Hauptspeise

Artikel mit dem Stichwort Hauptspeise.

Boeuf mode

3. September 2010 in Hauptspeisen, Rezepte | 3 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5)
Laden ... Laden ...

Zum Mittagessen hat meine Maman öfter ihr “boeuf mode” vorbereitet.  Es ist eine sehr typische französische Speise, die man auch manchmal “Boeuf carottes” nennt. Jede Französin hat ihr eigenes Rezept, mit Champignons, verschiedene Kräuter oder Gewürze. Man serviert es üblicherweise  mit Kartoffeln ( jede Art) oder auch Nudeln.

Dieses Rezept ist eine gute Alternative zum boeuf bourgignon, das mit Alkohol gekocht wird. Meine Version habe ich ganz  ohne Alkohol vorbereitet, also für Kinder, Schwangere super geeignet !

Heute werde ich euch das Original Rezept meiner Maman, und wie man sagt der “boeuf à la mode de Patricia”.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , , ,

Gratin d’aubergine à la toulousaine (Auberginengratin nach Toulouser Art)

9. August 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 3 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.38 von 5)
Laden ... Laden ...

t

Im Sommer grillen wir oft Fisch, und dazu bereite ich gern Auberginen und Tomaten. Es war uns nach 1 Monat ein bisschen langweilig. Ich habe also eine andere Vorbereitungsart für die Auberginen gesucht.

Und bin in dem “Larousse de la cuisine francaise” auf ein Rezept gestoßen : “Gratin d’aubergines à la toulousaine”. Es klangt schon sehr lecker, aber was ist der spezielle “Toulousain-Toucht” daran?  Der Knoblauch ? nein.  Vielleicht wäre es mit ein bisschen  ” Saucisse de Toulouse” mehr “Toulousain”.
Naja, ich habe dieses Rezept gefolgt, und toulousain oder nicht,  es hat uns geschmeckt.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , , ,

Blanquette de la mer

12. Juni 2010 in Hauptspeisen, Rezepte | 7 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.44 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_8744 [640x480]

Aus der Bretagne habe ich ein sehr leckeres Rezept mitgebracht: die Blanquette de la mer. Ich habe diese Speise in einem Restaurant probiert und fand es wirklich sehr fein und frisch. Noch eine andere Art Fisch vorzubereiten.

Diese “Blanquette” ist einfach mit (minimal) 2 verschiedene Fischsorten vorbereitet; am besten Seeteufel, Pollack, Kabeljau oder auch Lachs.
Ich hätte es gern mit “Coques” ( Herzmuscheln) oder “Muscheln” verfeinert aber es ist nicht mehr die Saison. Ich habe also Garnelen gewählt.

Wie die Blanquette de veau wird dieses Gericht mit viel Creme fraîche verfeinert.

Alors à vos fourneaux !

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , ,

Coq au vin (Geschmortes Huhn im Rotweinsauce)

18. Mai 2010 in Hauptspeisen, Rezepte | 13 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.50 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_8239 [640x480]

Es ist für mich sehr wichtig, dass Ihr Leser mir eure Meinung und Anregungen mitteilt. Letztens hat Hans-Martin nach dem “Ultimativen Coq au vin Rezept” nachgefragt.

Das Rezept kannte ich, aber ob es so Ultimativ war, war ich mir nicht so sicher, aber typisch Französisch schon.
Ich wollte es richtig außergewöhnlich machen, also habe ich auf die Zutaten geachtet. Das Rezept ist und bleibt immer dasselbe.

Beim Metzger habe ich guten Speck und Maispoularden-Schenkeln besorgt. Sie können ein ganzes Huhn kaufen und dann es in kleine Teile schneiden. Ich mag zur Zeit kein Fleisch manipulieren und es war praktisch Schenkeln zu nehmen.

Dazu 2 gute Flaschen Bordeaux (aus meiner Reserve), Gans-Fett aus dem Périgord statt Butter und gutes Bio-Gemüse.

Noch was wichtiges : Da “der Coq au vin” 2 Stunde köchelt, verdunstet der Alkohol. Also keine Sorge für die Schwangeren und die Stillenden Muttis, sie können ruhig zugreifen.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , , , , , ,

Poulet basquaise (Baskisches Huhn)

24. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte | 10 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.86 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_7938gfdgvr [640x480]

Es ist endlich Frühlingsanfang ! Und in meiner Küche kommt eine Lust auf leichte “Gemüse-volle” Gerichte, Kräuter, und Olivenöl… (ich habe sogar meinen Balkon voll mit Kräuter, Him- und Erd-beere bepflanzt!)

Nach fast 9 Monaten Schwangerschaft, den Winter und der Weihnachtsfeier ist es endlich Zeit ein bisschen auf unsere Figur aufzupassen.

Und nun habe ich ein Rezept aus dem Baskenland gekocht : le poulet basquaise. Seine Besonderheit : mit Piment d’Espelette (sehr typische Art Chili aus Süd Frankreich, AOC label), und Jambon de Bayonne (Geräucherter Schinken, der ein bisschen wie Serrano Schinken schmeckt).

Die Wahl des  Kochweins (Weißwein) für das Rezept  ist nicht besonders wichtig, im Gegenteil zu dem Wein, den man dazu trinken will : einen Rotwein aus der Bordeaux Region oder aus dem Südwest.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , , , , , , , ,

Flan de légumes (Gemüsepudding)

21. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 8 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_0051gfd [640x480]

Sie denken bestimmt, dass wir uns nur von leckeren Kuchen, Cremes oder Kekse ernähren.  In Wahrheit opfern wir uns für euch (und den Blog) und mein Mann wird gezwungen diese ganze Süßigkeiten zu sich zu nehmen.

