Eiweiss
Artikel mit dem Stichwort Eiweiss.
Kennen sie den französischen Nougat, eine Spezialität aus Montélimar ?
Diese Süßigkeit besteht aus einer Mischung aus Nüsse und Honig. Es ist auch die beliebteste Süßigkeit von meinem Papa.
Ich habe ganz lange im Internet das Rezept gesucht und bin auf dem Blog von Piroulie gestoßen, der das Nougat Rezept von Gloubiblog hatte. Ich muss einfach sagen “un grand Merci, pour cette super recette!“
Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe.
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Schlagworte: Eiweiss, Haselnuss, Honig, Mandeln, Nougat, Pistazien, süss, Süßigkeit, Zucker
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Am Sonntag waren Verwandten zu Besuch, und wie immer, man muss einen Kuchen backen. Aber bei diesem warmen Wetter weiß man einfach nicht mehr was zu tun. Es sollte frisch, leicht und fruchtig sein. Also nix mit Schokolade und Karamell.
Auf dem Markt hatte ich schöne Blaubeeren gefunden und wollte etwas damit zaubern.
Ich habe die Idee gehabt einen luftigen Kuchen mit Obst betreut und noch oben drauf eine Wolke aus Blaubeeren zu backen. Das Ganze lange in den Kühlschrank stellen oder sogar in der Tiefkühlruhe sodass es sich fast wie ein Eis anfühlt.
Ich habe also angefangen ohne zu wissen ob meine Idee schmecken würde. Als Boden habe ich einen Financier-Teig gemacht und als Wolke eine Blaubeere-Mousse. Mal sehen ob es mir gelungen ist…
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Schlagworte: Backen, Baiser, Blaubeeren, Dessert, Eiweiss, Financier, Mousse, Nachspeise, süss
Aaaaah la rhubarbe ! So lange es noch welchen auf dem Markt gibt wollte ich noch ein letztes Mal etwas damit backen. Ich habe also nach meiner Fantaisie kleine Variationen kreiiert.
Ich mag den sauren Geschmack. Er kombiniert sich gut mit einem süßen Teig, Creme oder Baisers, aber auch mit der leicht salzigen Note der Palets bretons.
Ich konnte mich nicht entscheiden ob ich Rhabarber als Tarte, Macarons oder Creme vorbereiten werde.
Zum Schluss habe ich alles gemacht : es wurde also ein Florilège de rhubarbe, mit
- einem Baiser mit Tonkabohne und Rhabarber (ein bisschen wie ein Macaron aber knuspriger)
- einem Cheese Cake mit Rhabarber-Kompott
- einer Tarte tatin mit Rhabarber statt Apfel
- einer Tartelette mit weißer Schokoladen Creme und Rhabarber
Diese Rezepte sind wieder als kleine Portionen gedacht (perfekt um sie im Garten oder im Park zu genießen , man braucht dazu kein Geschirr)
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Schlagworte: Baiser, Dessert, Eiweiss, Nachspeise, Rhabarber, Zucker
![DSC_0095nbgf [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/3e682f5ac363efcaf219a761284ceb01.jpg "DSC_0095nbgf [640x480]")
Noch zum Thema Aperitif, ich habe versucht salziges Knabberzeug zu backen.
Und warum nicht normale süße Tuiles als salzige Version.
Ich habe also Tuiles mit Sesam gebacken. Für meinen Mann habe ich sie mit viel Pfeffer vorbereitet.
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Schlagworte: Apperitif, Backen, Eiweiss, Sesam, Tuiles
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Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.
Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.
Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…
Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Erdbeere, Financier, Mandeln, Nachspeise, süss, Zucker
![DSC_7957gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/105da9c7e7aae4fa4753970e674d4ec0.jpg "DSC_7957gfd [640x480]")
Der Osterhase ist bald da, bei mir hat er schon an der Tür geklingelt!
Ich habe nachgedacht was ich euch für Ostern zaubern kann. In Frankreich backen wir oft Brioches, aber ich habe es wieder mal versucht und es gelingt mir nie. Über dieses Thema könnt ihr bei Paule mal schauen !
Bei mir finden Sie noch eine Variation um die Macarons, und nicht irgendwelche sondern “meine Lieblings Macarons” : Die Macarons à la Rhubarbe.
Die Süße der Schale, das cremige der Ganache und die Säure des Rhabarbers kombinieren sich perfekt. MMMMmmmm (und wissen Sie was : ich durfte auch alles allein aufessen ! NA!)
