Diesen Sonntag habe ich Lust auf eine schöne Tarte aux fruits gehabt. Die Harmonie zwischen Feigen und rote Johannisbeeren habe ich mich immer perfekt vorgestellt, und das habe ich dann gezaubert.

Die Kombination war mehr als Perfekt.  Dazu habe ich noch Himbeeren für die zarte Note und einige Minzblätter benutzt um das Ganze zu erfrischen.

Der Teig ist aus  einem Rezept von Pierre Hermé, mit Haselnüsse. Als Begleitung habe ich eine Creme pâtissière mit Tonkabohnen vorbereitet.

Zutaten für 4 Personen:

25 gr gemahlene Haselnüsse, 1 Priese Salz, 85 gr Puderzucker, 210 gr Mehl, 125 gr Butter (Zimmertemperatur), 1 Ei, 1/2 Vanilleschote.

Alles zusammen rühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen, in die Tarte-Form tun und 20 Minuten bei 160°C backen.

6 Feigen, 150 gr Himbeeren, 150 gr Johannisbeeren, einige Minzblätter.

Für die Crème pâtissière:

250 gr Milch, 1/2 Tonkabohne, 50 gr Zucker,  3 Eigelbe, 10 gr Mehl, 10 gr Speisestärke.

1- die Tonkabohne mixen und mit dem Zucker und den Eigelbe schlagen bis es weiß wird. Währenddessen die Milch erhitzen.

… dann das Mehl und die Speisestärke eingeben.

2- Diese Masse in die Milch eingeben und bei schwacher Hitze weiter rühren bis es cremig wird.

dann die Creme pâtissière abkühlen lassen.

Basteln :

In den vorgebackenen Teig die Creme patissière gießen und dazu die Früchten platzieren.

ungefähr so:

Also ich will nicht angeben aber meine Tarte war sehr schön und hat wunderbar geschmeckt.

Noch ein Délice wie ich sie mag.

Die Kombination hat mir so gut gefallen, dass ich mit den übrigen Früchten Marmelade gekocht habe.

Liebe Grüße , bon appétit et au plaisir……

CARAMBARS !!!!!

Kennen sie sie ?

Für mich ein Teil meiner Kindheit, ein bisschen wie eine “Madeleine de Proust”.

Was ist es ? eine Karamell-Stange mit Kakao aromatisiert.

Es ist sehr süß, sehr hart… und klebt verdammt auf die Zähnen.

Diese knall gelbe Stangen, gibt es inzwischen mit Frucht-Geschmack. ( Zitronen, Erdbeeren…) Aber ich finde diesen Geschmack sehr künstlich, und nasche lieber die original Karamell Carambars.

Ich habe seit kurzem Zeit eine “Joghurt-Maschine” gekauft:  seitdem experimentiere ich gern,  mit allem was in meiner Kuchen so steht ( Marmelade, Obst, Creme de marrons, Schokolade…. und Carambars).

Und manchmal gehen ein Paar Sachen daneben… Aber nach dem zweiten Versuch hat es geklappt.

Zutaten für 7 Joghurt :

2 Natur Joghurt, 1 L Milch, 20 Carambars.

1- Die 2 Joguhrt in die 7 Gläser aufteilen.

2- Die Carambars schmelzen: am besten im Wasserbad und nicht in der Mikrowelle

Sie schmelzen wirklich sehr schnell und bei meinem ersten Versuch sind die Carambars verbrannt.

3- Dann der Milch bis 80 °C erhitzen….

… und die  geschmolzene Carambars eingeben

es sollte so aussehen….

4- Die Mischung abkühlen lassen bis 30 °C …

… und die Jogurht-Gläser ganz füllen.

…mit ein Löffel rühren um den Joghurt und die Carambars-Milch gut zusammen mischen. Jetzt nur noch 6 Stunden in der Maschine ruhen lassen.

Ein bisschen aufwendig, aber es hat sich gelohnt. Beim nächsten Mal werde ich noch mehr Carambars eingeben…. Aber auch eine Portion zum “dabeinaschen” behalten !

Diese Nachspeise ist ein lustige Art die Carambars zu verwenden.

Demnächst werde ich nochmal die Joghurtmaschine öfters benutzen und euch davon berichten.

à trés bientôt et savourez sans modération ces petits yaourts.

Als 2. Fischrezept zeige ich euch meine Lieblings Fisch Speise.

