Crème de citron lemon curd (Zitronencreme : Lemon Curd)

Meines Mannes lieblings- Kuchen ist die ” Tarte au citron meringuée“.
Ich hatte ein Rezept aber ich wollte es verbessern. In der französischen Patisserie sehen die Tartes au citron immer etwas anders aus. Nach langer Suche in Bücher und im Internet, habe ich schließlich einen Pâtissier nachgefragt und er sagte mir, dass ich einfach eine “Lemon Curd Creme” nutzen sollte als Füllung für meine Tartes.

Ich kannte es nicht und habe es direkt ausprobieren. Es soll eine Art Marmelade sein, sehr cremig, süß aber noch sauer…. ein Genuß. Man kann damit Tartes au citron machen, aber auch einfach aufs Brot oder Brioche STREICHEN oder damit Kuchen verfeinern.

Zutaten für 2 grosse Glässer:

3 Zitronen, 3 Eier, 150 gr Zucker, 80gr Butter, 1 EL Speisestärke.

1- Die Schale von den 3 Zitronen reiben und den Saft pressen. Die Eier rühren.

2- Den Zitronensaft mit dem Zucker und 1 EL Speisestärke kochen. Die Butter klein schneiden und peu à peu in den warmen Saft geben.

3- Wenn die ganze Butter eingerührt ist, die geschlagenen Eier bei schwacher Hitze unterrühren bis es dickflüssig wird.

(Es soll nicht mehr “kochen” sondern “köcheln” sonst wird eure Creme flockig : wegen den zu starken gekochten Eiern!!!)

Und ” C’est fini!”, Ihr könnt jetzt eure Gläser einfüllen und abkühlen lassen.

Diese Creme de Citron kann man zum Füllen oder Verzieren von kleine Tartelettes oder Kuchen nehmen, aber auch in den Verrines schmeckt und sieht es super aus!

Und wie immer, wir haben es auch beim Frühstück auf einer Scheibe Süssbrot genossen !!
“Oh que c’est bon”