Tadaaaa !!! Viele von Euch haben mich gefragt, wann ich endlich ein Macarons Buch schreibe. Es ist so weit ! Ich habe nur noch zwei Wochen Zeit, um es fertig zu schreiben (backen und fotografieren). Ich habe so viele Ideen, dass es 2 Bücher sein könnte aber erstmal kommt nur Eins: “Macarons für Anfänger” bei Bassermann Inspiration.

Das Buch sollte in Oktober im Handel erhältlich sein, also nicht sofort los rennen, ihr habt noch den ganzen Sommer Zeit.

Ich habe mir ganz viele ausgefallene Ideen ausgedacht und lustige Inszenierungen fotografiert. Also es sind nicht nur die Rezepte, die ihr kennt sondern unzählige Kreationen.

Dieses Abenteuer macht wirklich viel Spaß, aber auch Angst, denn Portrait Fotos oder Videos von mir, zu Werbezwecken hasse ich… Ich habe eigentlich (mein Mann auch) dadurch etwas zugenommen aber nur noch 2 Wochen und dann gibt es Sommerdiät. Und dann bin ich wieder fit für Interviews, Fotos, Radio, TV vielleicht ?…

Ich werde euch nach und nach mehr darüber berichten (das Cover ist super schön geworden, danke an das Team bei Bassermann) und natürlich wird es ein Gewinnspiel geben für die Veröffentlichung.

Bis dahin müßt ihr noch etwas geduldig sein aber ich habe noch einige schöne Rezepte für euch, um die Zeit zu überbrücken.

Merci an Roswitha und Frau Halveland, dass ihr an mich glaubt !

Jetzt gehe ich wieder backen und fotografieren.

Bis gleich…

Gros bisous à tous,
Eure Aurélie

Schön war es auch, daß die Tarte morgens gebacken wurde, so dass man sich drauf strürzen konnte. Nur noch ein bisschen Puderzucker darauf bestreuen und schnell die Kamera installieren. Da kommt schon mein kleiner Räuber, der mit seinen kleinen Finger versucht, den Puderzucker  abzukratzen. Und sobald man sich umdreht, hop blitzschnell landen die Fingerlein in die Tarteform, um ein bisschen von der Creme zu kosten !

Um ein bisschen Sonne im Haus reinzubringen, haben wir (der Räuber und ich) eine Tarte mit Rosmarin und Aprikosen gezaubert. Diese Geschmackskombination bringt mich immer, innerhalb eines Bissens, zurück nach Frankreich ! Man sollte nicht zu großzügig mit dem Rosmarin sein, sonst schmeckt die Tarte nach Spüllmittel ! Aber eine dezente Note Rosmarin harmoniert sich perfekt zu den Aprikosen.

Die Tarte lässt sich wünderbar schneiden, sie ist nicht brüchig und die Stücke bleiben fest, wie ihr es auf dem Foto sehen könnt.
Hier wollte ich noch einmal sagen, dass wenn man den Teig ausrollt, bestreut man Mehl darunten, drüber und um den Teig herum. Somit bliebt er nicht kleben und er wird nicht zu feucht. CQFD.

Und jetzt an die schöne Tarte :

Angebote aus meinem Shop:
Eckige Tarteform 17,30 € *	Tarte- und Quicheform 17,99 € *	Quadratische Tarteform 19,30 € *

Zutaten für eine quadratische Tarte :

8 große Aprikosen, Rosmarin  2 EL) , 50 ml Schlagsahne, 200 g Grieschicher Joghurt, 60 g Zucker, 2 Eier.

Teig : 250 g Mehl, 110 g Butter, 2 Eigelbe, 100 g Zucker, 2 EL Wasser (je nach Konsistenz) , eine Priese Salz.

1- Den Teig vorbereiten : alle Zutaten zusammen kneten.

Den Teig mit ein bisschen Mehl ausrollen und in die Backform tun. Den Boden für 20 Minuten bei 180 °C  vorbacken.

2- Die Crème au Romarin :

Die Sahne mit den 2 EL Rosmarin kochen und dann 5 Minuten ziehen lassen. (somit wird der Geschmack intensiver)

Dann die Sahne durch einen Sieb passieren und mit dem Jogurth, Zucker und Eier mischen.

