Butter
Artikel mit dem Stichwort Butter.
Ich bedanke mich für eure Beteiligung an meiner kleinen Umfrage. Sie haben entschieden: ich werde euch zwei Fischgerichte vorstellen.
Ich habe überlegt und wollte am Anfang eine Bouillabaisse kochen, es fehlen mir aber ganz viele Fischsorten. Dann habe ich an einer ” Sole Meuniere” gedacht, ein bisschen zu einfach, also habe ich mir gesagt, warum nicht einen guten Fisch ganz schlicht vorbereiten, wie man es in Frankreich mag ?
Es wurde also Rotbarsch gewählt und in geräucherten Schinken eingerollt. Ich denke diese Vorbereitungs-Art geht auch mit Kabeljau oder Pollack.
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Schlagworte: Butter, Fisch, Schinken
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Am Wochenende war ein Open Air Konzert in Leipzig, ein guter Grund um ein Picknick mit Freunden zu organisieren.
Jeder hat etwas vorbereitet, gebacken oder noch gekocht. Es war einen schönen und leckeren Abend.
Als Apéritif habe ich klein Crackers gebacken. Eigentlich waren es kleine salzige Plätzchen mit Käse mit verschiedenen Geschmäcker : Sesam, Piment d’Espelette, Mohn, Fenchel.
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Nicht zu kompliziert vorzubereiten, sie waren so schnell gebacken wie gegessen !
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Schlagworte: Aperitif, Backen, Butter, Fenchel, Mohn, Piment d'Espelette, Sesam, Teig
Jetzt nur noch die 2 letzte Rezepte mit Rhabarber : die Tatin und die Tartelette.
Die Tatin ist ” très facile” , aber für die Tartelette braucht man ein bisschen mehr Geduld wegen der Creme Pâtissière.
Dann verspreche ich euch, dass es vorbei ist mit Rhabarber…
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Karamell, Nachspeise, Rhabarber, süss, Zucker
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Holala … die Erdbeere sind da! schmecken tun sie noch nicht so richtig wie die von Juni, aber die Lust war zu groß.
Ich habe sie im Feinkostladen für ein Vermögen gekauft, sie waren trotzdem süß und haben echt einen guten Erdbeer-Geschmack.
Ich habe sie in kleine Kuchen getaucht : les Financiers . Das Rezept von Pierre Hermé, habe ich schon mal mit Pralinen gebacken. Dieses Mal wollte ich die Kombination mit Obst probieren, und es war einen glatten Erfolg. Ich werde es bald auch mit Rhabarber backen…
Die Financiers sind sehr einfach zu backen, und es ist noch eine Möglichkeit die Eiweiße zu verwenden.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Erdbeere, Financier, Mandeln, Nachspeise, süss, Zucker
Ich schreibe dieses Bericht als Hommage an Clément !
Großer Meister der schnelle und leichte Brioche !
Ich habe schon 10 Mal versucht Brioche zu backen, erfolglos. Ein Mal ging der Teig nicht hoch, dann war die Buttermenge zu groß, ein anderes Mal war die Brioche zu hart oder nicht gut gebacken.
Clément ist mein Schwiegervater, der mir sein Rezept beigebracht hat. Ich muss mich bei ihn unendlich bedanken. MERCI, Merci, merci….
Diese Brioche ist soooo köstlich, das ich es schon 5 Mal nachgebacken habe und es ist mir sogar jedes Mal gelungen.
Die Krönung ist, dass diese Brioche nur mit 60 gr Butter und 60g Zucker gebacken wird. Also kein schlechtes Gewissen für ihren Figur.
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Schlagworte: Backen, brioche, Butter, Hefe, kitchen Aid, Kuchen, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_0091gfd [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/7f2877c46c47138f50b406ec1fa04827.jpg "DSC_0091gfd [640x480]")
Le Quatre-quarts ist der einfachste Französische Kuchen, den ich kenne. Es heißt 4/4 und kommt aus der Bretagne. Es schmeckt fast wie ein Englischer Cake und kann ein paar Tage aufbewahrt werden (naja , falls Sie so lange durchhalten).
Das Prinzip : das gleiche Gewicht von Eier (mit Schale), Mehl, Zucker und Butter. Noch ein perfekter Kuchen, den man mit den Kindern backen kann.
Das ist das Basis-Rezept, danach kann man alle Geschmäcker, Alkohol oder Obst, die man will kombinieren.
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Schlagworte: Backen, Bretagne, Butter, Dessert, Eiweiss, Kuchen, Nachspeise, süss, Zitrone, Zucker
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In Frankreich wird sehr gern Gebäck mit Blumen-Geschmack vorbereitet. Ich mag sehr gern den “Violette” Geschmack also das Veilchen.
