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Terrine d’asperges (Spargelterrine)

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16. Mai 2013 | 2 Kommentare

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Bonjour liebe Leser, heute habe ich mich sehr angestrengt um wieder mal ein herzhaftes Rezept zu posten. Ich hatte am Wochenende ein bisschen Zeit. Dieses Rezept habe ich eigentlich für den neuen Blog von “France Bon Appetit” fotografiert (wird aber dort ende Mai erscheinen). Es war ausserdem unser Sonntags-Menü, und ich würde einfach sagen : ” Schade, dass nicht jeder Tag Sonntag ist !”.

Meinetwegen könnte ich mich nur von solchen kleinen Speisen ernähren. Es schmeckt frisch, aromatisch und man fühlt sich dann nicht papp saat davon.
Ich habe versucht ein Rezept mit Spargel zu entwickeln. Nicht so einfach, wenn man nicht unbedingt in die traditionnelle Richtung “sauce hollandaise” gehen möchte. Ich habe mit also entschieden es wie ein kleines Entremet zu bearbeiten. Verschiedene Schichten mit unterschiedlischen Konsistenzen und Geschmäcke war mein Ziel. Und das Ergebnis war “un vrai délice!”

Die Entremets bestehen aus Spargel Mousse, einer frischen Crème, einem salzigen Plätzchen Boden und einer Vinaigrette mit Himbeer-Essig (es bringt eine leichte fruchtige Note).

Hier muss ich wieder auf meinen guter Freund Nicolas Bonfils hinweisen, denn er hat mich ein tolles Essig Sortiment vorgestellt. Es handelt sich um Essig mit reinem Obstpuree, wie Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Mango, Estragon-Orange, Feige …. . Meinen liebsten Essig ist der Himbeer-Essig und den muss ich mir unbedingt wieder besorgen.

Dieses Rezept kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise vorbereitet werden. Wir hatten dazu noch einen schönen Salat und Baguette.

 

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Meringues wie in der Boulangerie

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10. Mai 2013 | 10 Kommentare

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Nach dem Tartelette Rezept , hatte ich ein Paar Eiweiße übrig. Und nun die übliche Frage : was mache ich (außer Macarons, es wird langweilig) mit diesen Eiweiße ?

Ich muss hier zugestehen ich werfe nur ungern Essen weg, und suche mir immer etwas, was ich damit vorbereiten kann. Und hier ist es wieder ein super Beispiel. Also für alle, die die Tarte aux fraises et à la rhubarbe gebacken haben, oder backen wollen : denkt dran! die Eiweiße schön aufbewahren und dann als Meringue backen. Oder falls ihr noch ein Rezept mit Eiweiß sucht sind sie auch hier richtig.

Und jetzt denke ich an alle, die die Dukan Diät gerade vor dem Sommer machen und nach ihre Google Suche nach Eiweiß (Protein) hier landen werden… und für diese Paar Leser entschuldige ich mich ganz herzlich. Nicht den Mut verlieren … und weiter googlen. :-)

Zuruck zu meinem kleinen Rezept, diese dicke Baiser sind genau so ( ausser das Holzfeuer), wie man sie in Frankreich in der Boulangerie findet. Sie sind schön DICK und “sie machen es uns auch”. Aber was soll s, bei uns wird es , für meinem Fall mit Erdbeeren gegessen, und für meinen Mann, der Schweizerische Wurzeln hat, mit Crème double und selbstverständlich Erdbeeren. (für  das gute Gewissen !). Es ist ( mit oder ohne Crème double) sehr lecker .

Die Zubereitungsweise ist ein bisschen komplizierter ( Italienisches Baiser mit Zuckersirup) als die, die ich immer benutzte (französisches Baiser mit Zucker) aber ich wollte es euch ein mal zeigen. Es wird bestimmt der einen oder anderen interessieren. Wichtig ist, dass der Zucker bis 118 °C kocht, und dafür braucht Ihr unbedingt einen Zuckerthermometer. Die “Pi mal Daum Methode” funktioniert hier gar nicht. Man muss auch alles bereit stellen, weil die Zubereitung der Meringue Masse sehr schnell geht sobald der Zucker 118°C erreicht hat.

Also auf die Plätze…. fertig……los.

 

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Tartelette Fraises-Rhubarbe pour la fête des Mères (Erdbeer-Rhabarber Törtchen für Muttertag)

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6. Mai 2013 | 15 Kommentare

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Meine liebe Leser, heute wurde offiziell mein Online Shop geöffnet !
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Ich habe mir viel Mühe gegeben und viel Liebe reingesteckt. Ich hoffe es gefällt euch. Ich fange klein an und möchte hauptsächlich Französische Edelprodukte anbieten und mit professionellem Koch- und Backzubehör arbeiten.

