofen richtig bei 150°C vorheizten und wenn man die Macarons rein-schiebt bei 145°C runter stellen. ( die Temperaturen nach euer Backofen einrichten, wichtig ist die Senkung der Temperatur)

 

Warum bekommen meine Macarons „breite“ Füßchen ?

Weil der Teig noch zu viel Luft enthält und die Macarons beim backen schön hoch gehen, aber nach ein Paar Minuten fallen zusammen, weil es unten nicht genug Teig gibt und den Halt zu geben. Lösung: den Teig einfach 2-3 Mal mehr arbeiten, so dass die „zuviel“ Luftbläschen raus kommen. Achtung: nicht zu viel  sonst ist den ganze Luft raus ! ( ja , ich weiss , nicht so einfach aber Macarons Backen ist ein Kunz;-)  )

 

Warum sind meine Macarons nicht schön glatt ?

Weil ihr das Mandelpuder nicht gemixt, und dann durch einen Sieb passiert habt.

Weil der Teig nicht gut genug bearbeitet geworden ist.

 

Warum haben meine Macarons Spitze?

Weil den Teig noch ein klein bisschen zu fest ist, oder weil Ihr beim spritzen schön nach oben gegangen sind. Die Lösung ist einfach eure Fertig-gespritze Macaron-Backblech leicht anzuklopfen, so dass die Spitze zusammen senken. Et Voilà !

 

Warum sind meine Macarons hart ?

Weil sie zu lange oder zu heiß gebacken geworden sind. Aber es ist nicht weiter schlimm, wenn ihr die Ganache dazu gebt, und noch eine Nacht ziehen lässt, werden sie perfekt.

 

Warum sind meine Macarons weich und klebrig ?

Weil sie nicht lange genug gebacken wurden oder weil sie nicht abgekühlt sind.

 

Warum sind meine Macarons ganz flach geworden ?

Weil der Teig zu viel Eiweiß enthält ! (Eiweiß nicht gewogen) oder weil er nicht steif genug geschlagen wurde.

Weil der Teig zu lange bearbeitet wurde.

Weil die Macarons ungeschickt geformt geworden sind.

 

Warum sind meine Macarons hohl?

Weil ihr die Baisermasse nicht steif genug geschlagen habt. Aber Macarons haben immer in der Mitte ein kleine Hohlraum. In Paris wird die Ganache darein gedrückt, und man sieht es dann nicht mehr wenn der Macarons Schale zusammen kleben. Aber ich lasse es so weil ich lieber die Ganache sehen möchte.

 Wie geniesse ich meine Macarons am besten? Wann sind meine Macaron gut ?

Man sollte die Macarons nicht direkt nach der Herstellung naschen. Die Macarons müssen erst Mal „ziehen“. Es heisst, die Ganache und die Schalen sollten sich verbinden. Sonst werde die Ganache zu weisch und die Schale zu hart. Nach 3 Stunden in den Kühschrank sind sie dann gut zum vernaschen.

 

Wichtig : Wie und wie lange kann man die Macarons aufbewahren ?

Es kommt auf die Ganache an.

Mit Schokolade Ganache , kann man die Macarons 3-5  Tagen im Kühlschrank ( ob Metal , Papier, Plastik ist es egal) aufbewahren.

Mit Obst Ganache , sollten die Macarons unbedingt in Kühlschrank bis maximal max 3  Tage aufbewahren.

Die Macarons Schale kann man ( laut Erfahrung) 2 Wochen in eine Dose bewahren. Es ist aber immer möglich die einzufrieren.
Zu Thema einfrieren, werde ich immer empfehlen es ohne die Ganache ( also nur die Schale) einzufrieren.

 Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaronsfueranfaenger

Ich glaube ungefähr alle Fragen beantwortet zu haben, aber es fehlt das wichtigste: die Füllung ! Ein bisschen Geduld, es kommt bald.

Und zum Schluss die 7 kleine Macarons Gebote :

Deinen Backofen lernen zu kennen wirst du !

Mandelpuder und Zucker mixen musst du !

Das Ganze durch einen Sieb passieren wirst du !

Lebensmittelfarbe als Pulver oder Paste benutzten wirst du !

Eiweiß wiegen solltest du !

Mit einem Spritzbeutel die Macarons formen solltest du !

Geduld und Zeit haben wirst du !


Du möchtest gleich mit dem Macarons Backen anfangen und Dir fehlt einiges? Dann bist Du bei mir richtig!

Die meisten Produkte werden speziell für mich in Frankreich produziert. Es sind ohne Ausnahme die Produkte, die ich persönlich und in meinem Koch- & Backatelier benutze.

 

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher. Ich hoffe, du findest etwas, das dir gefällt. Merci!

