Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten)

Aurélie Bastian 28. Juli 2011





Ah les Macarons, un délice, eine Sucht, eine Herausforderung….. was kann man noch so sagen. Viele von euch haben noch Schwierigkeiten schöne Macarons zu backen. Ich sage „schön“, weil schmecken tun sie immer.  Es ist aber wahr, dass die Macarons einfach sehr schwierig zu backen sind. Diese Kunst verlangt von euch Arbeit, Geduld und eine gute Backofen-Mensch Beziehung.

Mein Rezept!

Ich habe auch lange gebacken bis ich mein Rezept finalisieren konnte. Jetzt klappt es jedes Mal perfekt. Aber ich habe es auch zu meinem neuen Backofen angepasst.

Ihr stellt mir sehr oft dieselben Fragen über die Zutaten, die Technik oder die Backzeit…  Ich habe an Hand eure Bemerkungen mir vorgenommen alle Fragen für alle Leser zu beantworten.. Dafür habe ich nochmal in meiner Küche rumexperimentiert, und extra Fehler gemacht um die verschiedenen Ergebnisse zu prüfen. Es war höchst Wissenschaftlich bei uns. 🙂

Ich hoffe es wird ein Paar von euch helfen aber ich stehe natürlich für anderen Fragen und Anregungen zu Verfügung !!

 

1) Zutaten und Utensilien:

 

Wo kann ich mir Lebensmittelfarben als Puder oder Paste besorgen ?

Ich habe sie früher in einem speziellen Backwarenladen gefunden aber inzwischen findet man auch Lebensmittelfarben als Puder im Laden.
Ihr könnt auch direkt bei mir im Shop bestellen. Ich biete sie als Paste und neuerdings ganz natürlich als Pulver.

Wenn ihr noch andere Quellen findet, könnt ihr es mir gern verraten !

Was ist Mandelpuder ? Achtung bitte KEINE entölt Mandelnmehl !

Es handelt sich um gemahlene Mandeln ! Ich nenne es Mandelpuder weil es sehr sehr fein sein sollte. Ihr könne es fast in jedem Laden in der Backwaren Abteilung finden.

Was aber auf keinem Fall geht ist “ entölte Mandelnmehl“, die man in Deutschland kaufen kann wenn man Gluten Intoleranz ist. Es handelt sich um ein Chemische behandelte und entölte Produkt die für Macarons überhaupt nicht geeignet ist. Also bitte ganz einfach auf die extra fein gemahlene Mandeln die Ihre auch für Plätzchen verwenden. 🙂

 

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1892-320x200

Ich habe mittleiweile ein extra fein Mandelmehl für Macarons aus Frankreich in unsere Sortiment aufgenommen. Es funktionniert perfekt für alle Macarons Rezept ( Tant pour tant auch) aber auch für Feingebäck wie Financier, Tarte Bourdaloue und Mandelcreme.

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Welchen Zuckersorte sollte man verwenden ?

Man braucht ein bisschen Zucker um das Eiweiß als Baiser zu schlagen. Dazu braucht ihr Puderzucker , das mit den gemahlenen Mandeln fein gemixt wird.
Wenn ihr in Französischen Rezepte sucht, werdet ihr „Sucre fin“, „sucre semoule“  und „ sucre en poudre“ (normale Zucker ) und  „sucre glace“ (Puderzucker) finden.

 

Brauche ich einen Spritzbeutel ?

JA ! Man braucht unbedingt einen Spritzbeutel  ( oder einweg oder feste Stoffbeutel ist es euch überlassen)  um schöne Macarons-Schalen zu formen. Mit einem Löffeln könnt ihr nicht sauber arbeiten.

Für die perfekte Form benötigt ihr eine einfache kleine Lochtülle ! Nutzt bitte nicht die Sterntüllen sonst werden eure Macarons nicht richtig kreisförmig.

Am Besten ist eine Lochtülle von 7 mm oder 8,5 mm wenn Sie den Tant pour tant Methode bevorzügen.