Ich werde im Laufen der Zeit den Sortiment erweitern und neue kleine französischen Producteurs vorstellen. Falls ihr noch Wünsche oder Ideen habt, bleibe ich weiterhin zur Verfügung.

Aber weil der Shop nicht alles im Leben ist, bleibe ich weiterhin für euch da. Und werde nach 2Wochen Stress endlich wieder ein süßes kleines Rezept posten.

Nächste Woche ist wieder Muttertag und, wie alle Jahre wieder, ist es wieder Rhabarber- und Erdbeerzeit. Beide passen so gut zusammen, dass ich wieder entschieden habe beide in einem Rezept zu kombinieren.

Ich habe mir ein ganz einfaches Rezept ausgedacht, so dass jedes Kind (ob groß oder klein) es für seine Mutter nachbacken kann. Eine Tartelette aux fraises mit einer Rhabarber Ganache gefüllt. Und als “I” Tüpfelchen drauf, ein bisschen Schlagsahne.

Ich habe diese Tartelettes am Abend vorher vorbereitet und einfach die Erdbeeren nachmittags drauf plaziert. Die Sahne wurde ebenfalls “à la minute” gespritzt.

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Biscuits à la cuillère pour Bébé ( Löffelbiskuit )

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10. April 2013 | 8 Kommentare

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Löffelbiskuit sind bei Kleinkinder oft ein beliebtes Vesper. Ich hatte mir schon letztes Jahr Sorge gemacht, wie ich ein einfaches und schnelles Rezept entwickeln könnte.

Ich habe viel probiert und, am Ende , mich für eine Variante meines Lieblings Biskuitboden Rezeptes entschieden. Ich habe die Zuckermenge reduziert ( wegen meinem Kleinen) aber das Prinzip bleibt das Gleiche.

Ich habe das Rezept nach seinem Geschmack angepasst. Und es war nicht einfach ein Biskuit zu backen, das ihm wirklich gut schmeckte. Es sollte weich und zart sein aber trotzdem ein bisschen Biss haben. Dazu noch einen guten Schokoladengeschmack, und hier musste ich, als Maman , die Bremse ziehen. Ich habe mich also für Zartbitter Kakao entschieden.

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Und was soll ich noch sagen, es ist bei uns seit 1 Jahr ein klassisches Rezept geworden. Ich bereite es vor, um Charlotte oder Tiramisu zu backen. Mit Kakao, Vanille oder Tonkabohnen, alle Geschmacksrichtungen passen zu diesem Rezept. Ich habe es auch als Biskuitboden benutzt ! ( weniger süß, passte es super zu einer Ganache )

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Also , falls ihr nach einem Rezept für eure Kleinen sucht, könnt ihr mir vertrauen und direkt anfangen zu backen.

Liebe Grüße an alle Mamans und ihre süßen Kleinen.

 

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Pommes dauphines ou duchesses, mon coeur balance

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29. März 2013 | 10 Kommentare

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Noch ein kleiner Beitrag, um euch eine Beilage vorzustellen. Wir essen immer sehr viel Gemüse zum Fleisch, aber wir mögen selbstverständlich auch Kartoffeln dazu.

Als Bekannte Beilage mit Kartoffeln gibt es den berühmten Gratin dauphinois, den viele von euch schon kennen. Heute wollte ich euch ein Rezept erklären : die Pommes Dauphines und duchesses.

Die Pommes dauphines sind kleine frittierte Kroketten aus Kartoffelpüree und Brandteig. Die Pomme duchesse sind kleine Haufen aus Kartoffeln Püree und Butter im Backofen gebacken.

Ich habe eine Mischung aus beide Rezepte entwickelt: das Rezept von den Pommes dauphines und dann wie die Pommes duchesse im Backofen gebacken. Also ihr könnt gern mein Rezept nach backen, oder die original Version, entweder im Backofen oder in der Friteuse vorbereiten.

Ich schreibe heute kurz und gut, es ist Ostern und ich habe auch viel viel (zu viel) zu backen und möchte noch etwas von meinen Gästen haben.

 

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Carottes Vichy

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29. März 2013 | Kommentar schreiben

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Wenn man ein Braten oder Fleisch vorbereitet, kommt immer die Frage : was kann ich dazu als Gemüse servieren ? Von Kartoffeln, Nudeln und anderen Kohlenhydraten ist immer etwas dabei. Aber Gemüse wird sehr oft langweilig und Monoton.
Wir essen oft grüne Bohnen aber dieses Mal hatten wir Lust auf etwas mit Vitamine und Farben. Wir haben uns entschieden für die Möhren. Bleibt nur die Zubereitungsart zu bestimmen und schon waren wir in den Küche. Ich sage “WIR”, ich meine damit ich und mein zweiter Schatten in der Küche.
Es passte gerade gut zum Ostern, wir haben dann dem kleinen Osterhase seine Lieblings Speise vorbereitet : des carottes vichy, und ihn anschließend als Civet genossen :-) .
Es war kinderleicht zu zubereiten und sehr schnell gegessen, mit einem Effekt, der jeder Mutter beglücken wird.