Die Aprikosen halbieren. Die Rosmarin Creme auf den Tarte-Boden gießen und die Aprikosen darauf platzieren.

3- Backen : Jetzt nur noch die Tarte bei 180 °C für 45 Minuten backen und danach 1 Stunde ruhen lassen.

Nach dieser anstrengende Vorbereitung könnt Ihr endlich einen Stück  genießen….

…oder vielleicht noch ein zweites !!!

Dieses Rezept schmeckt zwischen einer traditionnellen Tarte und ein Cheesecake. Die Crème ist wirklich das Beste in dieser Tarte. 

Ich wünsche Ihnen einen schönen Sonntag und hoffentlich ein bisschen Sonne in eure Küche ! 

Bon Appétit et à bientôt.

Bonjour liebe Leser, heute habe ich mich sehr angestrengt um wieder mal ein herzhaftes Rezept zu posten. Ich hatte am Wochenende ein bisschen Zeit. Dieses Rezept habe ich eigentlich für den neuen Blog von “France Bon Appetit” fotografiert (wird aber dort ende Mai erscheinen). Es war ausserdem unser Sonntags-Menü, und ich würde einfach sagen : ” Schade, dass nicht jeder Tag Sonntag ist !”.

Meinetwegen könnte ich mich nur von solchen kleinen Speisen ernähren. Es schmeckt frisch, aromatisch und man fühlt sich dann nicht papp saat davon.
Ich habe versucht ein Rezept mit Spargel zu entwickeln. Nicht so einfach, wenn man nicht unbedingt in die traditionnelle Richtung “sauce hollandaise” gehen möchte. Ich habe mit also entschieden es wie ein kleines Entremet zu bearbeiten. Verschiedene Schichten mit unterschiedlischen Konsistenzen und Geschmäcke war mein Ziel. Und das Ergebnis war “un vrai délice!”

Die Entremets bestehen aus Spargel Mousse, einer frischen Crème, einem salzigen Plätzchen Boden und einer Vinaigrette mit Himbeer-Essig (es bringt eine leichte fruchtige Note).

Hier muss ich wieder auf meinen guter Freund Nicolas Bonfils hinweisen, denn er hat mich ein tolles Essig Sortiment vorgestellt. Es handelt sich um Essig mit reinem Obstpuree, wie Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Mango, Estragon-Orange, Feige …. . Meinen liebsten Essig ist der Himbeer-Essig und den muss ich mir unbedingt wieder besorgen.

Dieses Rezept kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise vorbereitet werden. Wir hatten dazu noch einen schönen Salat und Baguette.

Zutaten für 4 Entremets : 

150 g weißer Spargel, 150 g grüner Spargel, 150 g Crème fraiche (oder  Fromage Blanc bzw. Creme Quark) , 1 TL Agar-agar, 120 g  Frischkäse, 1/2 Schalotte, Schnittlauch, Salz-Pfeffer, 120 g geräucher Lachs

Salziger Plätzchen-Boden : 40 g harter Käse, 60 g Butter, 150 g Mehl, 1 Eigelb

Vinaigrette : 1 EL Dijon Senf, 4 EL Himbeeressig, 3 EL Olivenöl, Salz-Pfeffer

Angebote aus meinem Shop:
Agar-agar 12 x 2 g 7,30 € *	Biskuitteig Backblech 14,90 € *	Lochtülle 7 mm Polycarbonat 3,50 € *

1- Der Boden :

Den Hartkäse reiben und dann zusammen mit der Butter, den Eigelb und dem Mehl kneten. Diesen Teig dann ausrollen und mit der passenden Austeschtform schneiden und auf einen Backblech tun.

Die kleine Böden dann 10 Minuten bei 180 °C backen.

2 – Die Frischkäse Crème :

Die Schalotte klein schneiden und den Schnittlauch auch. Dann mit dem Frischkäse zusammen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3- Die Spargel Mousse :

Die weiße Spargel schällen und dann kochen ( oder dampfkochen). Die Spitze für das Deko Teil abschneiden und auf die Seite legen. Den Rest wird jetzt gnadenlos pürriert. Ihr solltet jetzt ungefähr 150 g davon bekommen.