Portrait von Aurélie Bastian

Bonjour et bienvenue!Mein Name ist Aurélie Bastian, eine Französin, die 2006 aus Liebe nach Deutschland ausgewandert ist. Seit 2009 tummele ich mich hier durch die fabelhafte Welt der französischen Küche. Mehr über mich



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414 Kommentare
  • Hallo Aurélie,
    Dein Rezept ist super. Funktioniert auch gut bei mir. Ich habe nur Probleme mit den Farben. Ich benutze Paste zum Färben, aus einem kleinen Backladen. Wieviel Paste nimmst Du? Vielen Dank für Deine Hilfe! Schöne Woche! A bientôt! Anna

  • Hallo Aurélie 🙂
    Ich habe dein Rezept schon drei mal verwendet und jedes mal wurden die macarons perfekt!
    Aber neulich habe ich ein neues rezept für Zitronen-macarons ausprobiert und sie sind fürchterlich hässlich geworden. Am Tag darauf habe ich daselbe mit deinem Rezept ausprobiert: ein bischen Zitronenschale in den teig. Im Ofen sind sie auseinander gelaufen. Sie sind jetzt ganz flach und haben keine Füschen.
    Weißt du was ich falsch gemacht habe? kann es sein, dass ich sie zu lange habe ruhen lassen? Oder, dass es etwas mit dem Ofen zu tun hat?

    • Liebe Ellen,

      die Säure in der Zitronenschale löst das Eiweis. Ich würde lieber kandierte Zesten auf die Schalen platzieren, kurz bevor du sie in den Backofen schiebst.

      Liebe Grüße und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

  • Hallo,
    ich versuche mich nun schon seit einiger Zeit mit dem Macaron-Machen. So langsam wird es endlich besser. Bislang hab‘ ich immer gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt benutzt, aber nun endlich eine Quelle für Mandelmehl gefunden, aber damit gelingt leider nix mehr. Mit französischer Meringue wird schon beim ersten der „Teig“ zu fest – fast so als ob die trockene Masse aus Puderzucker und Mandelmehl sämtliche Flüssigkeit aufsaugt. Heute hab‘ ich dann mal ein Rezept mit italienischer Meringue veruscht. Beim vermischen des Eiweiß mit dem Mandelmehl-Puderzucker-Pulver entstand ein Klumpen, der fest wie Marzipan war … Dabei hab‘ ich mich genau an die Mengenangaben gehalten. 200g Puderzucker, 200g Mandelpulver 80g Eiweiss. Das Unterheben der Meringue hat auch nur einen sehr dicken Teig ergeben, mit noch so viel Untermischen war der Teig klumpig und viel zu fest. Habe versucht mit etwas Wasser das ganze flüssiger zu machen und die gwünschte Konsistenz zu erreichen. War aber nicht von Erfolg gekrönt …
    Kann es sein, dass man bei Verwendung von Mandelmehl andere Rezepturen verwenden muss?

    • Ich benutzte immer ganz normale Gemahlene Mandeln und mixe es sehr sehr fein. So funktioniert es am besten. Das Rezept „Tant pour Tant“ ( 200 g Zucker und 200 g Mandelpulver) hatte mich damals auch nicht so angesprochen. Deswegen hatte ich mein eigenes Rezept entwickelt.
      Ich benutzte immer Schweizerische Meringue und es ist mir immer gelungen. Bei der Französischen und Italiennischen Meringue muss es sehr präzise sein, was die Temperatur angeht !
      Ich würde dir empfehlen ein kleinere Masse zu bearbeiten. Ungefähr für 1 Eiweiß ( 36 g) . Und nicht Angst um den Teig haben, ich meine ihn nicht zu vorsichtig bearbeiten.
      Hast du schon mein Rezept ausprobiert ?
      Liebe Grüße

      • servus,
        danke für die aufklärung. habe jetzt wieder gemahlene mandeln verwendet und voila. schon klappt’s perfekt. das „tant pour tant“ ist zeitlich etwas aufwändiger als meine versuche mit der französischen meringue. dein rezept muss ich mal ausprobieren. nach dem ersten mal hab‘ ich tatsächlich nur mit einem eiweiss gearbeitet und 5 bleche gemacht. dabei wollte ich mit der backtemperatur experimentieren und so lange probieren, bis ich die macaronage im griff habe. das letzte blech war dann auch nahezu perfekt.
        hier ein paar bilder von der heutigen macaron-back-aktion … http://www.flickr.com/photos/f0zzynue/sets/72157632323771434/ (erstes bild von einem der ersten versuche vor drei wochen) … ich bin heute ganz zufrieden und morgen unter dem weihnachtsbaum gibt es dann leckere macarons mit erdbeerganache, pistazien-mascarponecreme, zitronencreme und schoko-vanille-ganache …
        gruss vom CHris

        • Lieber Chris,

          Schön, dass es geklappt hat. Am Ende hängt es immer vom Backofen und vom Macaronage ab.

