Vorspeisen

Artikel zum Thema Vorspeisen.

Gratin d’aubergine à la toulousaine (Auberginengratin nach Toulouser Art)

9. August 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 3 Kommentare

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Im Sommer grillen wir oft Fisch, und dazu bereite ich gern Auberginen und Tomaten. Es war uns nach 1 Monat ein bisschen langweilig. Ich habe also eine andere Vorbereitungsart für die Auberginen gesucht.

Und bin in dem “Larousse de la cuisine francaise” auf ein Rezept gestoßen : “Gratin d’aubergines à la toulousaine”. Es klangt schon sehr lecker, aber was ist der spezielle “Toulousain-Toucht” daran?  Der Knoblauch ? nein.  Vielleicht wäre es mit ein bisschen  ” Saucisse de Toulouse” mehr “Toulousain”.
Naja, ich habe dieses Rezept gefolgt, und toulousain oder nicht,  es hat uns geschmeckt.

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Tapenade

2. Juli 2010 in Rezepte, Vorspeisen | 9 Kommentare

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Wieder ein Rezept zum Apéritif : die Tapenade. Ein kleines Stück Provence auf der Zunge.

Dieser typische Brotaufstricht aus Oliven und  Sardellenfilets (“Filet d’Anchois”) ist sehr beliebt als Begleitung von einem Pastis.

Man kann das  Rezept mit ein bisschen Knoblauch verfeinern für den  kräftigen Geschmack.

Ich habe es ganz einfach vorbereitet.

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Sablés salés pour l’apéritif (salzige Plätzchen für den Apéritif)

28. Juni 2010 in Rezepte, Vorspeisen | Kommentar schreiben

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Am Wochenende war ein Open Air Konzert in Leipzig, ein guter Grund um ein Picknick mit Freunden zu organisieren.
Jeder hat etwas vorbereitet, gebacken oder noch gekocht. Es war einen schönen und leckeren Abend.

Als Apéritif habe ich klein Crackers gebacken. Eigentlich waren es kleine salzige Plätzchen mit Käse mit verschiedenen Geschmäcker : Sesam, Piment d’Espelette, Mohn, Fenchel.

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Nicht zu kompliziert vorzubereiten, sie waren so schnell gebacken wie gegessen !

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Bouchées aux tomates séchées et féta (Muffins mit trockenen Tomaten und Feta)

24. Juni 2010 in Rezepte, Vorspeisen | 5 Kommentare

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Zur Zeit kann man nicht die WM verpassen, und natürlich bei uns war auch einen Fußball Abend mit Freunden angesagt.
Sie haben Bier mitgebracht und ich habe für Futter gesorgt.

Ich wollte es einfach und schnell machen. Ich habe also kleine “bouchées”  und Petit-Fours gebacken.

Für die, die auch einen Fernsehabend geplant haben und die nicht Stunden lang in der Küche stehen wollen,  stelle ich hier ein sehr einfaches Rezept vor, das man gut variieren kann : mit Oliven , Möhren, Speck oder noch Tunfisch…

Leider ist Frankreich nicht mehr im Rennen aber es bleibt noch mehrere Fußball-Abende vor uns….

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Tuiles salées au sésame (salzige Dachziegeln mit Sesam)

24. Mai 2010 in Rezepte, Vorspeisen | 7 Kommentare

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Noch zum Thema Aperitif, ich habe versucht salziges Knabberzeug zu backen.

Und warum nicht normale süße Tuiles als salzige Version.

Ich habe also Tuiles mit Sesam gebacken. Für meinen Mann habe ich sie mit viel Pfeffer vorbereitet.

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Crèmes brûlées salées à la tomate (salzige Crèmes brûlées mit Tomaten)

1. Mai 2010 in Rezepte, Vorspeisen | 10 Kommentare

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Mit dieser Sonne ist es auch wieder Zeit Freude einzuladen und auf dem Balcon den Apéritif zu nehmen.

Grande Tradition Francaise, der Aperitif ist ein wichtiger Teil eines Abendessens.
Er soll den Appetit öffnen, den Geschmack kitzeln und nicht satt machen.