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Wenn ihr Schwierigkeiten habt, um den Spritzbeutel zu füllen, könnt ihr ihn in einem großen Becher platzieren ( wie auf dem Foto) und so den Teig hinein gießen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1912-320x200

Wie mache ich 2-3 Farbige Macarons?

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaron-zweifarbig

Einfach mit 2 oder 3 Spritzbeutel um den Teig mit die verschiedene Farbe zu verteilen. Das könnt Ihr hier sehr gut sehen ( mit Fotos). Man kann auch die Farbe einfach lose in den Spritzbeuteln geben und eine Mischung bekommen, was auch sehr schön wirkt. Hier zu sehen.

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Brauche ich 3 Backbleche ?

Man liest oft, dass man die Macarons richtig bäckt, indem man 2 oder sogar 3 Backbleche aufeinander liegt. Und so in den Backofen schiebt.

Zu diesem Punkt habe ich verschiedenen Experimente durchführen können :

  • Ich weiß, dass man mit einem Gas-Backofen auf jedem Fall 2 Backbleche benutzten sollte.
  • Mit einem alten elektrischen Backofen wo die Umluft Funktion nicht mehr optimal war, brauchte ich 2 Backblech
  • bei einem normalen Backofen habe ich 1 Backblech gebraucht und die Temperatur immer gleich gehabt.
  • Bei mein neu Backofen brauche ich ebenfalls nur 1 Backblech.

Die Beherrschung euer Backofen ist von erster Bedeutung. Nur so bekommen eure Macarons einen schönen Fuß und werden gleichmäßig gebacken.

 

Was ist besser: Backpapier oder Silikon-Matte ?

 

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) geformte-Macarons-Schalen-Pink-200x300

Ich bin ein Fan von Silpat , die professionelle Silikon-Matte. Es gibt sie inzwischen von jeder Marke und Farbe zu kaufen.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) backpapier-fur-macarons-200x300

 

Aber ich muss gestehen, dass die Macarons besser backen und sich besser lösen mit dem Backpapier. Ich habe den Eindruck, dass die Macarons besser „atmen“ und so gleichmäßiger backen.

Bei der Silikon-Matte ist es mir mal passiert, dass die Macarons kleben bleiben, auch wenn sie durchgebacken sind.

 

Muss ich unbedingt das Eiweiß wiegen ?

JA! Weil auch, wenn man die Eier Größe M nimmt, kann es sein, dass das Eiweiß zu klein ist.

30 g Eiweiß sind zu wenig aber 40 g zu viel. Es sollten 36 g sein. ( 35 oder 37 sind Kulanz Sache)

 

Kann man den Macarons Schalen einen anderen Geschmack geben ?

Man kann die Macarons Schalen aromatisieren mit Vanille, Safran, Kakao, Lebkuchen-gewürzt, …. alles was in Puderform ist. Man sollte sie aber in kleinen Mengen verwenden, um die Konsistenz des Teiges zu bewahren.

hier habe ich es mit Kakao gefärbt und mit Kaffee aromatisiert:

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Man kann die Macarons Schalen mit Haselnuss backen :

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Man kann auch Pistazien Macaron mit Pistazienmehl backen. Die Pistaziemehl ist aber nicht so fein als das Mandelnmehl und die Macarons Schalen werden nicht so glatt wie gehabt sein. Ist aber nicht schlimm! Rezept zu den Pistazien Macarons findet Ihr Hier !

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) pistazien-macarons-200x300

Kann man statt Mandeln , Haselnüsse, Pistazien oder Kokosnuss benutzen ?

Ich habe den Versuch gemacht und die Mandeln durch Pistazien, Haselnüsse und Kokosnuss ersetzt. Es kamen daraus 3 verschiedene Ergebnisse :

  • bei Haselnüsse: es könnte funktionieren, aber es benötigt eine andere Proportion an Zucker und Haselnüsse. Und dieses Mal haben die Macarons kleine Risse bekommen.
  • bei Pistazien sind die Schalen schön geworden und dann sind sie beim backen gerissen. Es muss also nur die Ruhezeit und die Backzeit und -temperatur eingestimmt werden. Am besten wird hier das Italienische Methode verwenden und das Rezept für die Pistazien Macarons findet Ihr hier!