          Liebe Grüße und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

  • Beschreibung ist klasse, ein Fehler ist drin: Im Französischen ist „sucre en poudre“ normaler Zucker! Bitte aufpassen damit, „sucre en poudre ist KEIN Puderzucker. Puderzucker ist nur „sucre glace“.

  • Liebe Aurélie! Ich möchte es wagen und Macarons für meine Schwester backen…der Respekt ist allerdings groß! Kannst Du mir bitte noch raten, womit man Puderzucker und Mandeln fein mixen könnte? Ich habe nur einen großen Standmixer, wie man ihn für Shakes benutzt – aber so einen meinst Du wohl eher nicht? Bei Amazon gibt es z.B. eine Vielzahl von elektrischen Kaffeemühlen, aber es scheint nicht üblich zu sein, dass der Mahlgrad variiert werden kann. Über Deinen Rat würde ich mich sehr freuen!
    Ich wünsche Dir einen guten Start in die neue Woche! Kathrin

    • Bonjour,
      Den Thema Mixer hatte ich schon Mal erklärt.Aber es bleibt immer eine gute Frage.
      Also bitte kein teures Gerät kaufen. Ich habe viele Erfahrungen gemacht und am Ende bin ich auf das Ergebnis gekommen, dass mein kleiner Mixer, das man bei Rossman kaufen kann , von weitem der Beste war, um Mandeln und Zucker fein zu mixen.
      Man kann ihn auch hier in meinem Amazon-Shop bestellen.

      Liebe Grüße

      Aurélie

  • Danke für diese hilfreichen Tipps! Ich hab bisher nur einmal Macarons gemacht und sie sind mir nicht ganz gelungen. In den nächsten Tagen werde ich es noch einmal probieren und einige deiner Tipps beherzigen! 🙂

  • Vor einigen Wochen bin ich auf der Suche nach Macarons-Rezepten auf dieser Seite gelandet.
    Da ich eigentlich ein absoluter Back-Depp bin, hab ich mir erst mal alles dreimal durchgelesen 🙂
    Ich bin eigentlich nicht mal in der Lage einen simplen Sandkuchen zu backen, aber die Bilder mit diesen superschönen kleinen Leckereien hatten meinen Ehrgeiz gepackt.

    Ich habe mich nicht getraut in den Backofen zu schauen beim ersten mal…aber was ich da sah hat mich umgehauen 🙂
    Mittlerweile habe ich schon einen kleinen „Fan-Kreis“ für meine Macarons 😀
    Danke also für die tolle Seite mit all den klasse Tips.

    Wer mal schauen möchte:
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.3769693485050.2132617.1358114485&type=1

    Liebe Grüsse aus der Schweiz.

    Die Nenja

  • Liebe Aurelie,

    vielen Dank für deine tolle Anleitung. Ich habe mich bei meinem letzten Paris-Wochenende in die Macarons „verliebt“, dank deiner Hilfe kann ich sie jetzt auch schon ganz gut backen.

    Ich habe nur ein Problem: Obwohl ich die Mengen ganz genau einhalte, wird der Teig ist etwas zu fest, die Macarons werden zwar sehr schön, haben aber keine ganz glatte Oberfläche. Was mache ich falsch?

    Danke & liebe Grüße
    Babsi

  • Hallo!
    Ich habe gerade Macarons gebacken und sie sind sehr platt und haben keine Füßchen. Dabei dachte ich, ich hätte alles richtig gemacht! Und sie lösen sich nicht vom Backpapier. Hast du Tipps für mich?

    Deine Claro

  • Ca y est, aujourd´hui c´était la journée idéale pour tester ta recette Aurélie: les enfants ( Rémi et Grégori) étaient au parc animalier avec Opa et Oma et mon zhom parti à faire de l´aéromodelisme!

    Résultat: j´ai fait des macarons verts fourrés d´ une ganache chocolat blanc au goût pistache. Très bon , très très bon!

    Mais il faut que je prenne le coup avec ma poche à douille, j´ai eu un peu de mal, ils n´étaient pas aussi ronds que les tiens!!!! Est-ce que l´utilisation d´un moule en silicone me faciliterait les choses?

    Important aussi: il faut bien les laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, sinon ils collent au papier sulfurisé! j´ai appris ca aussi!

    J´ai la macaron -Fieber je crois! J´ai très envie d´en essayer d´autres!

    Juste une dernière chose: merci encore!

    Sandrine

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