Eine originale Idee sind die Aperitif Löffeln. Ich wollte es immer ausprobieren… und habe ich mich endlich zugetraut.

Ich habe eine kleine Crème brûlée aber salzig mit Tomaten und Parmesan gezaubert.

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Salade d’endive, orange et noix (Chicorée Salat mit Orange und Nüsse)

28. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 2 Kommentare

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Das schlechte Wetter ist wieder zurück, aber die Lust auf leichte Abendessen ist trotzdem da. Man sollte sich die Stimmung nicht mit diesem Regen verderben lassen.

In der Küche stand noch eine Orange, und ein Paar Walnüsse. Ich habe damit einen schnellen Salat gezaubert. Es war sehr erfrischend und hatte noch einen winterlichen Geschmack.

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Flan de légumes (Gemüsepudding)

21. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 8 Kommentare

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Sie denken bestimmt, dass wir uns nur von leckeren Kuchen, Cremes oder Kekse ernähren.  In Wahrheit opfern wir uns für euch (und den Blog) und mein Mann wird gezwungen diese ganze Süßigkeiten zu sich zu nehmen.

Manchmal passen wir auf unsere Ernährung auf und essen viel viel Gemüse.

In Frankreich kochen wir immer mit viele Gemüse wie die Ratatouille (besonders wenn wir ein bisschen “aufpassen”). Als kleines Abendessen mit wenig Kalorien und viel gesundem kochen oder backen wir oft einen kleinen Auflauf mit Eier und Gemüse.

Der “Flan aux légumes” ist ideal als leichte Hauptspeise.

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Feuilleté Poire-Chèvre (Birnen-Ziegenkäse in Blätterteig)

9. März 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 9 Kommentare

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Les feuilletés : im Blätterteig eingewickelte Zutaten. In Frankreich sehr beliebt, ein bisschen wie die kleine Tourtes oder Tartes, aber salzig.
Heute stelle ich euch eine winterliche Version von dem Feuilleté vor.

Ich habe es als Vorspeise serviert, man kann es aber in Mini-Portionen vorbereiten und als Apéritif essen.

Man genießt es lauwarm mit einer Balsamico-Creme, Walnüsse für den knackigen Effekt und einem guten Serrano Schinken ( oder einem “Jambon de pays”). Man könnte es auch mit Trauben servieren… Naja, jeder kann es nach seinem Geschmack genießen.
Dazu noch für die Nicht-Schwangeren einen Glas Bordeaux oder kräftigen Burgunder. Sniff….

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Soufflé au fromage (Käse-Soufflé)

17. Februar 2010 in Hauptspeisen, Rezepte, Vorspeisen | 4 Kommentare

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HAAA! le Soufflé ! Was für ein schwieriges Gericht….. Meine Maman hat es sehr selten vorbereitet, und mir als kleines Kind immer gesagt, dass es sehr schwer zu backen ist.

Der Geschmack hat mich damals sehr gut gefallen, aber sie hat es nur wenige Mal gebacken.

Und dann letzte Woche sehe ich bei Christina ein schönes Wirsing-Kartoffel-Soufflé . Ich dachte, dass es eine schöne Herausforderung für mein Kulinarische Reise durch die Cuisine francaise sein kann.

Ich habe das Rezept meiner Maman genommen…. und Überraschung….

es war gar nicht SOOOo schwer wie man es sagt ! Eine einfache Bechamel Sauce (die wir Franzosen sehr oft vorbereiten) machen, dazu einen würzigen Käse Ihrer Wahl, und Eischnee. Es war doch kein großes Geheimnis dabei.

Ich habe meine Maman dann gefragt, warum sie das Gegenteil immer gesagt hat. “Na ja, es sah immer im Backofen so schön aus, und dann auf dem Tisch war nichts mehr davon, alles war zerfallen …. Ich war einfach frustriert ! ” antwortete sie mir.

Es ist doch nicht Schlimm, Hauptsache es schmeckt! Und es ist wirklich der Fall.

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