Artikel mit dem Stichwort Backen.
Diesen Sonntag habe ich Lust auf eine schöne Tarte aux fruits gehabt. Die Harmonie zwischen Feigen und rote Johannisbeeren habe ich mich immer perfekt vorgestellt, und das habe ich dann gezaubert.
Die Kombination war mehr als Perfekt. Dazu habe ich noch Himbeeren für die zarte Note und einige Minzblätter benutzt um das Ganze zu erfrischen.
Der Teig ist aus einem Rezept von Pierre Hermé, mit Haselnüsse. Als Begleitung habe ich eine Creme pâtissière mit Tonkabohnen vorbereitet.
Schlagworte: Backen, Feige, Himbeere, Mintze, Nachspeise, Rote Johannisbeere, süss, Teig, Tonka bohnen, Zucker
Kennen sie die Fougasse ? Ein typisches Provencalisches Brot.
Es handelt sich um ein Hefebrot mit viel Olivenöl , hauptsächlich mit Oliven , Speck oder noch getrockneten Tomaten. Es gibt viele Variationen, mit allen Kräutern der Provence (Rosmarin, Thymian…), Knoblauch, oder noch Sardellen . Es gibt für jeden Geschmack etwas aber am Ende schmeckt es einfach nach Provence.
Die Fougasse passt super zum Apéritif oder Picknick. Man kann sie auch pur essen oder mit Ziegenkäse, Tapenade und noch Brandade de morue.
Schlagworte: Backen, Brot, Fougasse, getrocknete tomaten, Hefe, Oliven, Provence
Der Sommer ist perfekt, um mit Blumen zu backen oder kochen. Sie wissen schon wie gern ich mit Rosenwasser backe.
Dieses Mal hatte ich auf meinem Balkon einen duftigen Lavendel-Strauß und wollte unbedingt etwas damit zaubern. Ich habe zuerst an eine “Creme brûlée à la lavande” gedacht. Inzwischen ist es in Frankreich eine ganz normale Variante der Creme brûlée, also habe ich weiter gesucht.
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Dann war es mir klar, ich wollte lange euch “Cannelés” vorstellen, diese kleine Süßigkeiten aus Bordeaux. Diese kleine Küchlein sind ein Sünde für sich. Unter einer Karamell-Kruste gibt der weiche Teig seine richtigen Aromen.
Sie brauchen nur diese Aromen zu wählen : Lavendel, Pistazien, Kardamon, Schokolade….
Das Grund-Rezept enthält schon Rum also können Sie natürlich Rum oder Amaretto als Geschmack wählen.
Für die Vorbereitung müssen Sie trotzdem mit 1 Nacht Ruhezeit für den Teig rechnen.
So viele von euch haben nach den Cannelés- Backformen gefragt, dass ich mir rum geschaut haben. In Leipzig habe ich sie bei Culinaris gesehen. (mann kann es sogar auf internet bestehlen ! )
Schlagworte: Backen, Cannelés, Eigelb, Karamell, Lavendel, Ruhm, süss, Zucker
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Im Hochsommer schmecken die Kirschen am besten. Ein typischer Französischer Kuchen ist der Clafoutis.
Diese Spécialité du Limousin (sorry) mit Kirschen ist bei uns sehr beliebt. Wie alle Obstkuchen kann man ihn mit anderen Obstsorten variieren : mit Aprikosen, Feigen, Erdbeeren oder auch Birnen….
Ich habe ihn traditionell vorbereitet und die Kirche nicht entkernt. Und das nur für den Blog.
Im Winter oder wenn ich diesen Kuchen für Kinder backe, nehmen ich oft entkernte Kirschen aus dem Glas. Es schmeckt auch sehr gut. Hauptsache der Kuchen soll nicht zu lange backen und nicht trocken sein.
Ich gebe euch das Rezept für 1 große Backform, ich selber mag es individuelle Portionen vorzubereiten. Die Backzeit von 25-30 Minuten wird dann auf 15-20 Minuten reduziert.
Schlagworte: Backen, Crêpes, Dessert, Kirsche, Kuchen, Nachspeise, süss
(5 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.80 von 5)
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Am Wochenende war ein Open Air Konzert in Leipzig, ein guter Grund um ein Picknick mit Freunden zu organisieren.
Jeder hat etwas vorbereitet, gebacken oder noch gekocht. Es war einen schönen und leckeren Abend.
Als Apéritif habe ich klein Crackers gebacken. Eigentlich waren es kleine salzige Plätzchen mit Käse mit verschiedenen Geschmäcker : Sesam, Piment d’Espelette, Mohn, Fenchel.
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Nicht zu kompliziert vorzubereiten, sie waren so schnell gebacken wie gegessen !
