Torten

Artikel zum Thema Torten.

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Meine liebe Leser, heute wurde offiziell mein Online Shop geöffnet !
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Ich habe mir viel Mühe gegeben und viel Liebe reingesteckt. Ich hoffe es gefällt euch. Ich fange klein an und möchte hauptsächlich Französische Edelprodukte anbieten und mit professionellem Koch- und Backzubehör arbeiten.

Ich werde im Laufen der Zeit den Sortiment erweitern und neue kleine französischen Producteurs vorstellen. Falls ihr noch Wünsche oder Ideen habt, bleibe ich weiterhin zur Verfügung.

Aber weil der Shop nicht alles im Leben ist, bleibe ich weiterhin für euch da. Und werde nach 2Wochen Stress endlich wieder ein süßes kleines Rezept posten.

Nächste Woche ist wieder Muttertag und, wie alle Jahre wieder, ist es wieder Rhabarber- und Erdbeerzeit. Beide passen so gut zusammen, dass ich wieder entschieden habe beide in einem Rezept zu kombinieren.

Ich habe mir ein ganz einfaches Rezept ausgedacht, so dass jedes Kind (ob groß oder klein) es für seine Mutter nachbacken kann. Eine Tartelette aux fraises mit einer Rhabarber Ganache gefüllt. Und als “I” Tüpfelchen drauf, ein bisschen Schlagsahne.

Ich habe diese Tartelettes am Abend vorher vorbereitet und einfach die Erdbeeren nachmittags drauf plaziert. Die Sahne wurde ebenfalls “à la minute” gespritzt.

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Baba aux pamplemousses et épices

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9. März 2013 | 11 Kommentare

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Ich war vor einem Monat in Paris für einen schönen Ausflug zur zweit, ” en amoureux”. Es war schön, und wie ihr es denken könnt, war ich in vielen tollen Patisseries wie Ladurée , Fauchon, und selbstverständlich bei le grand Pierre Hermé. Wir haben auch einen kleinen Tisch im Athéné reserviert, um ein Patisserie von Christophe Michalak zu probieren (die Religieuse au caramel au beurre salé). Es war ein Traum !

In Paris gab es viele Desserts mit Windbeutel Teig. Zum Beispiel Religieuses, Chouquettes, Saint Honoré…. Aber bei Pierre Hermé gibt es einen neuen Star : Der Baba. Ein Nachtisch aus Briocheteig, der in einem Sirup gebadet wird. Es gibt verschiedene Geschmäcke. Die traditionelle Version ist mit Ruhm und kandierten Früchten. (eigentlich gar nicht meinem Geschmack, und mein Kleiner wird es auch nicht probieren wollen !). “Pierre” hat eine große Auswahl an Babas kreiiert, ein Baba Ispahan , der Baba Chocolat/Praliné, der Baba Passionsfrüchte/Ananas / Milch Schokolade, der Baba infiniment citron….

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Ich war begeistert von diesen verschiedenen Geschmack-Zusammensetzung. Es war einfach genial. Sehr originell und mutig. Ich fand den Baba Passionsfrucht/Orange/Cream Cheese sehr spannend und es hat mir Lust gegeben meine Version vor zu bereiten. Es wurde also einen Baba mit Grapefruit kreiiert, und dieses Edelstück wurde in einen mit Zimt, Vanille, und Limetten gewürzten Sirup  gebadet.  Wie oft habe ich es als kleine Portion gebacken, und mein Brioche Rezept dafür verwendet.

 

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Galette des rois cerises-pistaches

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2. Januar 2013 | 7 Kommentare

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Am kommenden Sonntag ist “Dreikönigsfest”. In Frankreich gibt es, wie oft bei uns, einen passenden Kuchen und eine Tradition dazu. Dieser traditioneller Kuchen besteht aus Blätterteig und Frangipane für die klassische Version. Ein bisschen langweilig ist es schon, jedes Jahr diesen (trockenen) Kuchen zu essen. Jeder nimmt immer ein Stück davon, ob es schmeckt oder nicht, weil es ein einziges Ziel gibt: die Fève, die in diesem Kuchen versteckt ist zu bekommen. Dann wird der- oder diejenige der König bzw. Königin des Tages, und darf eine kleine goldene Krone aus Papier aufsetzen.