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  • bei Kokosnuss funktioniert es nicht wirklich. Man kann sehr schlecht die Masse mixen und die Schalen sehen mehr wie die Weihnachts-Kokosmakronen aus.

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1921-320x200

 

2) Technik :

 

Muss ich wirklich das Zucker-Mandel-Puder feiner mixen ?

Die Macarons haben eine schöne glatte Oberfläche. Um sie zu bekommen müssen die Zutaten sehr fein sein. Präziser gesagt, fein wie Puderzucker. Und weil die gemahlene Mandeln, die man kaufen kann nie regelmäßig fein sind, sollte man sie noch ein Mal sehr sehr fein mixen.

Die gemahlene Mandeln müssen immer mit dem Puderzucker zusammen gemixt werden, sonst würdet ihr Mandelpaste bekommen!

 

Muss ich wirklich das Zucker-Mandel-Puder durch einen Sieb passieren ?

Genau für den selben Grund wie vorher, JA. Es ist sogar eine sehr wichtige Etappe, weil es immer noch kleine gröberen Stücken geben kann. Dann einfach diese noch einmal durch den Mixer zerkleinern. Dafür gibt es kleine Sieb oder große Modell.

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Wie muss ich den Teig bearbeiten? Kann ich den Macaronteig mit den Küchenmaschine machen?

Macaronteig wird mit einem Teigschaber bearbeiten, wenn man es mit die Französische Methode bäckt ( laut dieses Rezept und den Buch). Man kann den Macaronteig mit eine Küchenmaschine bearbeiten wenn man die Italienische Methode zubereitet wie hier und hier. Dafür wird aber den K von den Kitchenaid z.B. verwenden und NIE den Schneebesen.

Mit den Schneebesen wird NUR den Eiweiß steiff geschlagen. Den Pulver ( Mandeln+Puderzucker) wird immer vorsichtiger reingearbeitet.

 

 

Müssen die Macarons ruhen bevor man sie bäckt ?

Ja. Während dieser Ruhezeit kann sich eine leichte Kruste auf der Oberfläche des Macarons bilden. Es heißt sogar „le croutage“ auf Französisch. Es sollte aber nicht zu lange werden, sonst wird die Kruste zu dick, und nicht zu kurz, sonst hätte sich keine Kruste bilden können.

Nach meiner Erfahrung gibt es eine minimale Ruhezeit von 15-20 Minuten bis Maximal 40 Minuten. Aber es ist auch vom Wetter abhängig.

Ich habe mal bei Christophe Felder (bekannter Chef Patissier) gesehen, dass er nicht mehr als 10 Minuten Ruhezeit lässt bevor er die Macarons bäckt. Und es hat wunderbar geklappt !

Ich lasse sie grundsätzlich 30 Minuten ruhen, und es klappt optimal.

 

Gibt es einen Tipp um die Macarons eine schöne runde Form zu geben ?

Ihr könnt eine Münze benutzten um damit die kleinen Kreise auf dem Backpapier zu zeichnen.

Es gibt auch Backmatte die den Kreis gezeichnet haben. Ich benutzte die Matte , aberfolge den Muster nicht !

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Wie lange sollte ich sie backen und wie heiß ?

Ich empfehle einen vorgeheizten Backofen auf 150°C, und dann die Macarons für 15 Minuten bei 140-145 °C  oben-unten Hitze zu backen. Das ist was ich jetzt, mit meinem neuen Backofen tue.

Vorher mit meinem alten Backofen waren es mit Umluft 8 Minuten bei 150 °C. ( und manchmal mit 2 Backbleche)

 

Kann ich mehrere Backbleche mit Macarons gleichzeitig backen ?

Ich würde euch abraten alles gleichzeitig zu backen. Viele Macarons werden Risse bekommen, da die Hitze nicht gleichmäßig verteilt wird.