Eine kleine Idee zum Thema : “Was können wir dazu servieren ?”
Ich werde auch gleich das Rezept für die Pommes Dauphines au four dazu posten.

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Navarin d’agneau aux légumes printaniés (geschmortes Lamm mit Frühlingsgemüse)

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24. März 2013 | 15 Kommentare

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Da kommt schon Ostern, die Vorbereitung für den Osterhase sind schon abgeschlossen, und Freunden und Familien haben sich schon für die Feiertage angekündigt. Es heißt also jetzt an verschiedenen Ostermenüs zu denken. Es muss alles schnell eingekauft werden.
Ich habe also nach Lamm oder Hasenfleisch gesucht und bin endlich mit drei Stückchen Lammhüfte fündig geworden. Dann war die Frage , wie bereite ich es vor. Und ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich brauche etwas grünes. Ein bisschen Frühling ! Hilfe !

Und somit war ich wieder auf der Suche nach frischem Gemüse. Es war wieder ein bisschen abenteuerlich. Auf dem Markt  suchte ich verzweifelt nach jungen Erbsen, kleinen grünen Spargeln und grünen Bohnen. Aber mit diesem winterlichen Frühling war es quasi nicht zu finden. Im großen Einkaufcenter habe ich dann alles aus Spanien gefunden. Na ja, die sahen mindestens gut aus. Der Geschmack hat sich dann bei der Kostprobe gezeigt.

Zurück zu unseren drei guten Stücken. Ihr fragt euch bestimmt was ein Navarin ist?
Es ist ein Schmorgericht mit Lamm. Das Besonders an ihn ? Er ist begleitet von vielem frischem Gemüse. Es muss immer “navets ” also Rüben enthalten. Von ihm kommt auch der Name “Navarin” . Dann kommen noch Karotten, Erbsen, grüne Bohnen.

So ist das traditionelle Rezept. Und wie oft bei mir, kann jeder seine Variante kreieren. Ich habe noch dazu Spargel gegeben und das Fleisch mit Schalotten statt Zwiebeln gebraten. ( Der Geschmack gefällt mir einfach besser!) Beim nächsten Mal (am Ostern) werde ich versuchen ein bisschen Puffbohnen (Saubohnen) zu den Zuckerschotten und grünen Bohnen zu tun. Mal sehen, ob das Wetter bis dahin besser wird ( “L’espoir fait vivre !”).

Es war einfach genial. Mein beide Männer haben zwei Teller davon leer geputzt. Also falls ihr noch ein Mittagsgericht für die Feiertage sucht, dann müsst ihr dieses unbedingt probieren. Mann kann es auch sehr gut im vorraus vorbereiten. So dass man Zeit für sich und seine Gäste haben kann.

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Und nun zum Rezept :

 

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Baba aux pamplemousses et épices

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9. März 2013 | 11 Kommentare

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Ich war vor einem Monat in Paris für einen schönen Ausflug zur zweit, ” en amoureux”. Es war schön, und wie ihr es denken könnt, war ich in vielen tollen Patisseries wie Ladurée , Fauchon, und selbstverständlich bei le grand Pierre Hermé. Wir haben auch einen kleinen Tisch im Athéné reserviert, um ein Patisserie von Christophe Michalak zu probieren (die Religieuse au caramel au beurre salé). Es war ein Traum !

In Paris gab es viele Desserts mit Windbeutel Teig. Zum Beispiel Religieuses, Chouquettes, Saint Honoré…. Aber bei Pierre Hermé gibt es einen neuen Star : Der Baba. Ein Nachtisch aus Briocheteig, der in einem Sirup gebadet wird. Es gibt verschiedene Geschmäcke. Die traditionelle Version ist mit Ruhm und kandierten Früchten. (eigentlich gar nicht meinem Geschmack, und mein Kleiner wird es auch nicht probieren wollen !). “Pierre” hat eine große Auswahl an Babas kreiiert, ein Baba Ispahan , der Baba Chocolat/Praliné, der Baba Passionsfrüchte/Ananas / Milch Schokolade, der Baba infiniment citron….

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Ich war begeistert von diesen verschiedenen Geschmack-Zusammensetzung. Es war einfach genial. Sehr originell und mutig. Ich fand den Baba Passionsfrucht/Orange/Cream Cheese sehr spannend und es hat mir Lust gegeben meine Version vor zu bereiten. Es wurde also einen Baba mit Grapefruit kreiiert, und dieses Edelstück wurde in einen mit Zimt, Vanille, und Limetten gewürzten Sirup  gebadet.  Wie oft habe ich es als kleine Portion gebacken, und mein Brioche Rezept dafür verwendet.