Bei uns ist es eine sehr verankerte Tradition. Vom 31. Dezember bis zum 6. Januar gibt es in jeder Bäckerei “Galette des rois” zu kaufen. Die unverzichtbare kleine Krone wird immer mitgeliefert.

Ich muss ehrlich zugeben, dass diese Galette des rois wirklich ein sehr trockener Kuchen ist. Der Blätterteig fällt immer in tausenden kleinen Stückchen…. Zum Glück gibt es auch eine Apfelmus Alternative zur Frangipane Crème. Aber es hatte immer noch nicht meinen Geschmack getroffen.

Ich habe mir also dieses Jahr vorgenommen eine Galette des rois mit einer saftigen Crème und, warum nicht, ein bisschen Obst, für die erfrischende Note. Es wurde also eine Galette des rois mit einer Pistazien Crème Patissière und sauere Kirschen. Die traditionelle Fève gab es auch…und JA, wir haben ein bisschen geschummelt und sie in dem Stück meines Sohnes versteckt.

Er durfte sein Galette Stück sogar in seiner “Dinnette” (Spiel-Geschirr) essen.

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Noël kommt so schnell, dass ich euch noch ein letztes Bûche Rezept vorstellen wollte. Ich musste mich beeilen, um es rechtzeitig zu posten. Mensch !

Es ist eine Neue Version von der Bûche de Nöel : eine Mousse-Version (oder auch Eis). Dieses Mal wird die Bûche nicht gerollt , sondern aus verschiedenen Schichten von Mousse, Crème und Biscuit zusammen gezaubert. Wie immer kann sie jeder nach seinem Geschmack gestalten.

Meine Weihnachts-Bûche ist dieses Jahr wie ein “kleiner Bijoux”, mit Macarons beschmückt. Oder wie mein Kind sagt: ” Oh, Maman a fait un petit train tout rose! ( Mama hat einen kleinen Zug gemacht, ganz rosa). Aber das war nicht die erste Idee.

Die Macarons sollten nur als kleine Veredelung darauf platziert werden. Naja …

Geschmacklich habe ich ein kleiner Hommage an Pierre Hermé gemacht, und seine tolle Ispahan Kreation reinterpretiert. Die Kombination von Rosen-Lichti- und Himbeeren ist einfach göttlich ! Die Bûche besteht aus eine Himbeer-Mousse, frische Litchis, ein Rosen Crème “Insert” und als Fondament Biscuits roses de Reims.
Die Vorbereitung hat nicht so lange gedauert und die  Bastelarbeit war auch sehr lustig und einfach.

Wer noch diese Art von Bûche zaubern möchte, und nicht unbedingt extra einkaufen möchte, kann in der Bûche ganze Himbeeren statt Litchis tun, und eine Vanille-Crème statt Rosen-Crème vorbereiten. Als Boden würde sie auch Baiser gut eignen. Aber da sind wir fast bei einem anderen Rezept !  ;-)

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Mon Beau Sapin roi des forêts, que j’aime ta verdure ….

Für diese letzte Woche vor Weihnachten möchte ich unseren kleinen Weihnachtsbaum vorstellen. Es war unsere Backaktion am Mittwoch nachmittag. Die ganzen Familie hat fleißig gebastelt und gebacken.

