Artikel mit dem Stichwort Nachspeise.
Diesen Sonntag habe ich Lust auf eine schöne Tarte aux fruits gehabt. Die Harmonie zwischen Feigen und rote Johannisbeeren habe ich mich immer perfekt vorgestellt, und das habe ich dann gezaubert.
Die Kombination war mehr als Perfekt. Dazu habe ich noch Himbeeren für die zarte Note und einige Minzblätter benutzt um das Ganze zu erfrischen.
Der Teig ist aus einem Rezept von Pierre Hermé, mit Haselnüsse. Als Begleitung habe ich eine Creme pâtissière mit Tonkabohnen vorbereitet.
Schlagworte: Backen, Feige, Himbeere, Mintze, Nachspeise, Rote Johannisbeere, süss, Teig, Tonka bohnen, Zucker
Welcher Kuchen kann man schnell vorbereiten, mit frischen Zutaten, weniger Zucker und ohne backen oder kochen ????????
La Charlotte
Sie ist mehr als nur ein Vorname. Sie ist ein frischer und leckerer Kuchen. Wie machen wir sie : mit Löffelbiskuits die, ein bisschen wie für einen Tiramisu, getaucht in einem Sirup werden. Man deckt eine Charlotteform mit diesen Biskuits und füllt diese Konstruktion mit Crème chantilly und frischem Obst. So einfach geht es !
Die Charlotte wird oft mit Erdbeeren vorbereitet, aber die Charlotte au chocolat ist auch ein Gedicht ! (versprochen ich werde auch dieses Rezept posten).
Für euch habe ich eine Charlotte mit Himbeeren und Biscuits roses de Reims gezaubert. Und jetzt fragen Sie sich bestimmt was ich mache, wenn ich keine Biscuits roses de Reims und keine Charlotteform habe ?
Es gibt immer eine Lösung! Ich hatte auch keine Form und habe eine Casserole genommen. Die Löffelbiskuits gibt es im original Rezept aber ich fand die Biskuits roses “chicker” . Und das Rezept gibt es auch bei mir.
Schlagworte: Biscuits roses de Reims, Chantilly, Charlotte, Himbeere, Nachspeise
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Im Hochsommer schmecken die Kirschen am besten. Ein typischer Französischer Kuchen ist der Clafoutis.
Diese Spécialité du Limousin (sorry) mit Kirschen ist bei uns sehr beliebt. Wie alle Obstkuchen kann man ihn mit anderen Obstsorten variieren : mit Aprikosen, Feigen, Erdbeeren oder auch Birnen….
Ich habe ihn traditionell vorbereitet und die Kirche nicht entkernt. Und das nur für den Blog.
Im Winter oder wenn ich diesen Kuchen für Kinder backe, nehmen ich oft entkernte Kirschen aus dem Glas. Es schmeckt auch sehr gut. Hauptsache der Kuchen soll nicht zu lange backen und nicht trocken sein.
Ich gebe euch das Rezept für 1 große Backform, ich selber mag es individuelle Portionen vorzubereiten. Die Backzeit von 25-30 Minuten wird dann auf 15-20 Minuten reduziert.
Schlagworte: Backen, Crêpes, Dessert, Kirsche, Kuchen, Nachspeise, süss
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Am Sonntag waren Verwandten zu Besuch, und wie immer, man muss einen Kuchen backen. Aber bei diesem warmen Wetter weiß man einfach nicht mehr was zu tun. Es sollte frisch, leicht und fruchtig sein. Also nix mit Schokolade und Karamell.
Auf dem Markt hatte ich schöne Blaubeeren gefunden und wollte etwas damit zaubern.
Ich habe die Idee gehabt einen luftigen Kuchen mit Obst betreut und noch oben drauf eine Wolke aus Blaubeeren zu backen. Das Ganze lange in den Kühlschrank stellen oder sogar in der Tiefkühlruhe sodass es sich fast wie ein Eis anfühlt.
Ich habe also angefangen ohne zu wissen ob meine Idee schmecken würde. Als Boden habe ich einen Financier-Teig gemacht und als Wolke eine Blaubeere-Mousse. Mal sehen ob es mir gelungen ist…
Schlagworte: Backen, Baiser, Blaubeeren, Dessert, Eiweiss, Financier, Mousse, Nachspeise, süss
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Jetzt nur noch die 2 letzte Rezepte mit Rhabarber : die Tatin und die Tartelette.
Die Tatin ist ” très facile” , aber für die Tartelette braucht man ein bisschen mehr Geduld wegen der Creme Pâtissière.
Dann verspreche ich euch, dass es vorbei ist mit Rhabarber…
Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Karamell, Nachspeise, Rhabarber, süss, Zucker
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Ich weiß, dass Cheesecake nicht gerade typisch französisch ist.
Seitdem ich in Deutschland bin, habe ich versucht den Deutschen Quark in meinen Kuchen zu verwenden, und das praktischste Rezept, das aus meinen Experimenten herausgekommen ist war eine Art Cheesecake wie man es in New-York kennt.