Dann dieses Spargel Pürree in einem Topf kochen und 1 TL Agar-agar dazu geben und 3 weitere Minuten kochen lassen.

Dann das heiße Pürre mit der Crème fraiche zusammen rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken .

4- Basteln :

Die Salzige Plätzchen Böden sollten jetzt kalt sein. Ich habe meine Plätzchen mit  Papier umgewickeln. ( so dass sie nicht kleben bleiben.) Man kann jetzt die Frischkäse Crème darauf Spritzen (es ist nur praktischer mit einem Spritzbeutel. Mit Löffel schmieren ich immer Frischkäse überall !) .  Dann kommt die Spargel Mousse und HOUPS alles geht noch für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Ich habe welche mit und welchen ohne Servierring gebastelt, und ich muss sagen, beide Techniken funktionieren gut. Man hat nur bei den Ringen mehr halt und kann sie unbedenklisch transportieren.

5- Finition :

In der Abkühlzeit könnt ihr die grünen Spargel kochen und dann wie bei den weißen die Spitze abschneiden für die Deko (den Rest konnen sie in den Salat reinstecken !)

Der Lacks wird ebenfalls mit Hilfe der erwünschten Austeschtform geschnitten.

Und so sieht es aus wenn ihr die Ringe und das Papier weg nehmt.

Dann kommt noch der Lacks drauf und die Spargelspitzen drum herum.

6- Vinaigrette : 1 EL Dijon Senf, 4 EL Himbeer-Essig , 3 EL Olivenöl , Salz und Pfeffer. Alles zusammen mischen und gut rühren.

Und jetzt ist es je nach Geschmack, entweder die Vinaigrette oben drauf gießen oder drum herum !

Diese Vorspeise – Hauptspeise kann man sehr gut im voraus vorbereiten und es lässt sich prima im Kühlschrank aufbewahren. 

Es war ein sehr erfrischendes Menü und wir werden beim nächsten Mal mein Kind ein bisschen mitmachen lassen. Es war doch kinderleicht, und die Fotos sind bereit geschossen ! (egal ob es Klekereien gibt)

Ich wünsche euch noch eine schöne Woche.

Bon appétit et à bientôt.

Nach dem Tartelette Rezept , hatte ich ein Paar Eiweiße übrig. Und nun die übliche Frage : was mache ich (außer Macarons, es wird langweilig) mit diesen Eiweiße ?

Ich muss hier zugestehen ich werfe nur ungern Essen weg, und suche mir immer etwas, was ich damit vorbereiten kann. Und hier ist es wieder ein super Beispiel. Also für alle, die die Tarte aux fraises et à la rhubarbe gebacken haben, oder backen wollen : denkt dran! die Eiweiße schön aufbewahren und dann als Meringue backen. Oder falls ihr noch ein Rezept mit Eiweiß sucht sind sie auch hier richtig.

Und jetzt denke ich an alle, die die Dukan Diät gerade vor dem Sommer machen und nach ihre Google Suche nach Eiweiß (Protein) hier landen werden… und für diese Paar Leser entschuldige ich mich ganz herzlich. Nicht den Mut verlieren … und weiter googlen.

Zuruck zu meinem kleinen Rezept, diese dicke Baiser sind genau so ( ausser das Holzfeuer), wie man sie in Frankreich in der Boulangerie findet. Sie sind schön DICK und “sie machen es uns auch”. Aber was soll s, bei uns wird es , für meinem Fall mit Erdbeeren gegessen, und für meinen Mann, der Schweizerische Wurzeln hat, mit Crème double und selbstverständlich Erdbeeren. (für  das gute Gewissen !). Es ist ( mit oder ohne Crème double) sehr lecker .

