Dessert
Artikel mit dem Stichwort Dessert.
![DSC_8854jhtg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/8f2e59772b8d2e61d51400cda4a40c4d.jpg "DSC_8854jhtg [640x480]")
Im Hochsommer schmecken die Kirschen am besten. Ein typischer Französischer Kuchen ist der Clafoutis.
Diese Spécialité du Limousin (sorry) mit Kirschen ist bei uns sehr beliebt. Wie alle Obstkuchen kann man ihn mit anderen Obstsorten variieren : mit Aprikosen, Feigen, Erdbeeren oder auch Birnen….
Ich habe ihn traditionell vorbereitet und die Kirche nicht entkernt. Und das nur für den Blog.
Im Winter oder wenn ich diesen Kuchen für Kinder backe, nehmen ich oft entkernte Kirschen aus dem Glas. Es schmeckt auch sehr gut. Hauptsache der Kuchen soll nicht zu lange backen und nicht trocken sein.
Ich gebe euch das Rezept für 1 große Backform, ich selber mag es individuelle Portionen vorzubereiten. Die Backzeit von 25-30 Minuten wird dann auf 15-20 Minuten reduziert.
Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Crêpes, Dessert, Kirsche, Kuchen, Nachspeise, süss
![DSC_8899 hgjfj [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/198dc3a85da64a11a69fac38c9752e21.jpg "DSC_8899 hgjfj [640x480]")
Die Weinberg-Pfirsiche sind wieder da ! Süß und saftig, kalt sind sie perfekt in einer salade de fruits oder warm einfach in der Pfanne gebraten.
In der alkoholischen Version kann man sie mit einem Süßwein ablöschen (ungefähr 100 ml). Sauternes oder Montbazillac passen hervorragend.
Um den Geschmack der Weinberg-Pfirsiche in Geltung zu bringen kann man sie mit Vanille, Lavendel oder Rosmarin braten. Lavendel und Rosmarin geben eine sehr aromatische Touche. Achten Sie nur darauf frische Kräuter zu verwenden und nicht zu viel davon. ( 1 TL reicht schon).
Da Kinder dabei waren haben ich die Vanilleversion ohne Alkohol gewählt.
Weiterlesen »
Schlagworte: Dessert, Lavendel, Montbazillac, Rosmarin, Sauternes, süss, Weinberg-Pfirsiche, Weißwein, Zucker
![DSC_8817 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/6fbfd278b6768152f675fddb266292ea.jpg "DSC_8817 [640x480]")
Am Sonntag waren Verwandten zu Besuch, und wie immer, man muss einen Kuchen backen. Aber bei diesem warmen Wetter weiß man einfach nicht mehr was zu tun. Es sollte frisch, leicht und fruchtig sein. Also nix mit Schokolade und Karamell.
Auf dem Markt hatte ich schöne Blaubeeren gefunden und wollte etwas damit zaubern.
Ich habe die Idee gehabt einen luftigen Kuchen mit Obst betreut und noch oben drauf eine Wolke aus Blaubeeren zu backen. Das Ganze lange in den Kühlschrank stellen oder sogar in der Tiefkühlruhe sodass es sich fast wie ein Eis anfühlt.
Ich habe also angefangen ohne zu wissen ob meine Idee schmecken würde. Als Boden habe ich einen Financier-Teig gemacht und als Wolke eine Blaubeere-Mousse. Mal sehen ob es mir gelungen ist…
Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Baiser, Blaubeeren, Dessert, Eiweiss, Financier, Mousse, Nachspeise, süss
Jetzt nur noch die 2 letzte Rezepte mit Rhabarber : die Tatin und die Tartelette.
Die Tatin ist ” très facile” , aber für die Tartelette braucht man ein bisschen mehr Geduld wegen der Creme Pâtissière.
Dann verspreche ich euch, dass es vorbei ist mit Rhabarber…
Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Karamell, Nachspeise, Rhabarber, süss, Zucker
Ich weiß, dass Cheesecake nicht gerade typisch französisch ist.
Seitdem ich in Deutschland bin, habe ich versucht den Deutschen Quark in meinen Kuchen zu verwenden, und das praktischste Rezept, das aus meinen Experimenten herausgekommen ist war eine Art Cheesecake wie man es in New-York kennt.
Ich weiß nicht, ob es die richtige Anleitung von Cheesecake folgt aber uns schmeckt es hervorragen und es ist sehr einfach vorzubereiten.
Ob ich es mit Zitronen in der Masse oder zusätzlich mit Obst-Coulis serviere, ist es immer ein Treffer. Für die großen Momenten kann man es gut in kleine Formen (Herz, Blume, Pyramide… ) vorbereiten, und ganz elegant servieren. Weiterlesen »
Schlagworte: Agar-agar, Backen, Dessert, Nachspeise, Rhabarber
Aaaaah la rhubarbe ! So lange es noch welchen auf dem Markt gibt wollte ich noch ein letztes Mal etwas damit backen. Ich habe also nach meiner Fantaisie kleine Variationen kreiiert.