Ich habe versucht ein Paar von diesen Tannen so schön wie ich es konnte zu dekorieren, die anderen wurden von meinem Kind gemacht. Also es sah nur grün und krümmelig aus. Aber es ist genau das, was Spaß gemacht hat. Wenn die Kinder an unserer Seite strampeln, und Blitz schnell, alles was es auf dem Tisch gibt wird angefasst und probiert. Einmal meckern und schon rennt er durch die Küche mit der Streusel-Dose und jubelt vor Freunde über seine Eroberung ! Selbstverständlich wird die Hälfte der Deko- Streusel auf dem Boden landen…  und dort  direkt gesammelt und vernascht ! (ich weiß warum ich meine Küche ständig putzen muss! :-) )

Es ist doch das Schöne an der Adventsbäckerei. Die Kinder haben Freude, die Maman (und Papa), müssen wir trotzdem zugeben , auch. Wie das Ergebnis aussieht ist auch nebensächlich.

Ich wünsche alle Eltern so viel Spaß in der Küche, wie wir hatten.

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Bûche de Noël chocolat et épices

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28. November 2012 | 8 Kommentare

 

 

Dezember klopft schon an die Tür und ich eröffne das öffentliche Teil meiner Aktion “Weihnachten für alle” im Internet und in der realen Welt. Ich wünsche mir sehr, in aller Bescheidenheit, dass sich ein kleiner Teil von euch davon inspirieren lassen wird.

Ich habe also wieder versucht eine schöne “Bûche de Noel” zu zaubern und statt sie selber zu essen habe ich sie dem gemeinnützigen Verein  “Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e.V.” geschenkt.

Wer Interresse an der Bûche hat, das Rezept gibt es gaaanz unten, aber jetzt geht es um das Wichtigste, Bärenherz.

 

 

Ich habe es durch Katrin, Timo und die liebevolle Clara kennen gerlernt. Schön, dass es euch gibt !
Den ganze Projekt und deren Einsatz ist auf der offiziellen Webseite des Vereins sehr professionell beschreiben. Hier ein kleiner Ausschnitt.

Das “Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e.V.”  ist ein Einrichtung  für unheilbar erkrankte Kinder, die nur eine begrenzte Lebenserwartung haben. Ab der Diagnosestellung können Eltern und Kinder begleitet und auch in der Zeit des Abschiednehmens unterstützt werden. Auf Wunsch erhalten verwaiste Eltern auch Hilfen darüber hinaus.

Wir orientieren uns bei der Förderung an den Wünschen und Bedürfnissen der erkrankten Kinder, der Eltern und Geschwister. Die kranken Kinder werden nicht als Patienten, sondern als Gäste des Kinderhospizes gesehen. Die Entlastung der gesamten Familie steht im Vordergrund, da durch die intensive Pflege der Kinder die ganze Familie oft über Jahre sehr gefordert ist.

Entlastungspflege-Aufenthalte bieten den Eltern und Geschwistern die Möglichkeit, Ruhe und Entlastung von der anstrengenden Pflege zu finden. Eltern finden Zeit, sich wieder mehr den Geschwistern zuzuwenden oder sich auch wieder als Paar zu begegnen.

Der Tagesablauf im Kinderhospiz richtet sich nach dem „Tempo“ der erkrankten Kinder. Die gesamte Familie findet in den Mitarbeitern kompetente und einfühlsame Gesprächspartner für ihre Sorgen, Probleme und Ängste.

Kinderkrankenschwestern und Krankenschwestern mit Pädiatrischer Palliative Care Ausbildung kümmern sich liebevoll und fachgerecht um die erkrankten Kinder. Kinderärzte, Physiotherapeutinnen, eine Musiktherapeutin sowie eine Kunsttherapeutin gehören zum multiprofessionellen Team.

 

Ich werde euch meine Eindrücke und meine Meinung über die Einrichtung mitteilen, weil es einen wichtigen Punkt beschreibt, der nicht in der offiziellen Beschreibung enthalten ist : der Faktor Menschlichkeit.