Die Zubereitungsweise ist ein bisschen komplizierter ( Italienisches Baiser mit Zuckersirup) als die, die ich immer benutzte (französisches Baiser mit Zucker) aber ich wollte es euch ein mal zeigen. Es wird bestimmt der einen oder anderen interessieren. Wichtig ist, dass der Zucker bis 118 °C kocht, und dafür braucht Ihr unbedingt einen Zuckerthermometer. Die “Pi mal Daum Methode” funktioniert hier gar nicht. Man muss auch alles bereit stellen, weil die Zubereitung der Meringue Masse sehr schnell geht sobald der Zucker 118°C erreicht hat.

Also auf die Plätze…. fertig……los.

 Zutaten : für 6 größe Meringues

WICHTIG : Ihr braucht unbedingt einen Zuckerthermometer für dieses Rezept.

50 g Eiweiß , 150 g Zucker , 35 g Wasser

1- Zucker mit Wasser in einer Casserole zum kochen bringen…. und bis 118 °C Grad kochen.

2- Wenn der Zucker 115 °C erreicht hat, die Eiweiß schlagen.

Und wenn der Zucker Sirup 118°C erreicht hat, ihn in die Eiweiße eingießen. Dabei wird es weiter geschlagen…. ungefähr 5 Minuten , bis die Masse auf 45 °C herunter gekühlt ist.

3- Dann die Baiser Masse in einen Spritzbeutel gießen und die Baisers formen. Dann 30 Minuten trocknen lassen und dann in den Backofen bei 100 °C schieben für 2 Stunden .

 Jetzt nach diesem Moment stressiger Vorbereitung, könnt ihr euch mit einem guten Buch hinlegen und mit einem leckeren Kaffee warten, dass die Meringues endlich durch gebacken sind !

Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende und liebe Grüße an die Maman.

À bientôt et schöne Naschzeit.

Meine liebe Leser, heute wurde offiziell mein Online Shop geöffnet !

Ich habe mir viel Mühe gegeben und viel Liebe reingesteckt. Ich hoffe es gefällt euch. Ich fange klein an und möchte hauptsächlich Französische Edelprodukte anbieten und mit professionellem Koch- und Backzubehör arbeiten.

Ich werde im Laufen der Zeit den Sortiment erweitern und neue kleine französischen Producteurs vorstellen. Falls ihr noch Wünsche oder Ideen habt, bleibe ich weiterhin zur Verfügung.

Aber weil der Shop nicht alles im Leben ist, bleibe ich weiterhin für euch da. Und werde nach 2Wochen Stress endlich wieder ein süßes kleines Rezept posten.

Nächste Woche ist wieder Muttertag und, wie alle Jahre wieder, ist es wieder Rhabarber- und Erdbeerzeit. Beide passen so gut zusammen, dass ich wieder entschieden habe beide in einem Rezept zu kombinieren.

Ich habe mir ein ganz einfaches Rezept ausgedacht, so dass jedes Kind (ob groß oder klein) es für seine Mutter nachbacken kann. Eine Tartelette aux fraises mit einer Rhabarber Ganache gefüllt. Und als “I” Tüpfelchen drauf, ein bisschen Schlagsahne.

Ich habe diese Tartelettes am Abend vorher vorbereitet und einfach die Erdbeeren nachmittags drauf plaziert. Die Sahne wurde ebenfalls “à la minute” gespritzt.

Zutaten für 10 kleine Tartelettes :

Für den Tartelettes Boden : 200 g Mehl, 100 g Zucker , 2 Eigelbe ( ich habe eins auf dem Foto vergessen !) , 120 g Butter, 1 Priese Salz.

Für die Rhabarber Ganache : 150g weiße Schokolade, 50 g frische Schlagsahne, 75 g Rhabarber Kompott (aus 120-150 g rohes Rhabarber).

Dazu noch Erdebeeren (500g , eine Schachtel) und 150 bis 200 ml Schlagsahne , + 1 Messerspitz grüne Lebensmittelfarbe.

1 – Den Tartelette Boden Teig kneten. Einfach alle zusammen mischen und gut durch kneten.

Dann, den Teig ausrollen und in die kleine Tarteletteformen tun. 20 Minuten vorbacken bei 180 °C

2- Die Ganache vorbereiten.

Das Rhabarber schällen, klein schneiden und anschliessend kochen bis es sich ein kleines Kompott bildet.