 

Warum sind meine Macarons zu dunkel geworden ?

Ihr habt sie zu Lange im Backofen gelassen.

 

Warum haben meine Macarons Flecke? Was kann ich dann tun ? 

Weil es mit frische und kalte Eiweiss zubereitet wurde oder weil der Backzeit für diese Macarons Größe zu kurz waren. Ihr konnt aber sehr wohl den Macaron Backblech wieder in den Backofen stellen und bei 130 °C die Macarons Schalen noch mal „Trocknen“, so dass die Flecken weg gehen. Es wird die Macarons Schale nicht mehr ausmachen, da sie schon ihre Formen haben.

 

Warum bekommen meine Macarons Risse ?

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Dafür gibt es viele Gründe :

  • weil die Macarons nicht lange genug geruht haben und sich die Kruste nicht komplett gebildet hat .
  • die Eiern sind „zu“ frisch oder „zu Kalt“. Eier für Macarons sollten man NIE in den Kühlschrank lagern. Sie werden dann zu kalt beim bearbeiten und dann bei Zimmertemperature wird den Teig zusammen schmelzen. Und die frisch geschlagene Eischnee fällt zusammen. Den Macarons hat kein halt mehr und reißt.
  • weil noch zu viel Luft in dem Teig enthalten ist. Ihr habt nicht ordentlich oder lange genug den Teig bearbeitet.
  • weil die Macarons zu viel Hitze bekommen haben. Versucht mit etwas weniger Hitze und für ein bisschen länger.
  • weil die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist und die Macarons Deckel einfach nicht trocknen können.

 

Warum bleiben meine Macarons an dem Backpapier kleben ?

Weil sie nicht durch gebacken sind oder weil sie nicht abgekühlt sind.

Wenn man sie aus dem Backofen heraus nimmt, sind sie noch leicht klebrig , aber nach 5 Minuten Abkühlung sind sie perfekt und lösen sind von alleine, ohne zu kleben.

Hier habe ich sie, direkt aus dem Backofen raus, versucht zu lösen.

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Und hier seht ihr gut, dass die andere Macarons nicht kleben geblieben sind nach der Abkühlzeit.

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Und so sollte die Rückseite der Macarons aussehen :

1 Reihe : zu früh weg genommen
2 Reihe : 5 Minuten gewarten.

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Warum bekommen meine Macarons nicht diese kleinen Füße ?

Weil ihr den Teig zu kräftig oder zu lange bearbeitet habt.
Oder weil ihr ungeschickt die Macarons mit dem Spritzbeutel geformt habt.

 

Es sollte so aussehen : Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) DSC_1936-320x200

 

Warum bekommen meine Macarons ein kleines Füßchen und dann fallen sie zusammen ?

Weil euer Backofen nicht heiß genug ist. Die Macarons fangen an zu backen und gehen hoch und es formen sich diese kleine Füßchen. Aber der Deckel wird schneller gebacken , und wird so schwerer. Die Folge ist, dass der noch nicht gebackene Fuß das Gewicht nicht halten kann , und fällt wieder zusammen.

Schade es war doch fast geschafft !

Lösung : den Backofen richtig bei 150°C vorheizten und wenn man die Macarons rein-schiebt bei 145°C runter stellen. ( die Temperaturen nach euer Backofen einrichten, wichtig ist die Senkung der Temperatur)

 

Warum bekommen meine Macarons „breite“ Füßchen ?

Weil der Teig noch zu viel Luft enthält und die Macarons beim backen schön hoch gehen, aber nach ein Paar Minuten fallen zusammen, weil es unten nicht genug Teig gibt und den Halt zu geben. Lösung: den Teig einfach 2-3 Mal mehr arbeiten, so dass die „zuviel“ Luftbläschen raus kommen. Achtung: nicht zu viel  sonst ist den ganze Luft raus ! ( ja , ich weiss , nicht so einfach aber Macarons Backen ist ein Kunz;-)  )

 

Warum sind meine Macarons nicht schön glatt ?

