Hauptspeisen
Artikel zum Thema Hauptspeisen.
Zum Mittagessen hat meine Maman öfter ihr “boeuf mode” vorbereitet. Es ist eine sehr typische französische Speise, die man auch manchmal “Boeuf carottes” nennt. Jede Französin hat ihr eigenes Rezept, mit Champignons, verschiedene Kräuter oder Gewürze. Man serviert es üblicherweise mit Kartoffeln ( jede Art) oder auch Nudeln.
Dieses Rezept ist eine gute Alternative zum boeuf bourgignon, das mit Alkohol gekocht wird. Meine Version habe ich ganz ohne Alkohol vorbereitet, also für Kinder, Schwangere super geeignet !
Heute werde ich euch das Original Rezept meiner Maman, und wie man sagt der “boeuf à la mode de Patricia”.
Weiterlesen »
Schlagworte: Boeuf mode, Champignon, Fleisch, Hauptspeise, Möhren, Speck
Als 2. Fischrezept zeige ich euch meine Lieblings Fisch Speise.
Wir Franzosen mögen gern Speisen aus der Martinique, die mit Kokosmilch, Zitronen und ein klein bisschen Rum 
vorbereitet werden. So koche ich oft Fisch oder Garnelen, und serviere sie mit Süßkartoffeln.
Ich mag diesen “Créolischen” Touch sehr. Man kann mit oder ohne Alkohol, mit viel oder ohne Piment kochen.
Ich habe noch wegen meines Kindes auf Rum verzichtet, aber laut meinem Mann sollten wir beim nächsten Mal unbedingt wieder MIT RUM kochen.
Weiterlesen »
Schlagworte: créole, Curry, Fisch, Kokosmilch, Martinique, Tomaten, Zimt
Ich bedanke mich für eure Beteiligung an meiner kleinen Umfrage. Sie haben entschieden: ich werde euch zwei Fischgerichte vorstellen.
Ich habe überlegt und wollte am Anfang eine Bouillabaisse kochen, es fehlen mir aber ganz viele Fischsorten. Dann habe ich an einer ” Sole Meuniere” gedacht, ein bisschen zu einfach, also habe ich mir gesagt, warum nicht einen guten Fisch ganz schlicht vorbereiten, wie man es in Frankreich mag ?
Es wurde also Rotbarsch gewählt und in geräucherten Schinken eingerollt. Ich denke diese Vorbereitungs-Art geht auch mit Kabeljau oder Pollack.
Weiterlesen »
Schlagworte: Butter, Fisch, Schinken
t
Im Sommer grillen wir oft Fisch, und dazu bereite ich gern Auberginen und Tomaten. Es war uns nach 1 Monat ein bisschen langweilig. Ich habe also eine andere Vorbereitungsart für die Auberginen gesucht.
Und bin in dem “Larousse de la cuisine francaise” auf ein Rezept gestoßen : “Gratin d’aubergines à la toulousaine”. Es klangt schon sehr lecker, aber was ist der spezielle “Toulousain-Toucht” daran? Der Knoblauch ? nein. Vielleicht wäre es mit ein bisschen ” Saucisse de Toulouse” mehr “Toulousain”.
Naja, ich habe dieses Rezept gefolgt, und toulousain oder nicht, es hat uns geschmeckt.
Weiterlesen »
Schlagworte: Auberginen, Gemüse, Hauptspeise, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten
Kennen sie die Fougasse ? Ein typisches Provencalisches Brot.
Es handelt sich um ein Hefebrot mit viel Olivenöl , hauptsächlich mit Oliven , Speck oder noch getrockneten Tomaten. Es gibt viele Variationen, mit allen Kräutern der Provence (Rosmarin, Thymian…), Knoblauch, oder noch Sardellen . Es gibt für jeden Geschmack etwas aber am Ende schmeckt es einfach nach Provence.
Die Fougasse passt super zum Apéritif oder Picknick. Man kann sie auch pur essen oder mit Ziegenkäse, Tapenade und noch Brandade de morue.
Weiterlesen »
Schlagworte: Backen, Brot, Fougasse, getrocknete tomaten, Hefe, Oliven, Provence
![DSC_9140ghfdg [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/ef2c8d1e6e259c1a9f961a504d0a4385.jpg "DSC_9140ghfdg [640x480]")
Ein Mittagessen mal anders. Im Sommer hat man wenig Lust auf fette Saucen und üppige Fleisch-Gerichte.
Auf dem Markt diese Woche habe ich schöne Aprikosen gefunden. Und schon kam die Idee ein frisches, und leichtes Rezept mit Hähnchen vorzubereiten.