Wir Franzosen  mögen gern Speisen aus der Martinique, die mit Kokosmilch, Zitronen und ein klein bisschen Rum vorbereitet werden. So koche ich oft Fisch oder Garnelen, und serviere sie mit Süßkartoffeln.

Ich mag diesen “Créolischen” Touch sehr. Man kann mit oder ohne Alkohol, mit viel oder ohne Piment  kochen.

Ich habe noch wegen meines Kindes auf Rum verzichtet, aber laut meinem Mann sollten wir beim nächsten Mal unbedingt wieder MIT RUM kochen.

Zutaten für 2 Personen :

2 Wolfsbarsch-Filets ( oder Seeteufel, oder noch Garnelen),  200 ml Kokosmilch, 200 ml Tomaten in Stücken (bei mir aus der Dose)  , 1 grüne Zitronen,  2 kleine Schalotten, 1 TL Zimt, 1 TL Curry, roter Pfeffer, Salz, Olivenöl.

1- Aus der Zitrone die Zeste und den Saft nehmen.

Die Schalotten klein schneiden und in Olivenöl schwitzen lassen.

2- Den Fisch in große Stücken schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

dann in der Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten und mit Curry und Zimt bestreuen.

3- Danach die Kokosmilch und die Tomaten in Stücken eingeben und 20 Minuten bei ganz schwacher Hitze, zu bedeckt,  köcheln lassen.

Danach die Zeste und den Zitronensaft eingeben und noch 5 Minuten köcheln lassen. (Man kann auch ein bisschen Koriander eingeben. )

So ist meine Version von Créolischem Fisch. Ich hoffe es hat euch Appetit gegeben, und Lust es auszuprobieren.

Aus der Martinique gibt es noch so viele andere leckere Rezepte zu entdecken.

Bon appétit et bon voyage culinaire.

Ich bedanke mich für eure Beteiligung an meiner kleinen Umfrage. Sie haben entschieden: ich werde euch zwei Fischgerichte vorstellen.

Ich habe überlegt und wollte am Anfang eine Bouillabaisse kochen, es fehlen mir aber ganz viele Fischsorten. Dann habe ich an einer ” Sole Meuniere” gedacht, ein bisschen zu einfach, also habe ich mir gesagt, warum nicht einen guten Fisch ganz schlicht vorbereiten, wie man es in Frankreich mag ?

Es wurde also Rotbarsch gewählt und in geräucherten Schinken eingerollt. Ich denke diese Vorbereitungs-Art geht auch mit Kabeljau oder Pollack.

Zutaten für 2 Personen :

2 Filets Rotbarsch, 150 gr geräucherter Schinken, 50 gr Butter, 2 EL gemischte Kräuter ( oder 1 TL Petersilie, 1 TL Schnittlauch ) Pfeffer ( aber kein SALZ !)

1- Die Butter mit den Kräutern zusammen mischen.

2- Einige Schinken-blätter hinlegen dann das Fischfilet drauf positionieren und mit der Butter streichen. (siehe Fotos)

3- Dann den Schinken umwickeln.

4- Das Ganze in der Pfanne 7 bis 10 Minuten anbraten.

dazu  grüne Bohnen mit dem Rest Butter kurz anbraten.

Dieses kleine Abendessen war ruck-zuck fertig,  ganz schlicht mit einem Glas kaltem Weißwein war es  “délicieux”.

Ich hoffe es hat euch gefallen.

Bonne semaine

Fortsetzung folgt…

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Im Sommer grillen wir oft Fisch, und dazu bereite ich gern Auberginen und Tomaten. Es war uns nach 1 Monat ein bisschen langweilig. Ich habe also eine andere Vorbereitungsart für die Auberginen gesucht.

Und bin in dem “Larousse de la cuisine francaise” auf ein Rezept gestoßen : “Gratin d’aubergines à la toulousaine”. Es klangt schon sehr lecker, aber was ist der spezielle “Toulousain-Toucht” daran?  Der Knoblauch ? nein.  Vielleicht wäre es mit ein bisschen  ” Saucisse de Toulouse” mehr “Toulousain”.
Naja, ich habe dieses Rezept gefolgt, und toulousain oder nicht,  es hat uns geschmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

2 Auberginen, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzähe, 1 Brötchen (frisch oder alt), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian.

1-Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. So können die Auberginen das übrige Wasser abgeben.