Schlagworte: Aperitif, Backen, Butter, Fenchel, Mohn, Piment d'Espelette, Sesam, Teig
(9 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.89 von 5) Laden ...![DSC_0459fdsfs [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/d49a8729440b39e5e8c876f684eb7836.jpg "DSC_0459fdsfs [640x480]")
Zur Zeit kann man nicht die WM verpassen, und natürlich bei uns war auch einen Fußball Abend mit Freunden angesagt.
Sie haben Bier mitgebracht und ich habe für Futter gesorgt.
Ich wollte es einfach und schnell machen. Ich habe also kleine “bouchées” und Petit-Fours gebacken.
Für die, die auch einen Fernsehabend geplant haben und die nicht Stunden lang in der Küche stehen wollen, stelle ich hier ein sehr einfaches Rezept vor, das man gut variieren kann : mit Oliven , Möhren, Speck oder noch Tunfisch…
Leider ist Frankreich nicht mehr im Rennen aber es bleibt noch mehrere Fußball-Abende vor uns….
(12 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.67 von 5) Laden ...![DSC_8817 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/6fbfd278b6768152f675fddb266292ea.jpg "DSC_8817 [640x480]")
Am Sonntag waren Verwandten zu Besuch, und wie immer, man muss einen Kuchen backen. Aber bei diesem warmen Wetter weiß man einfach nicht mehr was zu tun. Es sollte frisch, leicht und fruchtig sein. Also nix mit Schokolade und Karamell.
Auf dem Markt hatte ich schöne Blaubeeren gefunden und wollte etwas damit zaubern.
Ich habe die Idee gehabt einen luftigen Kuchen mit Obst betreut und noch oben drauf eine Wolke aus Blaubeeren zu backen. Das Ganze lange in den Kühlschrank stellen oder sogar in der Tiefkühlruhe sodass es sich fast wie ein Eis anfühlt.
Ich habe also angefangen ohne zu wissen ob meine Idee schmecken würde. Als Boden habe ich einen Financier-Teig gemacht und als Wolke eine Blaubeere-Mousse. Mal sehen ob es mir gelungen ist…
Schlagworte: Backen, Baiser, Blaubeeren, Dessert, Eiweiss, Financier, Mousse, Nachspeise, süss
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Jetzt nur noch die 2 letzte Rezepte mit Rhabarber : die Tatin und die Tartelette.
Die Tatin ist ” très facile” , aber für die Tartelette braucht man ein bisschen mehr Geduld wegen der Creme Pâtissière.
Dann verspreche ich euch, dass es vorbei ist mit Rhabarber…
Schlagworte: Backen, Butter, Dessert, Karamell, Nachspeise, Rhabarber, süss, Zucker
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Ich weiß, dass Cheesecake nicht gerade typisch französisch ist.
Seitdem ich in Deutschland bin, habe ich versucht den Deutschen Quark in meinen Kuchen zu verwenden, und das praktischste Rezept, das aus meinen Experimenten herausgekommen ist war eine Art Cheesecake wie man es in New-York kennt.
Ich weiß nicht, ob es die richtige Anleitung von Cheesecake folgt aber uns schmeckt es hervorragen und es ist sehr einfach vorzubereiten.
Ob ich es mit Zitronen in der Masse oder zusätzlich mit Obst-Coulis serviere, ist es immer ein Treffer. Für die großen Momenten kann man es gut in kleine Formen (Herz, Blume, Pyramide… ) vorbereiten, und ganz elegant servieren. Weiterlesen »
Schlagworte: Agar-agar, Backen, Dessert, Nachspeise, Rhabarber
(5 Bewertung(en), Durchschnitt: 5.00 von 5) Laden ...![DSC_0095nbgf [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/3e682f5ac363efcaf219a761284ceb01.jpg "DSC_0095nbgf [640x480]")
Noch zum Thema Aperitif, ich habe versucht salziges Knabberzeug zu backen.
Und warum nicht normale süße Tuiles als salzige Version.
Ich habe also Tuiles mit Sesam gebacken. Für meinen Mann habe ich sie mit viel Pfeffer vorbereitet.
Nougat fast wie aus Montélimar
Boeuf mode
Tarte figues, groseilles, framboises et tonka
Yaourts aux Carambars
Bar au coco (Wolfsbarsch mit Kokosnuss)
Rouget au jambon de pays (Rotbarsch mit Schinken umwickelt)
Gratin d'aubergine à la toulousaine (Auberginengratin nach Toulouser Art)
Oeuf au plat à ma façon (Spiegelei auf meine Art)
Charlotte aux framboises
Fougasse
(14 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.21 von 5)
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