Kekse & Plätzchen

Artikel zum Thema Kekse & Plätzchen.

Meringues wie in der Boulangerie

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10. Mai 2013 | 10 Kommentare

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Nach dem Tartelette Rezept , hatte ich ein Paar Eiweiße übrig. Und nun die übliche Frage : was mache ich (außer Macarons, es wird langweilig) mit diesen Eiweiße ?

Ich muss hier zugestehen ich werfe nur ungern Essen weg, und suche mir immer etwas, was ich damit vorbereiten kann. Und hier ist es wieder ein super Beispiel. Also für alle, die die Tarte aux fraises et à la rhubarbe gebacken haben, oder backen wollen : denkt dran! die Eiweiße schön aufbewahren und dann als Meringue backen. Oder falls ihr noch ein Rezept mit Eiweiß sucht sind sie auch hier richtig.

Und jetzt denke ich an alle, die die Dukan Diät gerade vor dem Sommer machen und nach ihre Google Suche nach Eiweiß (Protein) hier landen werden… und für diese Paar Leser entschuldige ich mich ganz herzlich. Nicht den Mut verlieren … und weiter googlen. :-)

Zuruck zu meinem kleinen Rezept, diese dicke Baiser sind genau so ( ausser das Holzfeuer), wie man sie in Frankreich in der Boulangerie findet. Sie sind schön DICK und “sie machen es uns auch”. Aber was soll s, bei uns wird es , für meinem Fall mit Erdbeeren gegessen, und für meinen Mann, der Schweizerische Wurzeln hat, mit Crème double und selbstverständlich Erdbeeren. (für  das gute Gewissen !). Es ist ( mit oder ohne Crème double) sehr lecker .

Die Zubereitungsweise ist ein bisschen komplizierter ( Italienisches Baiser mit Zuckersirup) als die, die ich immer benutzte (französisches Baiser mit Zucker) aber ich wollte es euch ein mal zeigen. Es wird bestimmt der einen oder anderen interessieren. Wichtig ist, dass der Zucker bis 118 °C kocht, und dafür braucht Ihr unbedingt einen Zuckerthermometer. Die “Pi mal Daum Methode” funktioniert hier gar nicht. Man muss auch alles bereit stellen, weil die Zubereitung der Meringue Masse sehr schnell geht sobald der Zucker 118°C erreicht hat.

Also auf die Plätze…. fertig……los.

 

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Biscuits à la cuillère pour Bébé ( Löffelbiskuit )

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10. April 2013 | 8 Kommentare

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Löffelbiskuit sind bei Kleinkinder oft ein beliebtes Vesper. Ich hatte mir schon letztes Jahr Sorge gemacht, wie ich ein einfaches und schnelles Rezept entwickeln könnte.

Ich habe viel probiert und, am Ende , mich für eine Variante meines Lieblings Biskuitboden Rezeptes entschieden. Ich habe die Zuckermenge reduziert ( wegen meinem Kleinen) aber das Prinzip bleibt das Gleiche.

Ich habe das Rezept nach seinem Geschmack angepasst. Und es war nicht einfach ein Biskuit zu backen, das ihm wirklich gut schmeckte. Es sollte weich und zart sein aber trotzdem ein bisschen Biss haben. Dazu noch einen guten Schokoladengeschmack, und hier musste ich, als Maman , die Bremse ziehen. Ich habe mich also für Zartbitter Kakao entschieden.

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Und was soll ich noch sagen, es ist bei uns seit 1 Jahr ein klassisches Rezept geworden. Ich bereite es vor, um Charlotte oder Tiramisu zu backen. Mit Kakao, Vanille oder Tonkabohnen, alle Geschmacksrichtungen passen zu diesem Rezept. Ich habe es auch als Biskuitboden benutzt ! ( weniger süß, passte es super zu einer Ganache )

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Also , falls ihr nach einem Rezept für eure Kleinen sucht, könnt ihr mir vertrauen und direkt anfangen zu backen.