Wir haben unsere kleine süße Unterstützung direkt dort gebracht und haben die Einrichtung besichtigen dürfen. Was mir sofort aufgefallen ist, ist  die wunderbare friedliche Atmosphäre. Schwester, Kinder (und Koch) leben ganz liebevoll zusammen. Die kleine Kapazität dieses Kinderhospiz ermöglicht ein sehr sehr naher und enger Kontakt mit den Kindern.
Das ganze Konzept der Einrichtung ist gedacht, um den Kindern die beste Betreuung und Pflege zu geben.
Ich bin dort mit meinem Kind gewesen, und er hat sich direkt wie zu Hause gefühlt. Wir sind nicht lange dort gewesen (wir wollten nicht lange stören), aber zu hören waren nur Lachen und zu sehen Lächeln. Die Kinder bekommen nicht nur Pflege und Therapie , sondern auch Liebe und Zuwendung.

Heute bin ich sehr Stolz, dass ich aus meinem kleinen Platz, deren kleinen Bärenherzen erwärmen und versüßen durfte. Merci dafür.

Wer diesen Verein helfen möchte, findet hier alle nützliche Informationen.

Kinderhospiz Bärenherz Leipzig e.V.
Sparkasse Leipzig
Bankleitzahl: 860 555 92
Kontonummer: 110 100 00 11

 

Und jetzt das Rezept.

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“Ho, le beau gâteau ! ” sagte Anouk. Die kleine Tochter meiner Freundin war begeistert von dieser Nachspeise. Ganz schön schokoladisch …

Ich hatte mein Menü wie folgt geplant. Als Hauptspeise gab es eine Fischterrine mit grünen Bohnen und Reis, und als Vorspeise eine Kokos-Süßkartoffel- Garam Masala Suppe. Ganz viel Gemüse, und somit nicht so einfach für die 3 Kinder meiner Gäste.

Aber das Dessert sollte alles retten ! Und wer es verspeisen wollte musste schon ein bisschen von allem probieren. Die Suppe war ein klarer Erfolgt Bei der Fischterrine war es ein bisschen schwieriger, wegen den Garnelen, die darin versteckt waren. ( ai ai ai !)

Endlich kam die Nachspeise , und was haben sie noch dazu gesagt…. : ” und das Stück Birne , muss ich es wirklich mit essen ? ” . Es war doch sooooo viele Obst auf diesem Entremet ! :-)

Na ja , was kann man noch sagen außer dass ich überlegt habe, ob ich die Teller danach noch waschen musste. Sie wurden alle abgeleckt bis zum letzten Tröpfchen Schokolade.
Für die Kinder also ein Top. Für mich vielleicht ein bisschen viel Schokolade. Ich werde beim nächsten Mal eine “Poire pochée” mit Tee und Gewürz dazu servieren. Es sollte die gewisse Frische in diesem Dessert geben.

 

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Vacherin

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15. Januar 2012 | 18 Kommentare

 

Die ganze Feiertage sind jetzt vorbei und meine ganze Besuche auch weg. Ich habe viel gekocht und gebacken aber da unser Haus voll war hatte ich keine Zeit für Fotos. Die Familie zuerst!  Als gut organisierte Gastgeberin hatte ich im voraus gekocht und eingefroren wie z.B  Brioches für das Frühstück ,  Tartes aux pommes, Bûches und sogar Macarons.

Für Silvester hatte ich sogar eine Woche vorher ein extraordinaires Vacherin gezaubert ! :-) Es ist ein Art Eiskuchen, mit Vanille und Himbeereis und viel Baiser. Ich hatte schon seit ein paar Wochen mit Eisrezepte heimlich rum experimentiert und über das Ergebnis muss ich mich nicht schämen ! HIHI Aus dem gleichen Grundrezept habe ich sogar ein sehr leckeres und einfaches Schokoladen Eis erdenkt. ( ich brauche nur noch schöne Fotos davon um es euch zu zeigen !)

Dieses Dessert ist sehr fein und die ganze Mühe lohnt sich wirklich. Aber ihr müßt mit 2 Tage Vorbereitung rechnen. Es ist also nicht unbedingt ein Blitz-Rezept. (zu diesem Thema habe ich ein tolles Tarte aux pommes Rezept ! das natürlich bald folgen wird).

