Im Hochsommer schmecken die Kirschen am besten. Ein typischer Französischer Kuchen ist der Clafoutis.
Diese Spécialité du Limousin (sorry) mit Kirschen ist bei uns sehr beliebt. Wie alle Obstkuchen kann man ihn mit anderen Obstsorten variieren : mit Aprikosen, Feigen, Erdbeeren oder auch Birnen….
Ich habe ihn traditionell vorbereitet und die Kirche nicht entkernt. Und das nur für den Blog.
Im Winter oder wenn ich diesen Kuchen für Kinder backe, nehmen ich oft entkernte Kirschen aus dem Glas. Es schmeckt auch sehr gut. Hauptsache der Kuchen soll nicht zu lange backen und nicht trocken sein.
Ich gebe euch das Rezept für 1 große Backform, ich selber mag es individuelle Portionen vorzubereiten. Die Backzeit von 25-30 Minuten wird dann auf 15-20 Minuten reduziert.
Ich schreibe dieses Bericht als Hommage an Clément !
Großer Meister der schnelle und leichte Brioche !
Ich habe schon 10 Mal versucht Brioche zu backen, erfolglos. Ein Mal ging der Teig nicht hoch, dann war die Buttermenge zu groß, ein anderes Mal war die Brioche zu hart oder nicht gut gebacken.
Clément ist mein Schwiegervater, der mir sein Rezept beigebracht hat. Ich muss mich bei ihn unendlich bedanken. MERCI, Merci, merci….
Diese Brioche ist soooo köstlich, das ich es schon 5 Mal nachgebacken habe und es ist mir sogar jedes Mal gelungen.
Die Krönung ist, dass diese Brioche nur mit 60 gr Butter und 60g Zucker gebacken wird. Also kein schlechtes Gewissen für ihren Figur.
Le Quatre-quarts ist der einfachste Französische Kuchen, den ich kenne. Es heißt 4/4 und kommt aus der Bretagne. Es schmeckt fast wie ein Englischer Cake und kann ein paar Tage aufbewahrt werden (naja , falls Sie so lange durchhalten).
Das Prinzip : das gleiche Gewicht von Eier (mit Schale), Mehl, Zucker und Butter. Noch ein perfekter Kuchen, den man mit den Kindern backen kann.
Das ist das Basis-Rezept, danach kann man alle Geschmäcker, Alkohol oder Obst, die man will kombinieren.
Der Winter ist “fast” vorbei, der einzige Schnee, den ich noch habe ist dieser…..
Naja, ich muss zugestehen, dass mein Mann nur auf der Zitronen Tarte von SEINER MAMA schwört. Nicht weiter schlimm aber ich, als kleine Revolutionärin, habe mich vorgenommen eine bessere Version zu backen.
Statt Creme de citron habe ich selbst-gemachtes Lemon Curd benutzt. Und als Krönung sollte Baiser oben drauf kommen. Das Rezept habe ich von Pierre Hermé noch einmal nachgebacken.
Es ging flott und dann endlich das Urteil ! Und JAAAAAaaaaa ! Nach seinen Worten schmeckt meine Tarte au citron meringuée wirklich besser als die von seiner Mama.
Auftrag erfüllt ! Und ich freue mich sehr als zukünftige Mutter auch sagen zu können, dass “meine Tarte au Citron” die Beste ist.
Also ich hoffe es gefällt euch auch und viel Spaß beim nachkochen. (Wenn ihr auch ein neue Version davon backt und es euch noch besser schmeckt , bitte ich um Mitteilung.)
Nach dem Lemon Curd Rezept wollte ich zeigen wie man es verwenden kann indem man einen sehr leckeren und leichten Kuchen vorbereitet.
Eine gute Alternative nach diesen kalorienreichen Feiertage.
Um das Entremet ein bisschen Peps zu geben habe ich es mit Kokosnuss und Himbeermousse kombiniert…. eine exotisches Version.
Es handelt sich einfach um eine Torte mit einem Kokosnussboden, eine Lemon Curd Creme, einen Biskuitteig und eine Himbeermousse.
Man kann noch dazu frisches Obst wie Litchis und Orangenscheiben servieren.
Dieses Entremet habe ich für einen romantischen Abend vorbereitet und die Portionen sind also nur für Zwei gedacht. Sie können genau so gut die Portionen verdoppeln oder sogar mal 3 rechnen, um eine “normale” Tortengröße zu bekommen.
An diese angenehmen Weihnachtstagen ist eine warme, süsse, und gewürzvolle Nachspeise willkommen.
Diese paar Tage habe ich so viel gekocht und gebacken, dass ich irgendwann nicht mehr so viel Kraft hatte. Ich habe dann an eine Nachspeise gedacht, die einfach, schnell und lecker schmeckt.
Ich hatte eine paar Tage zuvor Lebkuchen gebacken und es gab noch überraschenderweise Reste davon. Äpfeln und Salzbutter gab es auch noch in der Küche.
Na dann, los mit dem Backen… Die Zutaten sollten sie gut kombinieren aber ich hatte vorher keine Ahnung, ob es schmecken würde.
Meine Himbeeren-Sucht ist noch lange nicht vorbei.
Eine kleine Variation rund um die Himbeere ist der bekannte Ispahan. Pierre Hermé hat die Himbeeren mit Litschis und Rosen-Biskuits (oder Macarons) kombiniert. Ich fand dieser Geschmack in den Macarons vorzüglich und wollte wieder davon kosten.
Ich habe an das Rezept eines “Roulé” (ein gerollter Kuchen) gedacht. So nennt man diesen Kuchen üblicherweise in Frankreich. Damals hieß er “Bras de Venus” (Venus Arm) und war in der Provence mit Zitronen-Geschmack. Im Pays Basque heißt er “Bras de Gitan” ( “Zigeuner Arm”) und ist mit Kastanien Crème und Schokolade gefüllt.
Meine Variation ist leicht, kalorienarm wie eine Wolke, und sehr einfach: den Biskuit-Teig mit Mousse oder Mager-Quark-Mousse bedecken und anschließen rollen. Dieser Kuchen lässt sich mit fast allen Obstsorten variieren. Wegen meines neuen Zustandes soll ich auf Süßstoff verzichten und stattdessen Zucker verwenden (nicht so kalorienarm…).
Natürlich, Naschkatzen können es auch mit einer Schokolade-Mousse füllen und den Biskuit mit Zimt verfeinert.
Das Wochenende ist wieder da und die kleine Kuchen zum Kaffee auch. Heute habe ich “Financiers” gebacken.
Ich habe heute damit angefangen, einen schönen Adventskalender für meine Familie zu backen, basteln usw…. Es gab natürlich ein Paar Plätzchen und danach blieb noch viel Eiweiß übrig.
Ich wusste nicht was damit backen und habe ein gutes Rezept von Pierre Hermé gefunden. Diese kleine Kuchen sind sehr luftig und schnell zubereitet. Meine habe ich, wie von Pierre Hermé empfohlen mit selbst gemachte Praline verfeinert (das Rezept wird bald folgen! ).
(7 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.71 von 5)
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