Weil ihr das Mandelpuder nicht gemixt, und dann durch einen Sieb passiert habt.

Weil der Teig nicht gut genug bearbeitet geworden ist.

 

Warum haben meine Macarons Spitze?

Weil den Teig noch ein klein bisschen zu fest ist, oder weil Ihr beim spritzen schön nach oben gegangen sind. Die Lösung ist einfach eure Fertig-gespritze Macaron-Backblech leicht anzuklopfen, so dass die Spitze zusammen senken. Et Voilà !

 

Warum sind meine Macarons hart ?

Weil sie zu lange oder zu heiß gebacken geworden sind. Aber es ist nicht weiter schlimm, wenn ihr die Ganache dazu gebt, und noch eine Nacht ziehen lässt, werden sie perfekt.

 

Warum sind meine Macarons weich und klebrig ?

Weil sie nicht lange genug gebacken wurden oder weil sie nicht abgekühlt sind.

 

Warum sind meine Macarons ganz flach geworden ?

Weil der Teig zu viel Eiweiß enthält ! (Eiweiß nicht gewogen) oder weil er nicht steif genug geschlagen wurde.

Weil der Teig zu lange bearbeitet wurde.

Weil die Macarons ungeschickt geformt geworden sind.

 

Warum sind meine Macarons hohl?

Weil ihr die Baisermasse nicht steif genug geschlagen habt. Aber Macarons haben immer in der Mitte ein kleine Hohlraum. In Paris wird die Ganache darein gedrückt, und man sieht es dann nicht mehr wenn der Macarons Schale zusammen kleben. Aber ich lasse es so weil ich lieber die Ganache sehen möchte.

 Wie geniesse ich meine Macarons am besten? Wann sind meine Macaron gut ?

Man sollte die Macarons nicht direkt nach der Herstellung naschen. Die Macarons müssen erst Mal „ziehen“. Es heisst, die Ganache und die Schalen sollten sich verbinden. Sonst werde die Ganache zu weisch und die Schale zu hart. Nach 3 Stunden in den Kühschrank sind sie dann gut zum vernaschen.

 

Wichtig : Wie und wie lange kann man die Macarons aufbewahren ?

Es kommt auf die Ganache an.

Mit Schokolade Ganache , kann man die Macarons 3-5  Tagen im Kühlschrank ( ob Metal , Papier, Plastik ist es egal) aufbewahren.

Mit Obst Ganache , sollten die Macarons unbedingt in Kühlschrank bis maximal max 3  Tage aufbewahren.

Die Macarons Schale kann man ( laut Erfahrung) 2 Wochen in eine Dose bewahren. Es ist aber immer möglich die einzufrieren.
Zu Thema einfrieren, werde ich immer empfehlen es ohne die Ganache ( also nur die Schale) einzufrieren.

 Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) macaronsfueranfaenger

Ich glaube ungefähr alle Fragen beantwortet zu haben, aber es fehlt das wichtigste: die Füllung ! Ein bisschen Geduld, es kommt bald.

Und zum Schluss die 7 kleine Macarons Gebote :

Deinen Backofen lernen zu kennen wirst du !

Mandelpuder und Zucker mixen musst du !

Das Ganze durch einen Sieb passieren wirst du !

Lebensmittelfarbe als Pulver oder Paste benutzten wirst du !

Eiweiß wiegen solltest du !

Mit einem Spritzbeutel die Macarons formen solltest du !

Geduld und Zeit haben wirst du !


Du möchtest gleich mit dem Macarons Backen anfangen und Dir fehlt einiges? Dann bist Du bei mir richtig!

Die meisten Produkte werden speziell für mich in Frankreich produziert. Es sind ohne Ausnahme die Produkte, die ich persönlich und in meinem Koch- & Backatelier benutze.

 

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher, hier unten nach ähnlichen Rezepten oder auf der Startseite. Ich hoffe, du findest etwas nach deinem Geschmack. Merci!