Also die Beschreibung von diesem Rezept wird ein bisschen schwierig sein, ich versuche strukturiert  umzugehen und jeden Schritt mit den passenden Zutaten zusammen vorzustellen. Ihr braucht auch einen Tortenring um das Vacherin zu basteln. Eigentlich ist die Vacherin Vorbereitung, dem Trianon sehr ähnlich.

1- Das Baiser
2- Die Krokant Ganache
3- Das Vanilleeis
4- Das Himbeereis
5- Die Chantilly-Sahne und der Himbeerspiegel.

 

Seid also konzentriert ! :-)

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Erster Geburtstag

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18. April 2011 | 19 Kommentare

Letzter Montag ist mein Kleiner ein Jahr geworden. Es ging so schnell… zuerst kennenlernen , dann der Stillstress, der Babybrei und jetzt schon ein kleiner Gourmet.

Mein Petit Bout ist inzwischen ganz groß und will von allem kosten, ganz der Papa. Für seinen Geburstag habe ich eine kleine Feier organisiert und dazu ein Buffet mit verschiedenen Macarons, Tartes au citron, Cannelés vorbereitet. Dazu gab es auch einen salzigen Tisch, mit Fougasse, Tapenade und ganz viele Gemüse und Dipps.

Der Geburstagkuchen  war in zwei Teile, erster Kuchen  aus Vanillebiskuit und Himbeermousse. Und ein zweiter Kuchen wie ein Spielwürfel aus Schokoladen-Ganache, Birne und Tonkabiskuit.

Ich habe dieses Spielwürfel mit Ganache verziert und der erster Kuchen habe ich mit Fondant bedeckt.

Dazu wollte ich noch was sagen: es war das erste Mal, dass ich Fondant benutzt habe um einen Kuchen zu verzieren. Ich wollte es einfach mal ausprobieren da ich es noch nicht kannte. Ich bin auch nicht so begabt wie andere virtuose Bloggerinen wie Bianka und Anna oder noch Monika.

Leider war es auch vielleicht das letzte Mal, dass ich diese Zuckerpaste benutzt habe. Es hat am Geschmack des Kuchens nicht viel gebracht. Es war einfach zu süß und uninterressant. Ich und meine Gäste waren ein bisschen enttäuscht von diesem schönen Kuchen, der eine unnötige Garnitur hatte.

Sagen sie mir doch herrlich (ehrlich  :-=) danke Christel), benutzen sie oft dieses Fondant auf dem Kuchen? und schmeckt es  euch wircklich, oder ist es auch wie bei mir, nur eine ästhetische Frage ?  Vielleicht muss man es aromatisieren ? … Na ja , ich bleibe ein bisschen kalt.

Wir haben trozdem einen wunderschönen Nachmittag verbracht und meine kleine Brioche wurde sehr verwöhnt !

Noch ein Joyeux Anniversaire mon P’ti Bout

et merci à tous d’être venus passer un si bel après-midi avec nous.

Bises

à bientôt

Mein Mann hatte Geburtstag, und hatte sich einen leichten Gateau aux framboises  et une tarte au citron gewünscht.  Mais oui bien sûr, warum nicht , 2 Kuchen für 2 Personnen… ein bisschen übertrieben oder ?

Na ja , das Geburtstagskind darf alles… also habe ich getrickst und 1 aus 2 Kuchen gemacht. Einfach einen Boden backen und drauf verschiedene Mousses aufeinander schichten. Und es würde auch mit anderen Moussed funktionieren, oder mit Obst, Nüsse oder Schokolade.  Ich habe außerdem diese Mousses mit Süßstoff statt Zucker vorbereitet und ein Teil der Sahne mit Quark ersetzt  (es muss nicht immer eine Kalorienbombe sein).

Die Deko war auch mit ein Paar Wünsche zu erfüllen: nicht zu kindlich, aber bunt und  trotzdem mit Kerzen. Ich wollte nicht seinen Name auf dem Kuchen schreiben, und da er Trompete spielt , habe ich mich für das Thema Musik entschieden. Und so sieht er aus….

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