Ich mag den sauren Geschmack. Er kombiniert sich gut mit einem süßen Teig, Creme oder Baisers, aber auch mit der leicht salzigen Note der Palets bretons.
Ich konnte mich nicht entscheiden ob ich Rhabarber als Tarte, Macarons oder Creme vorbereiten werde.
Zum Schluss habe ich alles gemacht : es wurde also ein Florilège de rhubarbe, mit
- einem Baiser mit Tonkabohne und Rhabarber (ein bisschen wie ein Macaron aber knuspriger)
- einem Cheese Cake mit Rhabarber-Kompott
- einer Tarte tatin mit Rhabarber statt Apfel
- einer Tartelette mit weißer Schokoladen Creme und Rhabarber
Diese Rezepte sind wieder als kleine Portionen gedacht (perfekt um sie im Garten oder im Park zu genießen , man braucht dazu kein Geschirr)
Weiterlesen »
Schlagworte: Baiser, Dessert, Eiweiss, Nachspeise, Rhabarber, Zucker
![DSC_8039jhg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/13be32123cc3f6ae77add3bf5f1d8eee.jpg "DSC_8039jhg [640x480]")
Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.
Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.
Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…
Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.
Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Erdbeere, Financier, Mandeln, Nachspeise, süss, Zucker
![DSC_0022kjh [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/d390f73e8239e22a7866a77b74d30f90.jpg "DSC_0022kjh [640x480]")
Die Entremets à la rhubarbe et mousse au chocolat blanc hatten uns so gut geschmeckt, dass ich nochmal mit Rhabarber-Kompott Verrines gezaubert habe.
Aber dieses Mal Kalorien-bewusst, habe ich an eine Vanille-Creme mit Quark statt nur Sahne und Schokolade gedacht.
Die schöne Zeit, wo ich nicht auf meine Figur achten musste ist jetzt vorbei… Aber ich habe noch ganz viele leichte Rezept in Reserve, die sogar noch schmecken.
Eine Sorge, bei uns gibt es keine drastische Diät ! 
Wir folgen mehr den “CARPE DIEM” weg.
Weiterlesen »
Schlagworte: Chantilly, Dessert, Kekse, Quark, Rhabarber, süss, Verrine, Zucker
![DSC_8155gdf [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/d20401b7fabda545bbca3401ff44d4b5.jpg "DSC_8155gdf [640x480]")
Ich habe für Ostern an denen gedacht, die Familienessen vor sich haben…. um die Schwiegereltern zu beeindrucken.
Als Unterstützung kann ich euch eine schnelle und einfache Nachspeise vorstellen.
Die erste Rhabarber Stangen haben sich auf dem Markt blicken lassen. Es hat mich daran erinnert, dass ich noch welche im Kühlschrank habe. Ein Grund, um ganz flott einen kleinen “Délice” vorzubereiten ( mit Schokolade natürlich).
Als Grundlage für meine Entremets habe ich die Wahl zwischen “Bisuits roses de Reims” und die “Palets bretons” gehabt. Ich fand, dass der leichte salzige Geschmack von den Palets sich besser mit der Süße der Weiße Schokolade und der Säure der Rhabarber.
Als weiße Schokolade habe ich Valrhona Schokolade genommen, und der Unterschied war unglaublich ! Also mein Rat : für solche Feinpatissieries nicht auf die Qualität der Schokolade sparen.
Diese kleine Entremets könnt ihr auch als Verrine einrichten.
Weiterlesen »
Schlagworte: Dessert, Kekse, Nachspeise, Rhabarber, Salzbutter, Schokolade, süss, Süßigkeit, Verrine, Waldfrucht, Weiße Schokolade, Zucker
![DSC_7957gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/105da9c7e7aae4fa4753970e674d4ec0.jpg "DSC_7957gfd [640x480]")
Der Osterhase ist bald da, bei mir hat er schon an der Tür geklingelt!
Ich habe nachgedacht was ich euch für Ostern zaubern kann. In Frankreich backen wir oft Brioches, aber ich habe es wieder mal versucht und es gelingt mir nie. Über dieses Thema könnt ihr bei Paule mal schauen !
Bei mir finden Sie noch eine Variation um die Macarons, und nicht irgendwelche sondern “meine Lieblings Macarons” : Die Macarons à la Rhubarbe.
Die Süße der Schale, das cremige der Ganache und die Säure des Rhabarbers kombinieren sich perfekt. MMMMmmmm (und wissen Sie was : ich durfte auch alles allein aufessen ! NA!)
Die Variation von Macarons mit Obst ist immer verführerisch, ob mit Erdbeere, Himbeere, oder Passionsfrucht…. es schmeckt allen wunderbar.
Die Video Anleitung für die Macarons Schallen finden Sie hier . Ich zeige euch trotzdem die verschiedene Etappen mit Fotos und natürlich die Rhabarber-Ganache. Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Dessert, Eiweiss, Macaron, Nachspeise, Rhabarber, süss, Süßigkeit, Weiße Schokolade, Zucker
(7 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.71 von 5)
Laden ...
Letzte Kommentare