Diese zärtliche Blumen ist das Emblem von Toulouse. Sie wird oft zum backen verwendet als Sirup oder als Ganzes im Zucker kandiert.
Man kann damit zahlreiche Kuchen, Plätzchen, Cremes oder Eis vorbereiten. Ich werde diese Woche euch ein Paar Rezepte um die Violette vorstellen.
Heute fange ich mit den Madeleines an. Der leichter Geschmack der Veilchen kombiniert sich wunderbar mit dem Honig in meinem Madeleines-Rezept. Ich habe einfach das Rosenblüten Aroma mit dem Violette Sirup ersetzt.
Keine Sorge, das Veilchen-Sirup gibt es bei “Monin”. Und man kann die Violette und andere Kandierte-Blumen in Deutchland im Feinkostladen finden in dieser Verpackung :
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Schlagworte: Backen, Blumen, Butter, Honig, Kandierte- Blumen, Madeleine, Nachspeise, süss, Veilchen, Violette, Zucker
![DSC_7605dfe [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/ba6f1eb6523c65496e3d431026e31c49.jpg "DSC_7605dfe [640x480]")
Kleine typisch französische Plätzchen: les tuiles aux amandes.
Dieses kleine Gebäck kann man im Feinkostladen und in der Fein-Bäckerei in Frankreich finden. In Deutschland habe ich sie noch nie gesehen.
Klassisch mit Mandeln, kann man auch sie mit Orangen Zesten, Rosenblüten Aroma oder noch Pistatzien backen. Noch ein Art die übrigen Eiweiße zu benutzen. Dieses Rezept ist sehr einfach vorzubereiten,und gut geeignet wenn man mit Kindern bäckt : 3 Minuten um den Teig zu machen und 4 Minuten Backzeit. Schneller kann es nicht gehen.
Die Tuiles passen perfekt zum Kaffee oder Tee um 16 Uhr.
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Eiweiss, Mandeln, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Zucker
![DSC_7539grfe [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/594e90d7960bca0d76ffbfe753a2c853.jpg "DSC_7539grfe [640x480]")
Am Samstag hat mein Chéri seinen 30. Geburtstag gefeiert. Er hatte sich einen grooooooßen Kuchen gewünscht. Ich habe also ein “Pyramide de choux” gezaubert.
In Frankreich ist er sehr üblich diese Art von Kuchen zu besonderen Feiern vorzubereiten. Zum Beispiel Hochzeit, Geburtstag, Taufe…. Die Form und die Größe kann man frei wählen.
Nicht zu schwer wie eine Sahnetorte, diese außergewöhnliche Nachspeise kann mit verschiedenen Cremen (wie ein creme patissière) gefüllt werden. Ich habe mich für die klassische Vanille-Schokolade Variante entschieden. Man kann aber auch sich für Obst Mousse oder Pistazien- und Pralinen- Cremen entscheiden. Ich bin ganz froh darüber ein neues Rezept von Lenotre für die Choux gefunden zu haben.
Es war nicht besonders schwierig zu machen und es hat nur wenig Zeit gebraucht. Als Erstes die Windbeutel backen, dann die Creme pâtissière, ein Karamell (als Kleber zum Kuchen-Basteln) und schließlich ein Schokoladen-Chantilly um den Kuchen endlich zu verzieren.
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Schlagworte: Backen, Butter, Chantilly, Dessert, Eigelb, Karamell, Schokolade, süss, Vanille, Zucker
![DSC_7394hg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/c505fcbd7055ffafcf5bdcb3fdfb3658.jpg "DSC_7394hg [640x480]")
In Frankreich am Carnaval essen wir Beignets oder Gaufres.
Die Beignets sind nichts weiter als kleine Berliner mit Zucker bestreut und ohne Marmelade.
Beignets mag ich gern essen aber nicht backen. Es riecht zu sehr nach Fett im ganzen Haus und ich habe keine Fritteuse.
Also gab es nur noch die Gaufres, die ich öfters durch das Jahr backe.
Ich habe dieses Mal das Rezept von einem sehr bekannten französischen Patissier : Christophe Felder. Das Rezept ist ungefähr was meine Maman bäckt.
Hier wird kein Sprudelwasser, Quark oder andere Tricks benutzt, sondern echte Backhefe, Butter und Creme fraîche. (nicht wirklich kalorienarm) Aber der Unterschied wird bei der Verkostung festgestellt…. und wie.
Ob man sie mit Vanille, Rhum, Roseblütten- oder Orangenblütten- Aroma verfeinert, schmecken diese Gaufres einfach zart und irgendwie “leicht” 
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Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Gaufre, Hefe, Nachspeise, süss, Süßigkeit, Teig, Vanille, Waffel, Zucker
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