Dann die Sahne kochen und auf die weiße Schokolade gießen. Die Schokoladen-Masse rühren bis alles richtig schmelzt und sich bindet. Dass das warme Rhabarber-Kompott dazu tun und weiter rühren.

Die Rhabarber Ganache noch warm in die Tartelette Boden eingießen und dass Ganze bis kurz vor dem Servieren abkühlen lassen.

3- Am Feiertag, die Tarrtelettes Boden raus nehmen.

Die 150 ml Sahne mit dem EL gemahlene Pistazien kochen und wieder abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, könnt ihr sie steif schlagen und dann mit einem Spritzbeutel spritzen.

Aber vor diesem letzen Schritt müsst ihr zuerst die Erdbeeren waschen und schön klein schneiden und auf den Tartelettes Boden dressieren.

… und jetzt noch die Pistazien-Sahne spritzen… ein bisschen Deko und schon ist es so weit.

Ihr könnt sie genießen und eure Maman einen schönen Feiertag wünschen. 

Es war doch nicht so schwer oder ?

Mit diesem Rezept nehme ich auch an der Aktion “Versüße den Muttertag!” von This Is What We Love (kurz TIWWL) teil. Dort werdet ihr andere Rezepte zum Muttertag von Blogger/innen finden.

Ich wünsche euch eine schöne Woche. Passt auf eure Mütter auf.

Wie Ihr es in den letzten Wochen gelesen habt, gab es für mich auf der Blogosphere ein bisschen Stress.
Neues Projekt, und namenrechtliche Probleme. Alles war gar nicht so einfach wie ich es mir gedacht habe. Magenkrämpfe und schlaflosen Nächte waren mein Alltag.
So konnte es wirklich nicht weiter gehen! Und ich habe mich entschieden nach vorne zu schauen und auf einer neuen Basis anzufangen.
Mein Blog wird sich ab heute nur noch schlicht und gut : Französisch Kochen by Aurélie Bastian, heißen.

Ich habe auch ein komplettes neues Logo entwickelt. Ein stilisiertes A, wie einen Eiffel Turm und ein B als Arabesque sollen meine Initialen darstellen und, so hoffe ich, sofort erkennbar sein.
Mir gefällt es sehr. Ich hoffe Ihr mögt es auch!

Mein Online Shop hat auch seinen Namen geändert und das Logo sieht jetzt so aus:

Liebe Leser,

ich hatte bei Facebook gepostet, dass mein Vorname “Aurélie” bereits geschützt ist. Ich war sehr traurig, den ich habe ein großes Projekt vor. Das Projekt sollte ursprünglich Aurélie’s heißen, mit dem Logo, was ich vor 2 Wochen gepostet habe.

Gut geraten haben also Vera, Nähtante im Blog und Frollein Susa bei Facebook.

Es wäre schön, wenn ihr euch bei mir melden könntet, denn ich habe eine Überraschung für euch.

Jetzt wird alles umgewühlt. Das Projekt bleibt aber er wird anders genannt, nämlich “Aurélie Bastian – Französisch Kochen und Backen”, das kann mir keiner weg nehmen. Das Logo ist leider nicht mehr aktuell. Ein neues Logo kommt in den nächsten Tagen.

Der Blog darf nicht mehr “Aux délices d’Aurélie” heißen, ab jetzt heißt er ganz einfach “Französisch Kochen und Backen”. Aber, keine Sorge, alles bleibt sonst beim alten.

Die große Neuigkeit, die dahinter steckt: ich habe mein Job gekündigt, bin also selbständig und werde viel viel Zeit für euch haben. Ab Mai werde ich mich viel mehr und viel schneller um euch kümmern

Der Online Shop ist entstanden nachdem ich regelmäßig aus Frankreich Köstlichkeiten und Backutensilien für Freunde und Leser mitbringen sollte. Auf Dauer ging es nicht mehr, das Auto voll zu haben. Außerdem brauchte ich immer so viele spezielle Sachen für mich allein, dass ich mich entschieden habe alles selber zu besorgen und natürlich sie mit euch zu teilen.

