Hafer-Kokosblütenzucker-Kuchen mit Himbeeren)

Bonjour, hier ist wieder ein Rezept, das ich vor ein paar Wochen schon auf Instagram gepostet habe und „NUR“ jetzt endlich die Zeit finde, das Rezept zu schreiben.

Ich wollte mal in meiner Küche mit „gesunden“ Zutaten und auch neue Produkte aus meiner Arbeit rumexperimentieren. Den Kuchenteig habe ich mit Haferflocken und zur hälfe Weizenmehl und Reismehl zubereitet. Dazu gab es ein gutes Olivenöl und etwas Kokosblütenzucker. Ich habe seit 2 Monaten ein Glas davon im Schrank und wusste ehrlich gesagt gar nicht, was ich damit anfangen konnte.

Eine Freundin sagte mir, dass es „Hooo so super lecker !“ sein sollte und „total gesund“ … na ja, also für mich Kalorien bleiben Kalorien. Ob es mit Blüten, Wolken, Hauch von … blablabla. Zucker ist Zucker. Ich habe also diesen total gesunden Zucker in diesem Rezept verwendet 😉
Vor 2 Wochen habe ich das Rezept schon 2 Mal nachgebacken, weil es soooo lecker schmeckt. Einmal mit normalen Zuckern und einmal mit Vergoise.

Fazit: Mit dem Kokosblütenzucker schmeckt am besten, aber mit Vergoise ( oder Rohrzucker) war es fast genauso gut. Falls ihr diese „gesunden Kalorien“ nicht habt, einfach das Rezept mal mit Rohrzucker probieren!!! Mit normalem Zucker hat sich der Zucker sehr schnell in die Milch gelöst und es war meiner Meinung nach etwas zu süß. Vielleicht mal weniger Zucker nehmen? !

Auf jedem Fall war der Kuchen sehr saftig und hat viel nach Zitrone geschmeckt! Der Kuchen ist aber nicht soooo fest und man sollte warten, bis er komplett abgekühlt ist, um ihn zu schneiden.

Ich habe auch probiert, ihn als kleine Portionen zu backen (Muffin) und er lässt sich dann super zum Vesper oder Picknick einpacken. 😉

Das Rezept ist bei uns jetzt aufgelistet als „Rettungskuchen“, wenn wir nachmittags Heißhunger und Lust auf Süßes haben. Alle Zutaten stehe meistens in der Küche im Vorrat!

Zutaten für 1 Kuchen, 27 cm :

1 Eie (L), 30 g Chiasamen, 125 g Haferflocken, 60 g Weizenmehl, 60 g Reismehl, 100 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker), 100 ml Olivenöl, 1 Päckchen Backpulver, 150 ml Milch, 1 Zitrone, 100 g Banane, 150 ml Orangensaft (oder Grapefruit), 2 EL Orangenblütenwasser. (Optional: 3 EL Kokosraspeln),
Optional: 100-150 g Himbeeren (kann auch tiefgekühlt sein)

Glasur: 100 g Puderzucker + etwas Zitronensaft für die Zuckerglasur.
oder 300 g Creme-quark + 40 g Puderzucker.

1- Die Haferflocken mit der lauwarmen Milch 5 Minuten ziehen lassen. Den Chiasamen in den Orangensaft ziehen lassen.

2-  Den Zitronenzesten reiben, den Banane mit den Zitronensaft pürieren.

Das Mehl, mit den Zucker, Backpulver, und weiche Haferflocken mischen.

Die flüssige Zutaten eingeben und rühren.

3-  Falls Ihr Himbeere mögen, könnt ihr die Hälfte des Teigs in einen Kastenform eingeben, die Himbeeren auf den Teig platzieren und mit dem restlichen Teig abdecken.
Sonst einfach alles eingeben. 😉

Den Kuchen noch 45 Minuten bei 175-180°C Umluft backen. (bei dem 2. Backversuch hat der Kuchen fast 50 Minuten gebraucht!)

4- Wenn der Kuchen gebacken ist, muss er mit Zuckerglasur verschönert werden, hier habt dann 2 Möglichkeiten:

• Puderzucker + Zitronensaft verrührt
• Den Creme-quark mit den Puderzucker mischen und auf den Kuchen drapieren. Mit Himbeere dekorieren.

C’est prêt !!! Da habt Ihr auch noch eine Idee, wie ihr euren Männern Haferflocken servieren könnt. Meiner hat es sehr gern gegessen und für meinen Kleinen ist es jetzt einen seiner Lieblingskuchen!

Ich wünsche euch einen schönen Abend und freue mich schon auf eure Nachback-Fotos!

 Gros Bisous  🙂

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, dann schau doch mal in meine Bücher, hier unten nach ähnlichen Rezepten oder auf der Startseite. Ich hoffe, du findest etwas nach deinem Geschmack. Merci!

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