Bonjour liebe Leser, heute habe ich mich sehr angestrengt um wieder mal ein herzhaftes Rezept zu posten. Ich hatte am Wochenende ein bisschen Zeit. Dieses Rezept habe ich eigentlich für den neuen Blog von “France Bon Appetit” fotografiert (wird aber dort ende Mai erscheinen). Es war ausserdem unser Sonntags-Menü, und ich würde einfach sagen : ” Schade, dass nicht jeder Tag Sonntag ist !”.
Meinetwegen könnte ich mich nur von solchen kleinen Speisen ernähren. Es schmeckt frisch, aromatisch und man fühlt sich dann nicht papp saat davon.
Ich habe versucht ein Rezept mit Spargel zu entwickeln. Nicht so einfach, wenn man nicht unbedingt in die traditionnelle Richtung “sauce hollandaise” gehen möchte. Ich habe mit also entschieden es wie ein kleines Entremet zu bearbeiten. Verschiedene Schichten mit unterschiedlischen Konsistenzen und Geschmäcke war mein Ziel. Und das Ergebnis war “un vrai délice!”
Die Entremets bestehen aus Spargel Mousse, einer frischen Crème, einem salzigen Plätzchen Boden und einer Vinaigrette mit Himbeer-Essig (es bringt eine leichte fruchtige Note).
Hier muss ich wieder auf meinen guter Freund Nicolas Bonfils hinweisen, denn er hat mich ein tolles Essig Sortiment vorgestellt. Es handelt sich um Essig mit reinem Obstpuree, wie Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Mango, Estragon-Orange, Feige …. . Meinen liebsten Essig ist der Himbeer-Essig und den muss ich mir unbedingt wieder besorgen.
Dieses Rezept kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise vorbereitet werden. Wir hatten dazu noch einen schönen Salat und Baguette.
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