Macarons für Anfänger (alles was Sie schon immer über Macarons wissen wollten) signature1🤭 Du hast Fehler im Text entdeckt? Das ist ganz normal, denn Deutsch ist nicht meine Muttersprache. Hier erfährst du mehr über mich.

Portrait von Aurélie Bastian

Über michMein Name ist Aurélie Bastian, französische Kochbuchautorin, Foodbloggerin und Fernsehköchin, die die Liebe nach Deutschland verschlagen hat. Hier findest du einfache Rezepte und Klassiker der französischen Küche.
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416 Kommentare
  • Liebe Aurélie,
    ich habe jetzt die Kommentare gelesen und gesehen, dass viele Bäcker ein Problem mit der Temperatur haben. Das habe ich mit meinem Backofen auch, denn er variiert die Temperatur plötzlich. Jetzt habe ich mir allerdings einen Thermometer für den Backofen gekauft, der immer im Backofen hängt. Damit ich bessere Kontrolle über mein Gebäck habe. Und siehe da, vieles war nicht mein Verschulden, sondern der Backofen hat einfach gemacht, was er wollte. Kann ich als Tipp nur weiter geben.
    Liebe Grüße
    Nathalie

  • Dank deinem Rezept hat es nun endlich geklappt ?
    Ich hatte nie ein schöne, glatte Oberfläche aber mit deiner Anleitung sind sie bereits beim 1. Versuch super geworden. Merci beaucoup ???

  • Liebe Aurélie,
    Ich weiß dass Sie die Thematik „macarons richtig backen“ so oft schon erwähnt haben, dass Sie eine Menge Fragen beantwortet und Tipps weitergegeben haben. Jedoch habe ich auch eine Frage.
    Ich habe auch das Problem dass meine Macarons nichts werden, ich versuche es jetzt schon zum 12 mal. Beim 1x sind sie mir gelungen, da habe ich aber eigentlich alles falsch gemacht. Grobe Mandeln genommen, Ei nicht gewogen, Macarons vor dem backen nicht ruhen lassen, Ofen nicht richtig temperiert etc. Beim 2x backen habe ich das Rezept so gemacht wie beim 1x, ich dachte ich hatte den Dreh raus doch dann wurden die Macarons nichts mehr. Aus dem zweiten Rezept wurde auch nichts, dann, irgednwann bin ich auf deiner Seite gestoßen und habe mit wirklich alles durchgelesen.. ich habe Ihr Rezept ausprobiert und es funktionierte da auch nicht.. da ich dachte dass ich die richtigen Zutaten brauche, habe ich bei Ihrem Shop das Mandelpuder und die Backmatte gekauft. Ich bin Ihr Rezept sorgfältig durchgegangen. Ich habe das Mandelpuder und den Staubzucker kurz gemixt dann zusammen in einer Dose geschüttelt und dann in ein Sieb durch. Das Zimmertemperierte Ei (lag vorhin im Kühlschrank, soll ja nicht kalt verarbeitet werden!) habe ich genau auf 36 Gramm gewogen und so zum Eisschnee geschlagen wie Sies tun, ausser dass ich keine Lebensmittelfarbe hinzugefügt habe. Mein Zucker ist Kristallzucker, also etwas feiner als normaler Zucker / (erwähne ich falls das doch eine Rolle spielt) zum Eisschnee geworden tue ich es dann mit dem Mandelpuder zusammen mischen bis eine zähflüssige Masse entsteht, dann nehme ich den Spritzbeutel und mache tupfer auf die Backmatte, diese lege ich auf ein Backblech und klopfe ein bisschen damit, so gehen die Luftblasen mach oben. Nach dem ganzen Ritual lasse ich die Macarons 25 min. ruhen (früher habe ich 5min, das war zu kurz, dann 15min und beim letzten mal 25min). Mit dem Finger griff ich auf die Oberfläche, hat alles gepasst… dann ab in den Ofen (auf Ober Unterhitze bei 150• Grad vorheizen) ich lege die Macarons dann bei 140 Grad für 15 min in den Ofen. Bis da passt immer alles, die Macarons kriegen ihre Füße und die Oberfläche sieht glatt und glänzend aus. Ab da weiß ich nicht mehr ob ich lachen oder weinen soll.. denn wenn ich meine Macarons aus dem Ofen nehme und sie ruhen lasse werden sie entweder Flach oder die Form bleibt und sind innen Hohl. Und seitdem ich Ihr Mandelmehl verwende sind die Macarons fast Marzipan und nicht klebrig wie sie eigtl. sein sollten. Ich schicke Ihnen auch ein paar Fotos. Vielleicht haben Sie eine Erklärung warum die Macarons so werden, kann auch sein dass ich den Teig nicht richtig rühre… obwohl die Konsistenz richtig aussieht. Aber ich mache wirklich alles so wie Sies im Video erklärt haben.