Liebe Grüße an alle Mamans und ihre süßen Kleinen.

 

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Tartelettes Passion-Chocolat

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13. Februar 2013 | 22 Kommentare

tartelette passion chocolat

Ich musste schon seit einiger Zeit ein Rezept mit Passionsfrucht für Christina posten. Letzte Woche hat sich auch Nicole bei mir gemeldet und nach einem Tartelette au chocolat Rezept gefragt.

Und da es morgen Valentinstag ist, habe ich einen Mix aus beidem gemacht. Wer mag, kann die Tartelettes nur mit Passionsfrucht Crème (Curd) oder mit Schokoladen Crème (Ganache) füllen. Ich habe mich entschieden Beide zu kombinieren. Und es war ein sehr sehr gute Idee. Die zartbittter Schokolade passt perfekt zum Passionsfrucht Geschmack. Die Farben passten auch harmonisch zusammen.

Das Curd (Crème) Rezept kann man auch für verschiedenes exotisches Obst verwenden, das mehr Säure enthält , wie zum Beispiel Ananas, Mango, oder noch Kiwi.

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Ich habe die Cremes in zwei Etappen vorbereitet und sie dazwischen immer gut abkühlen lassen. So sind die verschiedene Schichte schön fest geworden und man konnte die Tartes wunderbar ausschneiden. Die Cremes haben sich nicht gemischt und sind auch nicht gelaufen. “tout simplement PARFAIT!”.

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Was das Naschen angeht, habe ich nur eine Tartelette retten können…. kleine Fingerlein waren schneller als ich…..

 

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Macarons à la réglisse et à la Badiane (Lakritz und Sternanis Macarons)

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20. Januar 2013 | 18 Kommentare

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Schön, dass es euch gibt ! Ich habe euch wirklich sehr gern und habe “nur” für euch Macarons à la Réglisse (Lakritz Macarons) gebacken. Da ich überhaupt keine Lakritze mag , war es sehr schwierig. Was macht man aber alles nicht für den Blog !

Ich habe also in meiner Küche rum-experimentiert (und musste alle Ganache Proben testen…, das war der unangenehme Teil…). Also ich hatte keine richtige Vorstellung, ob man sie mit weiße oder Zartbitter-Schokolade zubereiten sollte. Ob die Sahne mit Lakritz Rolle oder mit Sternanis verfeinert musste.

Ich werde euch also zwei Varianten vorstellen: eine weiße Schokolade Ganache mit Lakritz Rolle, und eine zartbitter Schokolade Ganache mit Sternanis.  Ich fand persönlich, dass die Lakritzrolle Ganache nicht sehr kräftig im Geschmack war. Die zartbitter Schokolade hat sich aber dafür gut mit dem Sternanis kombiniert.
Ich werde heute nur die Ganache Varianten vorstellen. Für die Macarons Schale ist immer diese Video gültig, und für alle Fragen schaut doch mal HIER !

Aber jeder muss es für sich entscheiden…. ich lasse euch gern über den Geschmack berichten. Ob es euch geschmeckt hat oder nicht.  Die Fotos haben mich trotzdem gut gefallen , oder?

 

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Mon beau sapin, roi des forêts… (O Tannenbaum…)

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20. Dezember 2012 | 9 Kommentare

Mon Beau Sapin roi des forêts, que j’aime ta verdure ….

Für diese letzte Woche vor Weihnachten möchte ich unseren kleinen Weihnachtsbaum vorstellen. Es war unsere Backaktion am Mittwoch nachmittag. Die ganzen Familie hat fleißig gebastelt und gebacken.