2- Währenddessen die Tomaten von ihrem Fleisch befreien,  ungefähr so:

und dann mit viel Olivenöl in einer Pfanne kurz braten.

3- Der Brötchen in kleine Stückchen schneiden und mit den 2 zerdrückten Knoblauchzehe mischen.

4- Nach 30 Minuten die Auberginen mit einer Küchenrollen abtrocknen.

und dann auch mit viel viel Olivenöl anbraten.

5- Alle gebratene Gemüsen in eine Backform tun, mit den verkrümelten Brötchen bestreuen und in den Backofen bei 180 °C für 20 Minuten schieben.

Eine sehr sommerliche Gemüse Speise, die wir öfters vorbereiten werden. Vielleicht mit weniger Knoblauch ….

Genießen Sie noch die Grill-Abende… und bonne soirée.

Was ist das?
Ein deutsches Frühstück ?       NEIN….

Ein süße Version von den bekannten “oeufs au plat” (Spiegeleier).

Zum Thema Kinder könnte diese Nachspeise auch gut passen. Ich hoffe es kann sie überraschen und so ihre Kuriosität kizteln.

Das Spiegelei besteht aus Aprikosen und Joghurt, und statt Brot gibt es Brioche.

Ich wollte ein besonderes Dessert zubereiten mit frischen Aprikosen, und das Stichwort war : Hauptsache lustig.

Zutaten für 6  Kinder:

6  Aprikosen,  3 Joghurt (200 gr), 1/2 Vanilleschote, 80 gr + 60 gr Zucker, 200 ml Wasser, 3 Scheiben Brioche.

1- Die Aprikosen halbieren und entsteinen. 80 gr  Zucker in das Wasser geben und dazu noch den Vanillenmark. Das Ganze erhitzen um einen Sirup zu kochen.

2- Die Scheiben Brioche in Stücken schneiden.

3- Wenn der Sirup kocht, die Aprikosen hinein geben und 5 Minuten pochieren.

4- Den Joghurt und 60 gr Zucker zusammen rühren und auf einen Teller ein großes Fleck gießen. Dann die pochierten Aprikosen in der Mitte und die Scheiben Brioche an der Seite.

ungefähr so :

Lecker, schnell und einfach : un oeuf au plat à ma façon.

Das kann doch jedes Kind ! Oder?

Ich hoffe es hat euch amüsiert.

Bis bald und bon goûter.

à bientôt

Welcher Kuchen kann man schnell vorbereiten, mit frischen Zutaten, weniger Zucker und ohne backen oder kochen ????????

La Charlotte

Sie ist mehr als nur ein Vorname. Sie ist ein frischer und leckerer Kuchen. Wie machen wir sie : mit Löffelbiskuits die, ein bisschen wie für einen Tiramisu, getaucht in einem Sirup werden. Man deckt eine Charlotteform mit diesen Biskuits und füllt diese Konstruktion mit Crème chantilly und frischem Obst. So einfach geht es !

Die Charlotte wird oft mit Erdbeeren vorbereitet, aber die Charlotte au chocolat ist auch ein Gedicht ! (versprochen ich werde auch dieses Rezept posten).

Für euch habe ich eine Charlotte mit Himbeeren und Biscuits roses de Reims gezaubert. Und jetzt fragen Sie sich bestimmt was ich mache, wenn ich keine Biscuits roses de Reims und keine Charlotteform habe ?

Es gibt immer eine Lösung! Ich hatte auch keine Form und habe eine Casserole genommen. Die Löffelbiskuits gibt es im original Rezept aber ich fand die Biskuits roses “chicker” . Und das Rezept gibt es auch bei mir.

Zutaten für 4 Personen (1 mittlere Charlotte):

2 Schalen Himbeeren, 300 gr Schlagsahne (30% Fett),  30 gr + 20 gr  Zucker, 2 EL Rosenblütenaroma,  20 Biscuits roses de Reims (ungefähr), 150 ml Wasser

Zuerst zeige ich euch meine magnifique Charlotteform (eine Casserole ).

1-Das Wasser, 2 EL Rosenblütenaroma und 20 gr Zucker zusammen rühren und kurz erhitzen bis der Zucker sich gelöst hat.