Die Variation von Macarons mit Obst ist immer verführerisch, ob mit Erdbeere, Himbeere, oder Passionsfrucht…. es schmeckt allen wunderbar.
Die Video Anleitung für die Macarons Schallen finden Sie hier . Ich zeige euch trotzdem die verschiedene Etappen mit Fotos und natürlich die Rhabarber-Ganache. Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Dessert, Eiweiss, Macaron, Nachspeise, Rhabarber, süss, Süßigkeit, Weiße Schokolade, Zucker
![DSC_0091gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/7f2877c46c47138f50b406ec1fa04827.jpg "DSC_0091gfd [640x480]")
Le Quatre-quarts ist der einfachste Französische Kuchen, den ich kenne. Es heißt 4/4 und kommt aus der Bretagne. Es schmeckt fast wie ein Englischer Cake und kann ein paar Tage aufbewahrt werden (naja , falls Sie so lange durchhalten).
Das Prinzip : das gleiche Gewicht von Eier (mit Schale), Mehl, Zucker und Butter. Noch ein perfekter Kuchen, den man mit den Kindern backen kann.
Das ist das Basis-Rezept, danach kann man alle Geschmäcker, Alkohol oder Obst, die man will kombinieren.
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Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Dessert, Eiweiss, Kuchen, Nachspeise, süss, Zitrone, Zucker
![DSC_8018ggf [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/3324e7b0de3f928d01eb25b3dde6d5e6.jpg "DSC_8018ggf [640x480]")
HAaaa, la mousse au chocolat…. eine Sucht, aber noch exklusiver ist sie mit weiße Schokolade !
Ich hatte es noch nie gemacht, wenn ich sowas im Restaurant bestellt habe war es immer zu süß oder zu fettig.
Heute habe ich 2 Rezepte vorbereitet um zu testen welche mir am besten schmeckt: erstmal mit Ei und dann ohne.
Sie können diese Mousses so genießen oder damit Kuchen oder Verrines vorbereiten.
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Schlagworte: Chantilly, Dessert, Eiweiss, Nachspeise, Schokolade, süss
![DSC_7697gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/0890b5ce73dd4f7110e6e9c1d4c5e66b.jpg "DSC_7697gfd [640x480]")
Der Winter ist “fast” vorbei, der einzige Schnee, den ich noch habe ist dieser…..
Naja, ich muss zugestehen, dass mein Mann nur auf der Zitronen Tarte von SEINER MAMA schwört. Nicht weiter schlimm aber ich, als kleine Revolutionärin, habe mich vorgenommen eine bessere Version zu backen.
Statt Creme de citron habe ich selbst-gemachtes Lemon Curd benutzt. Und als Krönung sollte Baiser oben drauf kommen. Das Rezept habe ich von Pierre Hermé noch einmal nachgebacken.
Es ging flott und dann endlich das Urteil ! Und JAAAAAaaaaa ! Nach seinen Worten schmeckt meine Tarte au citron meringuée wirklich besser als die von seiner Mama.
Auftrag erfüllt ! Und ich freue mich sehr als zukünftige Mutter auch sagen zu können, dass “meine Tarte au Citron” die Beste ist.
Also ich hoffe es gefällt euch auch und viel Spaß beim nachkochen. (Wenn ihr auch ein neue Version davon backt und es euch noch besser schmeckt , bitte ich um Mitteilung.)
![DSC_7681mmm [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/648531ac51a533277c1c8a2d5a292878.jpg "DSC_7681mmm [640x480]")
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Schlagworte: Baiser, Dessert, Eiweiss, Kuchen, Lemon curd, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zitrone, Zucker
![DSC_7605dfe [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/ba6f1eb6523c65496e3d431026e31c49.jpg "DSC_7605dfe [640x480]")
Kleine typisch französische Plätzchen: les tuiles aux amandes.
Dieses kleine Gebäck kann man im Feinkostladen und in der Fein-Bäckerei in Frankreich finden. In Deutschland habe ich sie noch nie gesehen.
Klassisch mit Mandeln, kann man auch sie mit Orangen Zesten, Rosenblüten Aroma oder noch Pistatzien backen. Noch ein Art die übrigen Eiweiße zu benutzen. Dieses Rezept ist sehr einfach vorzubereiten,und gut geeignet wenn man mit Kindern bäckt : 3 Minuten um den Teig zu machen und 4 Minuten Backzeit. Schneller kann es nicht gehen.
Die Tuiles passen perfekt zum Kaffee oder Tee um 16 Uhr.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Mandeln, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
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