Ich habe versucht ein Paar von diesen Tannen so schön wie ich es konnte zu dekorieren, die anderen wurden von meinem Kind gemacht. Also es sah nur grün und krümmelig aus. Aber es ist genau das, was Spaß gemacht hat. Wenn die Kinder an unserer Seite strampeln, und Blitz schnell, alles was es auf dem Tisch gibt wird angefasst und probiert. Einmal meckern und schon rennt er durch die Küche mit der Streusel-Dose und jubelt vor Freunde über seine Eroberung ! Selbstverständlich wird die Hälfte der Deko- Streusel auf dem Boden landen…  und dort  direkt gesammelt und vernascht ! (ich weiß warum ich meine Küche ständig putzen muss! :-) )

Es ist doch das Schöne an der Adventsbäckerei. Die Kinder haben Freude, die Maman (und Papa), müssen wir trotzdem zugeben , auch. Wie das Ergebnis aussieht ist auch nebensächlich.

Ich wünsche alle Eltern so viel Spaß in der Küche, wie wir hatten.

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Mendiants de Provence

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17. Dezember 2012 | 14 Kommentare

 

Kennen sie diese Mendiants ? Es bedeutet “Bettelmann”, und ist eine, der dreizehn Nachspeisen in der provenzalischen Weihnachtstradition. In diesen “Mendiants” kommen, üblicherweise, frisches Obst, getrocknetes Obst (Datteln und Aprikosen), verschiedene Nüsse, Calissons, Marzipan und Nougats ( aus Montelimar).
Es ist gaaaanz einfach vorzubereiten. Es besteht nur aus zartbitter Schokolade und Nüsse oder Obst. In der bekanntesten Version kommen Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse.
Ich bereite sie sehr oft in der Weihnachtzeit vor, um sie zu verschenken. Und wie oft, lasse ich dabei meine Fantasie frei laufen. Es gab also “Mendiants mit kandierten Blumen”, “Mendiants mit Nüssen und getrockneten Feigen“.

 

Vor kurzem habe ich für den Blog Event Post aus Meiner Küche , für Birgit “Mendiants mit kandierten Melonen und Erdbeeren” vorbereiten. Anscheinend es ist sehr gut angekommen. (Ich freue mich.) Ich habe durch diesen neuen Blog-Event das Glück gehabt, ihr schönen Blog kennen zu lernen und für sie gaanz viele Köstlichkeit zu zaubern. Die Bastelarbeit war nicht so meine aber ich habe mir Mühe gegeben.

 

 

 

 

 

 

 

 

Also, falls ihr noch welche Ideen für kleine Weihnachtsgeschenke sucht, dann sind die Mendiants erstmal ein guter Anfang.
Ich habe noch andere Ideen bereit und sie werden très bientôt folgen.

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Chouquettes selon Lenôtre.

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26. März 2012 | 16 Kommentare

Es ist Frühling und es klingt für mich wie Luft und Leichtigkeit. Was könnte ihn also besser darstellen als die kleine Chouquettes ! Ich hatte sie schon mal gebacken aber richtig zufrieden mit dem Rezept war ich nicht. Die Methode, mit den Rührgerät habe ich weiter hin behalten, aber das Rezept habe ich komplett geändert.

Ich habe eine Rückkehr auf die Basis gemacht. Wie oft wenn ich unzufrieden bin. Es hieß also in meinem Fall , bei Lenôtre. Für den Windbeutelteig nimmt er halb Milch und halb Wasser.

Dieses Rezept ist nicht so schwer in sich, aber für die Gourmets kann man natürlich diese kleine Chouquettes mit Crème pâtissière füllen. Für den Anderen sind sie mit Hagelzucker bestreut, aber man kann auch Schokolade oder Pralines roses nutzen.

 

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Biscuits violets de Reims à la Violette de Toulouse (Biscuits roses de Reims mit Veilchen aus Toulouse)

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9. Februar 2012 | 7 Kommentare

Was trinken wir meistens bei einem Abend zu Zweit ? Champagner (kein Sekt bitte !) . Und was passt am besten zu Champagner : die bekannte Biscuits roses de Reims,die man laut Tradition mit dem Champagner genießen darf.  Das ursprüngliche Rezept hatte ich schon mal gebacken. hier.