Es hat mich damals auch geärgert, dass in Deutschland, die Preise doppelt so hoch sind wie in Frankreich. Mein Angebot im Online Shop wird die Französischen Preise anbieten.

Es ist wichtig für mich, dass ihr den Online Shop behandelt wie ein “Wünsch dir was” Shop, das heißt, ihr könnt jederzeit nach Waren fragen, die in Deutschland nur schwer zu besorgen sind, und ich werde versuchen, sie zu organisieren.

Es wird selbstverständlich alles rund um das Thema Macarons geben aber auch Backzutaten, Koch und Backutensilien und Nascherei aller Art. Details sind erstmal geheim…

Ich habe sogar ein bisschen investiert indem es eine kleine “Aurélie Bastian – Kochschule / Fotostudio / Laden / Macarons Werktstatt” in Halle (Saale) geben wird.

Das Ganze fängt am 06. Mai an. Ab dann werden auch alle Macarons Kurse in meinem kleinen Laden stattfinden.

Wer aus Halle und Umgebung kommt, kann ab dann gern bei mir Macarons bestellen und abholen, ich habe sogar eine gewerbliche Küche und alles drum und dran.

Es kommen andere große Projekte aber ein bisschen Spannung muss sein.

Ich hoffe ihr freut euch so sehr wie ich mich freue. Es ist wahnsinnig viel Arbeit aber gleichzeitig auch Spaß. Ich wünsche mir eine schöne Zeit mit euch.

Ganz Liebe Grüße und nochmal vielen Dank für eure Unterstützung.

GROS BISOUS und bis bald.

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Löffelbiskuit sind bei Kleinkinder oft ein beliebtes Vesper. Ich hatte mir schon letztes Jahr Sorge gemacht, wie ich ein einfaches und schnelles Rezept entwickeln könnte.

Ich habe viel probiert und, am Ende , mich für eine Variante meines Lieblings Biskuitboden Rezeptes entschieden. Ich habe die Zuckermenge reduziert ( wegen meinem Kleinen) aber das Prinzip bleibt das Gleiche.

Ich habe das Rezept nach seinem Geschmack angepasst. Und es war nicht einfach ein Biskuit zu backen, das ihm wirklich gut schmeckte. Es sollte weich und zart sein aber trotzdem ein bisschen Biss haben. Dazu noch einen guten Schokoladengeschmack, und hier musste ich, als Maman , die Bremse ziehen. Ich habe mich also für Zartbitter Kakao entschieden.

Und was soll ich noch sagen, es ist bei uns seit 1 Jahr ein klassisches Rezept geworden. Ich bereite es vor, um Charlotte oder Tiramisu zu backen. Mit Kakao, Vanille oder Tonkabohnen, alle Geschmacksrichtungen passen zu diesem Rezept. Ich habe es auch als Biskuitboden benutzt ! ( weniger süß, passte es super zu einer Ganache )

Also , falls ihr nach einem Rezept für eure Kleinen sucht, könnt ihr mir vertrauen und direkt anfangen zu backen.

Liebe Grüße an alle Mamans und ihre süßen Kleinen.

Zutaten für ungefähr 30 Löffelbiskuit :

3 Eier , 100 g Mehl , 100 gr Zucker , 30 g Zartbitter Kakao.

1- Die Eiweiße mit dem Zucker als Baiser schlagen.

2- Weiter rühren und die Eigelbe ein nach dem Anderen eingeben und immer weiter rühren.

3- Dann das Mehl einbegen, und weiter schön fleißig rühren… und als guter Letzte kommt noch der Kakao rein.

4- Diese Mousse in einen Sprizbeutel gießen und mit einer Lochtülle kleine Löffelbiskuit formen. (Tipp : es geht genau so gut mit 2 Esslöffeln )

5- Jetzt die Biskuits für 10 Minuten bei 180 °C backen, und anschließend abkühlen lassen.

Direkt aus dem Backofen sind diese kleine Biskuits vorzüglich. Noch ganz weich. Danach werden sie schnell hart , also am besten in einer Dose aufbewahren.

