Waldpilze

Seit letzten Sommer, wo wir in Périgord Urlaub gemacht haben, stehen in unserem Schrank 4 Dosen von “confit de canard” aus dieser Region.

“Le Périgord” ist kulinarisch gesehen eine heilige Region. In diesem gesegneten Terroir wachsen Trüffeln in Sorges, Erdbeeren in der Dordogne,  Walnüsse, Kastanien… und Trauben …. Ich meine genauer die Vignobles von “Monbazillac” und ” Saint Emilion”, “Bergerac” … .
Es gibt auch unzählige Käsesorten.
Es  ist auch das Land der Enten. Man kann sie dort in allen möglichen Arten und Weisen essen:  als Confit, im Salat,  als “Gesiers”,  oder  “Foie gras”, “Pâté” und noch “Rillette”.

Wie üblich haben wir viele Reserven eingekauft,  die bis zur nächsten Reise in Frankreich halten sollten.
Aber dann kommt die Frage : “Was kann ich denn mit dem Entenconfit machen ?” und ” Wie soll ich es vorbereiten ?”

Ich habe lange überlegt. Einfach warm zu servieren mit Beilage war mir zu langweilig. Also warum es nicht mit guten Pilzen kombinieren und ….. vielleicht etwas Blätterteig? Und nun habe ich versucht eine “Tourte” damit zu backen, erstmal mit Waldpilze und dann mit Pfifferlingen.

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