 

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Macarons à la noisette (Haselnuss Macarons)

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25. Februar 2013 | 18 Kommentare

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Bonjour an alle meine lieben Macarons Fans und selbstverständlich an alle meine lieben Leser auch !
Ich habe heute etwas revolutionäres für euch.
Letzte Woche hat mir jemand gefragt, ob ich ein Haselnuss-Macarons Rezept habe. Oder ob ich schon Erfahrung und Tipps weiter geben könnte.
Ich hatte es leider nicht. :-(    .  Meine Neugier war dann zu stark und, als jemand geschrieben hat, dass er Macarons aus Haselnuss und Mehl gebacken hat, bin ich schockiert stehen geblieben. :-)
Macarons enthalten kein Mehl! NIE. Außer sie kommen aus Saint-Emilion und hier ist es ein anderes Rezept und eine andere Geschichte.
Und somit, bewaffnet mit meinem Mixer und meinem Sieb, habe ich mich wieder an die Entwicklung eines Macarons Rezept ran gemacht.  Und was soll ich sagen, ich habe gesiegt !
Sie wurden direkt beim 2. mal PARFAITS, Youhouuuuuuuuuu

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Sie haben ein schönes Füßchen bekommen, sind nicht zerrissen (doch 2 aber sie waren ganz hinten recht auf dem Backblech, das Bermuda Dreieck meines Backofens ! Wisst ihr, so eine Ecke, man kann tun was man will, und Es tut was Es will…….). Die Macarons waren schön glatt und haben sich auch ganz brav von dem Backpapier gelöst. Merci dafür (ich bin immer sehr gereizt wenn sie nämlich kleben bleiben….).
(Und Ja, für wen sich gerade fragt: ich spreche mit meinen Macarons ! Nach einer gewissen Zeit wird man doch intim oder ? Und, ehrlich gesagt, ich schimpfe mehr als, dass ich mit ihnen spreche… Aber mit der Zeit hat sich unsere Beziehung  verbessert.)

Jetzt zur praktischen Umsetzung.

Ich habe sie mit zartbitter Kakao dekoriert und mit einer zartbitter Ganache mit Kaffee gefüllt.
Der Geschmack : nicht mit den traditionellen Macarons zu vergleichen. Die Kombination Haselnuss – Schokolade und Kaffee war vorzüglich. ABER der Haselnüsse Geschmack war sehr dominant. Es ist auch stärker als bei den Mandeln, die im Vergleich fast neutral raus kommen.
Also, wer es nach backen möchte, muss damit rechnen, dass die Macarons SEHR nach Haselnüsse schmecken. Ich möchte bitte dann nicht lesen :<< Lecker deine Macarons, aber sie schmecken irgendwie nach Haselnuss! >>. Ich habe euch jetzt schon mal gewarnt. ;-)

Also viel Spaß beim backen, ich hoffe es schmeckt euch. Und wie immer, falls sie noch Fragen habt, meldet euch doch bei mir !

Und noch ein großes Danke schön an Jana für die Anregung am immer weiter Probieren. (ich hoffe es gefällt dir ! Bises )

Ganz liebe grüße und Bon Macaronnage.

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Tartelettes Passion-Chocolat

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13. Februar 2013 | 22 Kommentare

tartelette passion chocolat

Ich musste schon seit einiger Zeit ein Rezept mit Passionsfrucht für Christina posten. Letzte Woche hat sich auch Nicole bei mir gemeldet und nach einem Tartelette au chocolat Rezept gefragt.

Und da es morgen Valentinstag ist, habe ich einen Mix aus beidem gemacht. Wer mag, kann die Tartelettes nur mit Passionsfrucht Crème (Curd) oder mit Schokoladen Crème (Ganache) füllen. Ich habe mich entschieden Beide zu kombinieren. Und es war ein sehr sehr gute Idee. Die zartbittter Schokolade passt perfekt zum Passionsfrucht Geschmack. Die Farben passten auch harmonisch zusammen.

Das Curd (Crème) Rezept kann man auch für verschiedenes exotisches Obst verwenden, das mehr Säure enthält , wie zum Beispiel Ananas, Mango, oder noch Kiwi.

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Ich habe die Cremes in zwei Etappen vorbereitet und sie dazwischen immer gut abkühlen lassen. So sind die verschiedene Schichte schön fest geworden und man konnte die Tartes wunderbar ausschneiden. Die Cremes haben sich nicht gemischt und sind auch nicht gelaufen. “tout simplement PARFAIT!”.

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Was das Naschen angeht, habe ich nur eine Tartelette retten können…. kleine Fingerlein waren schneller als ich…..

 

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