    Ich bedanke mich herzlich und freue mich auf Antworten (Sie müssen auch nicht, ich kann verstehen wenn man 600 Mails mit den selben Fragen bekommt, das kann schon etwas nerven haha 🙂

    Lg Pascal Sylvain

  • Guten Abend Aurélie!
    Mein Backofen hat leider nur Ober-/Unterhitze 🙁
    Kann ich meine Macarons jetzt vergessen oder gibt es Tricks dass sie trotzdem schön werden ?

    Liebe Grüße
    Laura-Marie

    • Liebe Laura-Marie,

      wie schon im Rezept geschrieben:

      Das Rezept wurde mit meinem alten Backofen entwickelt. Jetzt klappt es bei meinem neuen Backofen besser 14-15 Minuten bei 145°C und oben-unten Hitze…

      Liebe Grüße

      Aurélie

  • Hallo Aurelie! Hab heute zum ersten Mal dein Rezept ausprobiert und habe dasselbe Problem wie Eveline – der Teig wird je länger ich rühre immer zäher und fester, anstatt flüssiger wie von dir beschrieben. Woran kann das liegen? Du meintest es läge vielleicht an den Eiern? Aber woran genau dabei? Danke für deine Hilfe!!

    • Bonjour chère Eva,

      wie ich es bei Eveline geschrieben habe, habe ich mich mühe gegeben alle Problemen in verschiedene Artikel zu beschreiben (mit Lösung). Es wäre schön und nett von Ihnen wenn Sie es lesen könnten.
      Aber wenn den Teig zu fest ist, heißt dass die Eier zu fest geschlagen geworden sind. Es fällt en flüssigkeit, und die Eier sind einfach zu zeh ( Fest.) Ob Sie dann zu frisch oder zu halt oder zu Kalt, dass kann ich jetzt nicht wissen, ich bin nicht in Ihre Küche.
      Aber einfach mit andere Eier probieren, mit eine etwas flüssige Eiweiß. ( Also der schön abläuft und nciht zu glühmassig ist) Ich weiss nciht ob es sehr verständlich ist !!! sorry.

      Viel Spaß beim Macaronnage.

      Liebe Grüße

  • […] Macarons sind also kein massentaugliches Produkt, sondern ein Highlight für eine ganz spezielle Lifestyle-orientiert Zielgruppe. Und ein Lieblingsthema der bunten Zeitschriften. Ob im „Elle City Guide“, der „Casa Deko“, „Living at Home“, „Petra“, „Brigitte“ oder der „Welt am Sonntag“: Die Beiträge zum Thema Macarons reißen jedenfalls in deutschen Medien nicht ab. Da es Macarons nicht überall zu kaufen gibt, und man bei diesem frischen Produkt nicht so gerne auf einen Onlinehändler zurückgreifen möchte, gewinnt die Idee, Macarons selbst herzustellen, immer mehr Anhänger. Rezepte werden vielerorts veröffentlicht, Internet-Versender bieten Zutaten und Gerätschaften für die Macaron-Herstellung an und versorgen ihre Kundschaft mit Tipps und Tricks. […]

  • Hallo Amelie,
    Mir passiert es, wenn ich die Macarons auf einer Feier mache, dass sie dann ganz weich werden.
    Oder die Gansche schmilzt.