Dann die Biscuits roses de Reims darein tauchen (nur eine Seite, sonst werden sie zu matschig) …..

und in die Form platzieren :

2- Die Chantilly :

Die Schlagsahne rühren mit 30 gr Zucker bis es steif wird.

kleiner Trick : die Sahne muss sehr kalt sein und,  die Schale und der Schneebesen sollten ebenfalls kalt sei.

3- Basteln :

Ein bisschen Chantilly auf die Biscuits in die Form tun, und drauf  Himbeeren aufteilen. Dann noch einmal Chantilly gießen und die restlichen Himbeeren…

.. und alles mit Chantilly überdecken …

Jetzt in den Kühlschrank für minimal 2 Stunden stellen.

Letzter Schritt: die Charlotte auf einem Teller umdrehen und die Casserole entfernen.

Na ja, wenn Sie es nicht halten, können Sie die Charlotte direkt naschen.

Die Charlotte ist ein unseren Lieblings-Desserts. Es gefällt sehr oft Kindern und mit ein bisschen Himbeeren Likör kann man auch  harte Männer verführen.

Ich bereite sie auch manchmal mit Cremequark statt Chantilly vor,  für eine leichte Version.

Also noch ein vielfältiges Dessert wie ich sie mag.

und Ihr ?

Bon goûter et bonne fin de semaine.

Kennen sie die Fougasse ? Ein typisches Provencalisches Brot.

Es handelt sich um ein Hefebrot mit viel Olivenöl , hauptsächlich mit Oliven , Speck oder noch getrockneten Tomaten. Es gibt viele Variationen, mit allen Kräutern der Provence (Rosmarin, Thymian…), Knoblauch, oder noch Sardellen . Es gibt für jeden Geschmack etwas aber am Ende schmeckt es einfach nach Provence.

Die Fougasse passt super zum Apéritif oder  Picknick. Man kann sie auch pur essen oder mit Ziegenkäse, Tapenade und noch Brandade de morue.

Zutaten für 3 mittlere Fougasses :

1 Päckchen Hefe, 500 gr Mehl, 300 ml lauwarmes Wasser,  50ml + 10 ml Olivenöl , Fleur de sel, 3 EL Honig, 2 EL Salz.

1- Die Hefe in dem lauwarmen Wasser lösen. Dazu die 50ml Olivenöl und die 3 EL Honig einrühren.

2- Diese Mischung in den Mehl eingießen, und mit den Händen als Teig kneten.

Wenn es so aussieht, die 2 EL Salz eingeben und weiter kneten.

3- dann den Teig so weiter bearbeiten bis es schön glatt wird.

4- Ich habe mit dem Teig 3 Kugeln gemacht. Ich habe in der eine Oliven rein getan, und in den anderen  getrocknete Tomaten. (einfach die Tomaten klein schneiden und auf den Teig aufteilen , dann wieder eine Kugel mit dem Teig formen)

5-Diese Kugeln in eine gefettete Schale tun, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde in einem warmen Platz gehen lassen. (es sollte sich verdoppeln)

6- Nach der Ruhezeit, den Teig mit den Händen ausbreiten und einen Oval formen. Mit einem Messer 5 cm lange Schnitten machen (siehe Foto)….

… und dann sie mit den Finger ausbreiten :

Jetzt den Teig auf einen Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und 1/2  Stunde gehen lassen

7- Nach dieser 2. Ruhezeit die Fougasses mit den 10 ml Olivenöl pinseln und ein bisschen Fleur de sel bestreuen.

An dieser Stelle werde ich beim nächsten Mal etwas ändern : auf die Fougasses werde ich jeweils Oliven oder getrocknete Tomaten drauf legen. ( Speck oder jambon de pays wäre auch délicieux!)

8- Dann die Fougasses für 15 Minuten bei 250°C in den Backofen schieben.

Diese Fougasses waren sehr lecker, mit frischem Ziegenkäse und Tapenade haben wir sie zum Apéritif genascht.

Wichtig ist, dass man dieses Brot mit den Hände bricht und nicht mit einem Messer schneidet ! Und dann direkt in die Tapenaden- Schale oder in den Dip eintaucht.

Ich hoffe, dass es dem Land von 100 Brote schmecken wird.

Bon appétit et bon week-end

Der Sommer ist perfekt, um mit Blumen zu backen oder kochen. Sie wissen schon wie gern ich mit Rosenwasser backe.

