Baiser

Artikel mit dem Stichwort Baiser.

Entremet bleu aux myrtilles (blaues Entremet mit Blaubeeren)

17. Juni 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 5 Kommentare

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Am Sonntag waren Verwandten zu Besuch, und wie immer, man muss einen Kuchen backen. Aber bei diesem warmen Wetter weiß man einfach nicht mehr was zu tun. Es sollte frisch, leicht und fruchtig sein. Also nix mit Schokolade und Karamell.

Auf dem Markt hatte ich schöne Blaubeeren gefunden und wollte etwas damit zaubern.

Ich habe die Idee gehabt einen luftigen Kuchen mit Obst betreut und noch oben drauf eine Wolke aus Blaubeeren zu backen. Das Ganze lange in den Kühlschrank stellen oder sogar in der Tiefkühlruhe sodass es sich fast wie ein Eis anfühlt.

Ich habe also angefangen ohne zu wissen ob meine Idee  schmecken würde. Als Boden habe ich einen Financier-Teig gemacht und als Wolke eine Blaubeere-Mousse. Mal sehen ob es mir gelungen ist…

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Variations autour de la rhubarbe (Rhabarber-Variationen)

28. Mai 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 2 Kommentare

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Aaaaah la rhubarbe ! So lange es noch welchen auf dem Markt gibt wollte ich noch ein letztes Mal etwas damit backen. Ich habe also nach meiner Fantaisie kleine Variationen kreiiert.

Ich mag den sauren Geschmack. Er kombiniert sich gut mit einem süßen Teig, Creme oder Baisers, aber auch mit der leicht salzigen Note der Palets bretons.

Ich konnte mich nicht entscheiden ob ich Rhabarber als  Tarte,  Macarons oder Creme vorbereiten werde.

Zum Schluss habe ich alles gemacht : es wurde also ein Florilège de rhubarbe, mit

- einem Baiser mit Tonkabohne und Rhabarber (ein bisschen wie ein Macaron aber knuspriger)

- einem Cheese Cake mit Rhabarber-Kompott

- einer Tarte tatin mit Rhabarber statt Apfel

- einer Tartelette mit weißer Schokoladen Creme und Rhabarber

Diese Rezepte sind wieder als kleine Portionen gedacht (perfekt um sie im Garten oder im Park zu genießen , man braucht dazu kein Geschirr)

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Tarte au citron meringuée (Zitronen Tarte mit Baiser)

28. Februar 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 14 Kommentare

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Der Winter ist “fast” vorbei, der einzige Schnee, den ich noch habe ist dieser…..

Naja, ich muss zugestehen, dass mein Mann nur auf der Zitronen Tarte von SEINER MAMA schwört. Nicht weiter schlimm aber ich, als kleine Revolutionärin, habe mich vorgenommen eine bessere Version zu backen.

Statt Creme de citron habe ich selbst-gemachtes Lemon Curd benutzt. Und als Krönung sollte Baiser oben drauf kommen. Das Rezept habe ich von Pierre Hermé noch einmal nachgebacken.

Es ging flott und dann endlich das Urteil ! Und JAAAAAaaaaa ! Nach seinen Worten schmeckt meine Tarte au citron meringuée wirklich besser als die von seiner Mama.

Auftrag erfüllt ! Und ich freue mich sehr als zukünftige Mutter auch sagen zu können, dass “meine Tarte au Citron” die Beste ist.

Also ich hoffe es gefällt euch auch und viel Spaß beim nachkochen. (Wenn ihr auch ein neue Version davon backt und es euch noch besser schmeckt , bitte ich um Mitteilung.)

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Pavlova Fraise-Citron (Erdbeer-Zitronen-Pavlova)

10. Februar 2010 in Nachspeisen, Rezepte | 5 Kommentare

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“Weiß wie der Schnee!”
Blog-Event-LIII: Weiß wie der Schnee (Einsendeschluss 15. Februar 2010)

Für das Blog-Event von”1 x unrühren bitte” habe ich mich vorgenommen eine “Pavlova Fraise-Citron” vorzubereiten.

Dieses Dessert ist nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa  Ende der 1920er Jahre benannt worden. (Wikipedia)

Gewöhnlich als einer große Kuchen aus Baiser und Chantilly mit frischem Obst dekoriert habe ich wie oft  kleine Portionen gemacht (so hat man den Eindruck, dass man mehr davon essen kann!)

Die Chantilly schien mir  zu schwer für dieses Dessert. Also entschiede ich mich es  mit Zitronen Saft zu aromatisieren. Es gibt eine leichte säuerliche Note und unterstützt den Geschmack vom Obst.

Traditionell wird die Pavlova mit  Erdbeeren vorbereitet, man kann auch tropisches Obst nehmen. Aber sie sollten immer frisch sein.
Und so habe ich es auch mit Kiwi probiert…

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Entremets ananas et meringues (Ananas-Baiser-Nachspeise)

19. Dezember 2009 in Nachspeisen, Rezepte | 2 Kommentare

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Also für diesen 4. Advent habe ich euch eine schöne  Nachspeise aufbewahrt. An solchen Festtag überlege ich mir immer was ich vorbereiten kann, um meine Freunde mit einer chique Überraschung zu begeistern. Ich habe am selben Tage die Baisers von Pierre Hermé gebacken und habe ein Paar davon für diese Nachspeise verwendet (die größere). Noch frisches Obst dazu und schon war es gelungen.

Diese Nachspeise nennen wir “Entremets”, weil es zwischen Käse und Nachspeise serviert wird. Oft eine Mousse oder eine kleine Torte mit Mousse, die Kombinationen und Variationen sind sehr vielfältig. Kalt oder warm, aber immer süß, der “Entremets” verführt Kleine und Große.
und Ihr ?????? Weiterlesen »

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Meringues de Pierre Hermé (Baisers von Pierre Hermé)

15. Dezember 2009 in Nachspeisen, Rezepte | 6 Kommentare

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Für diesen 3. Advent habe ich mir vorgenommen euch noch eine kleine Sünde zu backen : “les Meringues”.
Ich hatte es vor Angst  noch nie gebacken. Alle Rezept die ich gefunden hatte haben mich immer gewarnt. Es sollte sehr schwer sein , und nicht immer gelingen.

Mit viel Mut habe ich mir an das Rezept heran gewagt, alle meine Back- und Koch Bücher durchgelesen und ein ganz einfaches Rezept von Pierre Hermé gefunden. Dieses Rezept kann man auch in dem ” Larousse des dessets” finden. Das Rezept endlich gewählt, habe ich die Anweisungen von Mercotte über die Meringues  (Ruhezeit und mit Puderzucker bestreuen) gefolgt.

Und das Ergebnis? Na ja , es war gar nicht so schlecht für einen ersten Versuch ! Die “Meringues” sind schön in Form geblieben und die Backzeit war auch genaue richtig (auch wenn mein Backofen nicht gut ist!) .
Die Meringues waren sehr einfach vorzubereiten, man muss aber die Zeit dafür rechnen, weil es trotzdem mit Backzeit fast 2 Stunden dauert.

Anschließend haben wir sie mit einem Kaffee genossen können. Sie waren wirklich sehr leicht, knusprig und sind auf der Zunge geschmolzen.
Leider waren sie zu schnell alle…

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