Für den Valentinstag wollte ich euch ein originale Version mit Veilchen vorstellen. Die Begegnung von 2 Spezialitäten, eine aus Reims (der Champagner) und eine aus Toulouse (die Veilchen). Die Veilchen werden dort im Zucker kandiert. Sie verfeinern Tee, Champagner oder auch Kuchen wie zum Beispiel Madeleines oder eine Crème.

Heute werden diesen kleinen süßen Veilchen als Basis Zutat von meiner Version der Biscuits roses de Reims benutzen.

Dazu ein kleiner Rosé Champagner von den Seite www.champagne24.de geschenkt. Danke Alexandra! Der Champagner war sehr fein und blumig im Geschmack. Ein guter Treffer, passend exakt mit den Veilchen Biscuits. Merci.

Und das Beste daran war es diese Biscuits in den Champagner zu tauchen (wie mit den Pains au chocolat!). Die Biscuits bleiben biss-fest, und saugen sich voll mit Champagner. Mit einem guten Champagner, c’est si bon… Mmmm.

 

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Madeleines au jasmin et compotes fraises-rhubarbe

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27. Mai 2011 | Kommentar schreiben

Nochmal zum Thema Leichtigkeit und Figur, ich mag sooo gerne Rhabarber und in der Kombination mit Erdbeeren ist es immer wahnsinnig lecker. Also ich habe heute nachmittag noch einen kleinen Délice ohne schlechtes Bedenken vorbereitet. Für meine beiden Männer war es ein bisschen wenig,  ich habe also dazu noch kleine Madeleines au Jasmin gebacken.

Ich habe seit ein Paar Wochen einen neuen Tee Hersteller entdeckt: Kusmi Tea.  Mein Lieblingstee ist der Imperial Label. Der grüner Jasmintee ist auch  seeehr aromatisch und fein, ich brauche immer dazu ein kleines Gebäck. Dieses Mal habe ich ein Experiment in meiner Küche gemacht. Das Madeleine Rezept von Lenôtre in dem ich die Butter mit 3 EL Jasmintee schmelzen, und ziehen lassen habe. Das Ergebnis war “si délicieux”… und es hat perfekt zum Tee gepasst und natürlich hervorragend zum Obstkompott.

Ich möchte auch mal anderen Desserts mit Tee aromatisieren, wie zum Beispiel ” BE COOL”  in einer Creme Brûlée, “DETOX”  in Cannelés, oder noch “SWEET LOVE” in einer Ganache oder einer Creme Patissière. Na ja , wie immer habe ich gaaanz viele Ideen, aber jemand muss noch all das essen !!!!!! Zum Thema habe ich schon 2 Attentäter im Blick.

und noch ein Foto, weil ich sie “tellement jolies” finde

Angebote aus meinem Shop:
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Financiers cardamome et cumquat

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12. April 2011 | 4 Kommentare

Der Frühling ist da, im Garten blühten schon die ersten Blumen, und zum Goûter brauchen wir noch kleine Gebäcke. Na ja, vorbei die Winterzeit, die lecker nach Zimt und Schokolade rochte . Jetzt haben wir Lust auf etwas fruchtiges, leichtes, aber einen warmen Tee dazu bleibt immer willkommen. Im April ist es nicht immer so warm wie am Wochenende. In Frankreich gibt es ein Spruch dafür: ” En avril ne te découvre pas d’un fil !”.

Es war eine gute Gelegenheit Finanicers wieder mal zu backen. Ich mag sie mit Obst drin, das gibt ihnen ein bisschen Frische. Ich habe also frisches Obst gesucht, und es war natürlich schwierig… Die ersten Erdbeeren waren da, aber süß waren sie noch nicht. Für das Foto hat es aber gereicht. Ich habe noch das Winter Obst Kumquat genommen und es kandiert. Die waren so schön auf meinen kleinen Financiers….  als Begleitung wurde Kardamom eingeladen und dieses kleinen Paar hat sich sehr gut verstanden.

Ich kann mir andere Zitrusfrüchte genau so gut vorstellen für diesem Rezept.

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Darüber wird momentan diskutiert…

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