Dieses Mal hatte ich auf meinem Balkon einen duftigen Lavendel-Strauß und wollte unbedingt etwas damit zaubern. Ich habe zuerst an eine “Creme brûlée à la lavande” gedacht. Inzwischen ist es in Frankreich eine ganz normale Variante der Creme brûlée, also habe ich weiter gesucht.

Dann war es mir klar, ich wollte lange euch  “Cannelés” vorstellen, diese kleine Süßigkeiten aus Bordeaux. Diese kleine Küchlein sind ein Sünde für sich. Unter einer Karamell-Kruste gibt der weiche Teig seine richtigen Aromen.

Sie brauchen nur diese Aromen zu wählen : Lavendel, Pistazien, Kardamon, Schokolade….

Das Grund-Rezept enthält schon Rum also können Sie natürlich Rum oder Amaretto als Geschmack wählen.

Für die Vorbereitung müssen Sie trotzdem mit 1 Nacht Ruhezeit für den Teig rechnen.

Zutaten für 40 kleine Cannelés :

1 Liter Milch, 500 gr Zucker, 100 gr geschmolzene Butter, 200 gr Mehl, 4 Eier, 2  Eigelbe, 3 EL Rum, 1 TL von dem gewählten Aroma ( Vanille, Kakao, Zimt, Kardamon…)( bei waren es 4 frische Lavendel-Blüten)

1- Die Milch mit den Lavendel-Blüten kochen und dann abkühlen lassen (sonst werden später die Eier bei zusammen mischen kochen)

2- Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker schlagen bis die Masse weiß wird.

Dazu das Mehl eingeben , dann die 3 EL Rum und die Milch (leicht abgekühlt),

und schließlich die geschmolzene Butter.

3- Eine Nacht in dem Kühlschrank ruhen lassen.

4- Den Teig noch einmal kräftig rühren und in die spezielle Cannelés Backformen bis 2/3 füllen.

Endlich in den Backofen für 10 Minuten bei 250 °C und dann für
50 Minuten bei 180°C schieben.

Diese Etappe ist sehr wichtig, weil nur so sich die Karamell-Kruste bilden kann.

Direkt nach dem Backen die Cannelés aus den Formen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Cannelés sollten so schnell wie möglich vernascht werden (aber wem sage ich das !)

Die Karamell-Kruste wird nach ein paar Tage weicher, aber der Geschmack bleibt immer so intensiv.

Sie können Groß (9 Teile) oder Mini (20 Teile) Cannelés-Backformen kaufen.

Ich habe die Mini-Version und es passt super zu einer Tasse Tee.

Bon goûter  et à bientôt.

Ein Mittagessen mal anders. Im Sommer hat man wenig Lust auf fette Saucen und üppige Fleisch-Gerichte.

Auf dem Markt diese Woche habe ich schöne Aprikosen gefunden. Und schon kam die Idee ein frisches, und leichtes Rezept  mit Hähnchen vorzubereiten.

Eine süß-salzige Komposition, die nach Provence klingt, begleitet von einer frischen Quinoa-Gurken-Salat und knackigen Zucchinis. Es war eine sehr gelungene Speise, die sehr von der Qualität der Aprikosen abhängig bleibt. Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets, 5 Aprikosen, 1 Zucchini, 100ml Roséwein oder Weißwein, Salz-Pfeffer, 1 Stange Rosmarin.

1- Die Hähnchenbrustfilets mit etwas Butter anbraten. (+ Salz-Pfeffer)

Währenddessen die Aprikosen entsteinen und in Scheiben schneiden.

2- Wenn das Fleisch gebraten ist, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Und die Aprikosen  in der selben Pfanne braten.

3- Dann mit dem Wein ablöschen und den Rosmarin dazu geben.

Das Fleisch einer Aprikose heraus kratzen und in der Sauce eingeben um sie zu runden.

Dazu die Zucchini-Stücke einfach 10 Minuten in 1 EL Butter gebraten.

Als Beilage gab es einen kalten Salat aus Quinoa und Gurken, sehr erfrischend.

Meinem Mann hat es hervorragend geschmeckt, sogar die Zucchinis !!

Wichtiger Punkt für dieses Rezept: die Aprikosen sollen sehr süß sein. Falls nicht, können Sie ein bisschen Zucker (2 EL) in der Pfanne geben um die Aprikosen zu karamellisieren.

Viel Spaß bei kochen und seien Sie kreativ !

À bientôt.