    Hast du Tips dafür?

    Lg Mia

  • Hab mit Freude Macarons gebacken, aber sie sind nach meinem Geschmack zu süß. Was muss ich beachten, wenn ich Bei den Schalen ein Drittel Zucker weglasse?
    Liebe Grüße, Conny

    • Bonjour chère Cornelia,

      der Zucker ist dafür da, dass der Macarons schön hält und seine Fom behält.
      Gern können Sie es mit weniger Zucker probieren, aber dann sind es keine Macarons Mehr, sondern Plätzen und sie werden nicht mehr so schön aussehen.
      Viel Spaß

  • Hallo Aurelie,

    ich habs schon mehrmals versucht, aber nach ca 10 min Backzeit fangen meine Schalen immer an einzusacken (Umluft 140° nach 25 min ruhen)…woran kann das liegen?

    Viele Grüße
    Pia

    • Bonjour chère Pia,
      es kann verschiedene uhrsache haben :
      – zu viel Luft ( so dass die Macarons Schale viel nach oben geht und dann zusammen senkt)
      – zu groß gespritz ( so das den Deckel zu schwer wird und dann auch zusammen fehlt)
      – nicht heiß genug ( so dass die Seite des Macaronsschale noch nicht gebacken sind)
      – mit Umluft statt Oben Unten ( so dass es zu viel Luft gibt und die Macarons mehr trocknen als backen.)

      Viel Glück mit Macaronnage und TOITOITOI

      BISES

  • Hallo Aurelie,

    ich habe heute zum ersten mal Macarons gebacken. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, aber meine Masse hat gerade mal für 10 Stück gereicht.
    Was habe ich falsch gemacht??

    • Bonjour chère Christine,
      ich kann nicht so viel sagen, da Macarons ein Handarbeit ist, und das Rezept kann nicht der uhrsache sein. Es kann verschiedene Sache sein :
      – die Macarons sind zu groß gespritz worden ( 3-3,5 cm)
      – den Teig ist zu fest geworden ( nicht genug gerührt )
      – den Eiweiß und Zucker war zu fest geschlagen.

      Wenn den Teig zu fest ist, kann man es einfach ein bisschen mehr arbeiten. Aber aufpassen, dass der Teig auf einmal nicht zu flüssig wird. Das gute ist, dass man noch etwas tun kann. 🙂 .
      TOITOITOI und bon macaronnage
      Liebe Grüße

  • Hallo Aurélie,
    ich bin am verzweifeln. Habe einen neuen Backofen und seitdem will es mit den Macarons nicht mehr richtig klappen. Die hinteren sind super, aber ein Teil reißt immer.

    Du hast geschrieben, dass du einen neuen Backofen hast. Hast du außer der Temperatur noch etwas verändert?

    Danke für deine Hilfe! 🙂

    Liebe Grüße
    Irene

    • Bonjour chère Irene,
      es sieht aus wie mit Umluft gebacken ? vielleicht nicht heiß und bisschen länger backen ?
      Um auf die siechere Seite zu sein kann man die Macarons auch gut 30 minuten ruhen lassen und dann versuchen.
      TOITOITOI

      liebe Grüße

  • Liebe Aurelie,
    Danke für dein tolles Buch, mit der besten Anleitung um die schönen Macarons zu backen. Trotz allem möchte ich dich um Rat bitten. Die Macarons sind mir bereits x Mal gelungen. Letztens machte ich auch eine negative Erfahrung, indem in den aufgespritzen Macarons sehr viele Luftbläschen zu sehen waren und die Macarons wurden nicht perfekt. Manche sind beim Backen aufgeplatzt. Woran lag es?

  • Hallo Aurelie,
    Ich jetzt alles geschriebene durchgesucht und nirgendwo etwas gefunden… In welcher Höhe des Backofens werden die macarons gebacken? Ganz unten – letzte Schiene bei Ober -Unterhitze??
    Danke für deine Hilfe
    LG

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