Bei uns ist dieses Rezept ein Favorit, und wird oft gebacken als Rettungsrezept (nach dem Thema : Alarm, es gibt kein Vesper mehr zu Hause !) .

Mein Kleiner taucht sie am liebsten in einer Tasse Milch : pure französische Tradition ( das Tauchen von Schnitten oder Kekse).

Liebe Grüße und ich freue mich schon auf morgen…

Was könnte es sein ? oder besser gefragt was könnte es werden ? Was steckt dahinter ?

Die 3 ersten, die es richtig raten bekommen eine kleine Überraschung !

Ihr habt eine Woche Zeit …. und ich werde dazu keinen Hinweis geben.

Viel Spaß , ich freue mich schon auf eure Ideen.

Ganz liebe Grüße und à bientôt.

Noch ein kleiner Beitrag, um euch eine Beilage vorzustellen. Wir essen immer sehr viel Gemüse zum Fleisch, aber wir mögen selbstverständlich auch Kartoffeln dazu.

Als Bekannte Beilage mit Kartoffeln gibt es den berühmten Gratin dauphinois, den viele von euch schon kennen. Heute wollte ich euch ein Rezept erklären : die Pommes Dauphines und duchesses.

Die Pommes dauphines sind kleine frittierte Kroketten aus Kartoffelpüree und Brandteig. Die Pomme duchesse sind kleine Haufen aus Kartoffeln Püree und Butter im Backofen gebacken.

Ich habe eine Mischung aus beide Rezepte entwickelt: das Rezept von den Pommes dauphines und dann wie die Pommes duchesse im Backofen gebacken. Also ihr könnt gern mein Rezept nach backen, oder die original Version, entweder im Backofen oder in der Friteuse vorbereiten.

Ich schreibe heute kurz und gut, es ist Ostern und ich habe auch viel viel (zu viel) zu backen und möchte noch etwas von meinen Gästen haben.

Zutaten für 4-5 Personen :

Kartoffelpüree : 500 g Kartoffeln, 2 EL Milch , 1 EL Salz, ein bisschen Pfeffer und Muskatnuss.

Pâte à choux : 3 Eier, 100 ml Wasser , 100 ml Milch, 80 g Butter, 100 g Mehl

1 Eigelbe + EL Milch

1- Die Kartoffeln kochen und dann abkühlen lassen.

Die Pâte à choux :

2- Wasser und Milch zum kochen bringen. Die Butter dazu tun und schmelzen lassen.

3- Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal eingeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren….

…. Es wird am Anfang ein bisschen krümmelig ….

… und nach 3 bis 4 Minuten wird sich eine Kugel formen. Der Teig wird wie Knete sein.

4- Jetzt diese Kugeln in eine Schüssel tun und, mit dem Rührgerät, die Eier, ein nach dem anderen ein rühren…

Noch 5 Minuten weiter schlagen bis alles schön cremig wird und Salz und Pfeffer dazu geben….

5- Die kalten Kartoffeln zerdrücken (grob oder ganz fein, je nach Geschmack ).

… bei uns war es grob zerdrückt… diese  kleine Stückchen werden dann auf der Zunge schmelzen. Ich habe dazu noch ein bisschen Muskatnuss (gerieben) und 2 EL Milch eingerührt, um eine kleine Püree zu bekommen.

6- Jetzt beide Massen (Püree und Brandteig ) vorsichtig zusammen rühren.

7- Den Teig in einen Spritzbeutel eingießen und eine schöne Mundtülle wählen. Ich habe mit 3 verschiedene probiert, und das schönste Ergebnis habe ich mit der Rosettentülle Größe 12 mm bekommen. (ganz hinten auf dem Foto)

…Mit der Mischung kleine Häufchen formen. Mit dem Eigelb und 2 EL Milch bepinseln und in den Backofen für 30 Minuten bei 200 °C backen. Sie sollten goldbraun werden.

Am Besten schmecken sie noch warm, direkt aus dem Backofen…

Es war sehr lecker. Es hat wie Windbeuteln geschmeckt.

Innen war es so cremig wie Püree.. Mmmm …

Ich wünsche euch ein schönes und gemütliches Osterfest

À trés bientôt.

Bises