Eine süß-salzige Komposition, die nach Provence klingt, begleitet von einer frischen Quinoa-Gurken-Salat und knackigen Zucchinis. Es war eine sehr gelungene Speise, die sehr von der Qualität der Aprikosen abhängig bleibt. Weiterlesen »
Schlagworte: Aprikosen, Fleisch, Hähnchen, Rosmarin, Weißwein
![DSC_8744 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/0de01f0f0eaa04a85bd949b74bdac157.jpg "DSC_8744 [640x480]")
Aus der Bretagne habe ich ein sehr leckeres Rezept mitgebracht: die Blanquette de la mer. Ich habe diese Speise in einem Restaurant probiert und fand es wirklich sehr fein und frisch. Noch eine andere Art Fisch vorzubereiten.
Diese “Blanquette” ist einfach mit (minimal) 2 verschiedene Fischsorten vorbereitet; am besten Seeteufel, Pollack, Kabeljau oder auch Lachs.
Ich hätte es gern mit “Coques” ( Herzmuscheln) oder “Muscheln” verfeinert aber es ist nicht mehr die Saison. Ich habe also Garnelen gewählt.
Wie die Blanquette de veau wird dieses Gericht mit viel Creme fraîche verfeinert.
Alors à vos fourneaux !
Weiterlesen »
Schlagworte: Creme fraîche, Fisch, Garnele, Hauptspeise, Weißwein
![DSC_8239 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/903d95985db0d2bc03050ec62fdc1d40.jpg "DSC_8239 [640x480]")
Es ist für mich sehr wichtig, dass Ihr Leser mir eure Meinung und Anregungen mitteilt. Letztens hat Hans-Martin nach dem “Ultimativen Coq au vin Rezept” nachgefragt.
Das Rezept kannte ich, aber ob es so Ultimativ war, war ich mir nicht so sicher, aber typisch Französisch schon.
Ich wollte es richtig außergewöhnlich machen, also habe ich auf die Zutaten geachtet. Das Rezept ist und bleibt immer dasselbe.
Beim Metzger habe ich guten Speck und Maispoularden-Schenkeln besorgt. Sie können ein ganzes Huhn kaufen und dann es in kleine Teile schneiden. Ich mag zur Zeit kein Fleisch manipulieren und es war praktisch Schenkeln zu nehmen.
Dazu 2 gute Flaschen Bordeaux (aus meiner Reserve), Gans-Fett aus dem Périgord statt Butter und gutes Bio-Gemüse.
Noch was wichtiges : Da “der Coq au vin” 2 Stunde köchelt, verdunstet der Alkohol. Also keine Sorge für die Schwangeren und die Stillenden Muttis, sie können ruhig zugreifen.
Weiterlesen »
Schlagworte: Champignon, Cognac, Ente, Fleisch, Hauptspeise, Huhn, Möhren, Rotwein, Speck
![DSC_4759 [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/22e135bdfce05324841fd4f7a8bb9858.jpg "DSC_4759 [640x480]")
Das schlechte Wetter ist wieder zurück, aber die Lust auf leichte Abendessen ist trotzdem da. Man sollte sich die Stimmung nicht mit diesem Regen verderben lassen.
In der Küche stand noch eine Orange, und ein Paar Walnüsse. Ich habe damit einen schnellen Salat gezaubert. Es war sehr erfrischend und hatte noch einen winterlichen Geschmack.
Weiterlesen »
Schlagworte: Chicorée, Orange, Salat, Vinaigrette, Walnuss
![DSC_7938gfdgvr [640x480]](http://www.franzoesischkochen.de/wp-content/plugins/image-shadow/cache/27375b5848fc51742a94a2e8602a3c82.jpg "DSC_7938gfdgvr [640x480]")
Es ist endlich Frühlingsanfang ! Und in meiner Küche kommt eine Lust auf leichte “Gemüse-volle” Gerichte, Kräuter, und Olivenöl… (ich habe sogar meinen Balkon voll mit Kräuter, Him- und Erd-beere bepflanzt!)
Nach fast 9 Monaten Schwangerschaft, den Winter und der Weihnachtsfeier ist es endlich Zeit ein bisschen auf unsere Figur aufzupassen.
Und nun habe ich ein Rezept aus dem Baskenland gekocht : le poulet basquaise. Seine Besonderheit : mit Piment d’Espelette (sehr typische Art Chili aus Süd Frankreich, AOC label), und Jambon de Bayonne (Geräucherter Schinken, der ein bisschen wie Serrano Schinken schmeckt).
Die Wahl des Kochweins (Weißwein) für das Rezept ist nicht besonders wichtig, im Gegenteil zu dem Wein, den man dazu trinken will : einen Rotwein aus der Bordeaux Region oder aus dem Südwest.
Weiterlesen »
Schlagworte: Fleisch, Gemüse, Hähnchen, Hauptspeise, Jambon de Bayonne, Paprika, Piment d'Espelette, Rotwein, Speck, Tomaten, Weißwein
Laden ...
(5 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.80 von 5)
(14 Bewertung(en), Durchschnitt: 4.21 von 5)
Letzte Kommentare