Manchmal passen wir auf unsere Ernährung auf und essen viel viel Gemüse.

In Frankreich kochen wir immer mit viele Gemüse wie die Ratatouille (besonders wenn wir ein bisschen “aufpassen”). Als kleines Abendessen mit wenig Kalorien und viel gesundem kochen oder backen wir oft einen kleinen Auflauf mit Eier und Gemüse.

Der “Flan aux légumes” ist ideal als leichte Hauptspeise.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , ,

Feuilleté Poire-Chèvre (Birnen-Ziegenkäse in Blätterteig)

9. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 9 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.57 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_7899gfd [640x480]

Les feuilletés : im Blätterteig eingewickelte Zutaten. In Frankreich sehr beliebt, ein bisschen wie die kleine Tourtes oder Tartes, aber salzig.
Heute stelle ich euch eine winterliche Version von dem Feuilleté vor.

Ich habe es als Vorspeise serviert, man kann es aber in Mini-Portionen vorbereiten und als Apéritif essen.

Man genießt es lauwarm mit einer Balsamico-Creme, Walnüsse für den knackigen Effekt und einem guten Serrano Schinken ( oder einem “Jambon de pays”). Man könnte es auch mit Trauben servieren… Naja, jeder kann es nach seinem Geschmack genießen.
Dazu noch für die Nicht-Schwangeren einen Glas Bordeaux oder kräftigen Burgunder. Sniff….

DSC_7902gfd [640x480]

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , , , , , ,

Daube provencale (Provenzalisches Schmorfleisch)

6. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte | 20 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_7786mjm [640x480]

Erwähnt man die Provence, denkt jeder an Sommer und Urlaub. Da die Sonne sich wieder blicken lässt, habe ich Lust auf ein leichtes Gericht.

Käse und Speck gehören zum Winter, und um die gute Laune zu behalten habe ich wieder mal mit Tomaten und Oliven gekocht.

Ich habe also dafür ein typisches Provencalisches Gericht : La Daube provencale.  Es handelt sich um eine Art Gulasch mit einem kräftigen Rotwein, Oliven und Möhren, die  man mindestens 4 bis 5 Stunden köcheln lässt. Man kann es mit Rind, Kalb oder sogar Pute vorbereiten. Manchmal kommen auch Orangenzeste hinzu.

Ich hatte es noch nie zuvor gekocht, aber es war sehr einfach. Ich habe sogar die alte Guss-Casserole von meiner Mama heraus gegraben.

Ich habe es am Abend vorbereitet, so dass ich es am Tag danach nur aufwärmen musste.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , , , , ,

Crozets savoyards maison (Selbstgemachte Savoyische Crozets)

23. Februar 2010 in Hauptspeisen, Rezepte | 4 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_7581gfrde [640x480]

Vor einiger Zeit habe ich euch die Crozets Savoyards vorgestellt. Die Crozets sind die einzige typische französische Nudeln. Immer Quadratisch werden sie oft mit Reblochon (oder Gruyère) und Speck vorbereitet : Rezept .

Ich habe nicht gewusst, dass man sie in Deutschland nicht bekommen kann. Und nach mehreren Anfragen von euch, Leser, habe ich noch ganz schnell Crozets selber vorbereitet.

Es ist wirklich kein großer Aufwand es selber vorzubereiten. Es dauert nur ein bisschen Zeit, weil man den Teig trocknen lassen muss.
Das Rezept ist das Gleiche wie für Pasta. Der Unterschied liegt nur daran, dass man die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl ersetzt und dass die Crozets als ganz kleine Quadrate geschnitten werden.

Weiterlesen »

  • Share/Bookmark

Schlagworte: , ,

Soufflé au fromage (Käse-Soufflé)

17. Februar 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 4 Kommentare

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5)
Laden ... Laden ...

DSC_7487 [640x480]

HAAA! le Soufflé ! Was für ein schwieriges Gericht….. Meine Maman hat es sehr selten vorbereitet, und mir als kleines Kind immer gesagt, dass es sehr schwer zu backen ist.

Der Geschmack hat mich damals sehr gut gefallen, aber sie hat es nur wenige Mal gebacken.

Und dann letzte Woche sehe ich bei Christina ein schönes Wirsing-Kartoffel-Soufflé . Ich dachte, dass es eine schöne Herausforderung für mein Kulinarische Reise durch die Cuisine francaise sein kann.

Ich habe das Rezept meiner Maman genommen…. und Überraschung….

es war gar nicht SOOOo schwer wie man es sagt ! Eine einfache Bechamel Sauce (die wir Franzosen sehr oft vorbereiten) machen, dazu einen würzigen Käse Ihrer Wahl, und Eischnee. Es war doch kein großes Geheimnis dabei.

Ich habe meine Maman dann gefragt, warum sie das Gegenteil immer gesagt hat. “Na ja, es sah immer im Backofen so schön aus, und dann auf dem Tisch war nichts mehr davon, alles war zerfallen …. Ich war einfach frustriert ! ” antwortete sie mir.

Es ist doch nicht Schlimm, Hauptsache es schmeckt! Und es ist wirklich der Fall.

Weiterlesen »

Related Posts with Thumbnails
  • Share/Bookmark

Schlagworte: , , ,

« Ältere Artikel