Ich weiß nicht, ob es die richtige Anleitung von Cheesecake folgt aber uns schmeckt es hervorragen und es ist sehr einfach vorzubereiten.
Ob ich es mit Zitronen in der Masse oder zusätzlich mit Obst-Coulis serviere, ist es immer ein Treffer. Für die großen Momenten kann man es gut in kleine Formen (Herz, Blume, Pyramide… ) vorbereiten, und ganz elegant servieren. Weiterlesen »
Schlagworte: Agar-agar, Backen, Dessert, Nachspeise, Rhabarber
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Aaaaah la rhubarbe ! So lange es noch welchen auf dem Markt gibt wollte ich noch ein letztes Mal etwas damit backen. Ich habe also nach meiner Fantaisie kleine Variationen kreiiert.
Ich mag den sauren Geschmack. Er kombiniert sich gut mit einem süßen Teig, Creme oder Baisers, aber auch mit der leicht salzigen Note der Palets bretons.
Ich konnte mich nicht entscheiden ob ich Rhabarber als Tarte, Macarons oder Creme vorbereiten werde.
Zum Schluss habe ich alles gemacht : es wurde also ein Florilège de rhubarbe, mit
- einem Baiser mit Tonkabohne und Rhabarber (ein bisschen wie ein Macaron aber knuspriger)
- einem Cheese Cake mit Rhabarber-Kompott
- einer Tarte tatin mit Rhabarber statt Apfel
- einer Tartelette mit weißer Schokoladen Creme und Rhabarber
Diese Rezepte sind wieder als kleine Portionen gedacht (perfekt um sie im Garten oder im Park zu genießen , man braucht dazu kein Geschirr)
Schlagworte: Baiser, Dessert, Eiweiss, Nachspeise, Rhabarber, Zucker
(8 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.38 von 5) Laden ...![DSC_8039jhg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/13be32123cc3f6ae77add3bf5f1d8eee.jpg "DSC_8039jhg [640x480]")
Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.
Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.
Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…
Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.
Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Erdbeere, Financier, Mandeln, Nachspeise, süss, Zucker
Ich schreibe dieses Bericht als Hommage an Clément !
Großer Meister der schnelle und leichte Brioche !
Ich habe schon 10 Mal versucht Brioche zu backen, erfolglos. Ein Mal ging der Teig nicht hoch, dann war die Buttermenge zu groß, ein anderes Mal war die Brioche zu hart oder nicht gut gebacken.
Clément ist mein Schwiegervater, der mir sein Rezept beigebracht hat. Ich muss mich bei ihn unendlich bedanken. MERCI, Merci, merci….
Diese Brioche ist soooo köstlich, das ich es schon 5 Mal nachgebacken habe und es ist mir sogar jedes Mal gelungen.
Die Krönung ist, dass diese Brioche nur mit 60 gr Butter und 60g Zucker gebacken wird. Also kein schlechtes Gewissen für ihren Figur.
Schlagworte: Backen, brioche, Butter, Hefe, kitchen Aid, Kuchen, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
(11 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.45 von 5) Laden ...![DSC_8077gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/f2b843882d4e69b02023e88b67f53c39.jpg "DSC_8077gfd [640x480]")
Mit diesem Frühlingswetter habe ich wieder Lust auf Erdbeeren. Zum Glück sind die Ersten schon zu kaufen. Sie schmecken noch nicht wie im Mai aber was solls… das Verlangen ist zu groß.
Aber dann kommt die Frage, was kann ich damit zaubern ? Eine Tarte aux fraises ! Und schon sind wir wieder bei der Kindheit.
Dieses Mal versuche ich ein neues Rezept von der Pâte brisée von Christophe Felder (Weltmeister der Pâtisserie 2005) . Er nennt sie “pâte sucrée” …. Ich habe es mit Obst sowie mit Schokolade probiert und es passte einfach mit allem.
Also an dir Yvi falls du es ließt : versucht doch mal diesen Teig, er bleibt auch irgendwie brüchig aber schmeckt wahnsinnig lecker…
Meine Version von der Tarte aux fraises besteht aus einen Tarteboden (aus Pâte sucrée), eine Vanille-Creme-Pâtissière, und natürlich Erdbeeren.
Schlagworte: Backen, Creme pâtissière, Erdbeere, Mandeln, Mürbeteig, Nachspeise, süss, Teig, Vanille, Zucker
Boeuf mode
Tarte figues, groseilles, framboises et tonka
Yaourts aux Carambars
Bar au coco (Wolfsbarsch mit Kokosnuss)
Rouget au jambon de pays (Rotbarsch mit Schinken umwickelt)
Gratin d'aubergine à la toulousaine (Auberginengratin nach Toulouser Art)
Oeuf au plat à ma façon (Spiegelei auf meine Art)
Charlotte aux framboises
Fougasse
Cannelés à la lavande
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